สูตรใหม่

พาสต้าหอยลายสดไส้กรอกอิตาเลี่ยนร้อนๆ

พาสต้าหอยลายสดไส้กรอกอิตาเลี่ยนร้อนๆ

การนำเส้นพาสต้าทำมือมาปั้นเป็นรูปทรงต่างๆ เป็นส่วนที่สนุก ทำแป้งล่วงหน้าหนึ่งวัน ห่อด้วยพลาสติก และแช่เย็นไว้

วัตถุดิบ

แป้งโด

  • ½ ถ้วย บวกแป้งอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ และอีกมากมาย
  • แป้งเซมะลีเนอร์ ¼ ถ้วย และอีกมากมาย

การประกอบ

  • ไส้กรอกอิตาเลี่ยนร้อน 4 ออนซ์ แกะปลอกออก
  • 2 กานพลูกระเทียมหั่นบาง ๆ
  • 1 ปอนด์ หอยมะนิลาหรือคอเล็ก ๆ ขัดแล้ว
  • เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมสูตร

แป้งโด

  • ผสม ½ ถ้วย บวก 1 ช้อนโต๊ะ แป้งอเนกประสงค์และแป้งเซโมลินา ¼ ถ้วยในชามใบใหญ่ เพิ่มน้ำมันและน้ำอุ่น ¼ ถ้วยแล้วผสมด้วยส้อมจนแป้งแข็งขึ้น เปิดออกบนพื้นผิวที่เร่าร้อนเบา ๆ แล้วนวดจนเนียนและยืดหยุ่น 8-10 นาที ห่อด้วยพลาสติกให้แน่น ปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมง

  • ตัดแป้งครึ่งหนึ่ง ทำงานทีละชิ้นและห่อแป้งที่เหลือด้วยพลาสติก ม้วนแป้งเป็นท่อนไม้ขนาด 9x¾" ตัดเป็นเส้นทแยงมุมเป็นชิ้น ½"; โรยด้วยแป้งอเนกประสงค์

  • ใช้แป้งครั้งละ 1 ชิ้น คลึงระหว่างฝ่ามือเพื่อให้เป็นเส้นยาวประมาณ 3 นิ้วที่ปลายเรียว ปัดฝุ่นพาสต้าด้วยแป้งเซโมลินาแล้ววางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวจนพร้อม ใช้.

การประกอบ

  • น้ำมันร้อนในกระทะขนาดใหญ่ที่มีสูงปานกลาง เพิ่มไส้กรอกและปรุงอาหารหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยช้อนไม้จนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 5 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัด ผัดจนนิ่มประมาณ 1 นาที เพิ่มหอยและไวน์ ปิดบัง. ปรุงอาหารเขย่ากระทะเป็นครั้งคราวจนหอยเปิดประมาณ 5 นาที ทิ้งสิ่งที่ไม่เปิด

  • ในขณะเดียวกัน ปรุงพาสต้าในน้ำเกลือเดือดขนาดใหญ่ กวนเป็นครั้งคราวจนเป็นอัล dente ประมาณ 3 นาที สะเด็ดน้ำสำรองน้ำปรุงพาสต้า 1 ถ้วยตวง

  • ใส่เนย, ผักชีฝรั่ง, พาสต้า และน้ำปรุงพาสต้า ½ ถ้วยลงในหอย ปรุงอาหาร โยนและเพิ่มของเหลวปรุงอาหารมากขึ้นตามต้องการจนซอสเคลือบพาสต้าประมาณ 3 นาที ชิมและปรุงรสด้วยเกลือ

สูตรโดย Zach Pollack, Alimento, Los Angeles, CA,

เนื้อหาทางโภชนาการ

แคลอรี่ (kcal) 550 ไขมัน (g) 27 ไขมันอิ่มตัว (g) 7 คอเลสเตอรอล (มก.) 80 คาร์โบไฮเดรต (g) 46 ใยอาหาร (g) 2 น้ำตาลทั้งหมด (g) 1 โปรตีน (g) 26 โซเดียม (มก.) 780 บททบทวน

  1. นำหม้อใส่น้ำเกลือขนาดใหญ่ไปต้ม
  2. ในหม้อใบใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย ใส่พริกป่น ไส้กรอก กระเทียม และหอยลงไป แล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
  3. ใส่หญ้าฝรั่นและราดด้วยไวน์ขาว ปรุงเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นเติมน้ำซุปไก่ ปรับรสด้วยเกลือและพริกไทย ลดครึ่งหนึ่งประมาณ 3 ถึง 4 นาที
  4. เพิ่มพาสต้าลงในน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที ลบพาสต้าและเพิ่มหอย
  5. ลดซอสต่อไป กวนพาสต้าให้แป้งละลายเพื่อช่วยให้ซอสข้นขึ้น ลดความร้อนเป็นไฟปานกลาง ใส่เนยลงไปผัดจนเป็นซอส ถ้าข้นเกินไป ให้เติมน้ำพาสต้าลงไปเล็กน้อย ใส่ผักชีฝรั่งและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเป็นครั้งสุดท้าย ถ้าจำเป็น

จากภาษาอิตาลี 30 นาทีของ Fabio โดย Fabio Viviani เผยแพร่โดย St. Martin's Press ลิขสิทธิ์ ©2017 โดย Fabio Viviani สงวนลิขสิทธิ์. ใช้โดยได้รับอนุญาต หน้า 106-107.

ฟาบิโอ วิเวียนนี่

เชฟ Fabio Viviani มีความหลงใหลในอาหารมาตั้งแต่เด็กที่เติบโตขึ้นมาในเมืองฟลอเรนซ์ ประเทศอิตาลี ระหว่างการฝึกอบรมด้านอาหารอิตาเลียนและอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่ IPSSAR Saffi และการทำงานกับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Alessandro Panzani และ Saverio Carmagini Viviani เป็นเจ้าของและดำเนินกิจการร้านอาหารห้าแห่งในเมืองฟลอเรนซ์ ฟาร์มเฮาส์ และไนท์คลับ 2 แห่งเมื่อตอนที่เขาอายุ 27 ปี -นักธุรกิจที่เคารพนับถือในอิตาลี เขาพร้อมสำหรับการเปลี่ยนแปลง และในปี 2548 Viviani ย้ายไปที่ Ventura County, CA ซึ่งเขาเปิดCafé Firenze ใน Moorpark รัฐแคลิฟอร์เนีย

การร่วมงานกับ Dine|Amic ร่วมกับกลุ่มที่ปรึกษาด้านร้านอาหารที่สร้างสรรค์ที่สุดแห่งหนึ่งในชิคาโกได้เปิดโรงเตี๊ยม Siena Tavern ในชิคาโกในปี 2013 โดยได้รับรางวัลจาก Michigan Avenue และ Chicago Tribune เป็นต้น ปี 2014 มีการเปิดตัว Mercato โดย Fabio Viviani ทั้งสองร้าน ซึ่งเป็นแนวคิดบริการด่วนของอิตาลีที่มีสาขาในชิคาโกและซานดิเอโก และ Fabio Viviani Wine Collection ที่มีไวน์จากโรงบ่มไวน์สองแห่งของเขาในแคลิฟอร์เนีย ในปี 2015 Viviani ยังคงสร้างชื่อให้กับตัวเองในชิคาโกต่อไปโดยเปิด Bar Siena และ Prime & Provisions ในปีถัดมา Viviani ได้ขยายขยายออกไปนอกเมืองชิคาโกเพื่อเปิด Osteria โดย Fabio Viviani ที่ LAX Delta Terminal และอีกหลายแห่งที่ Mercato by Fabio ใน Tempe, Phoenix, Cleveland และ Benton Harbor นอกจากนี้ เขายังเปิดสาขาในดีทรอยต์ ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากจากการเปิดตัว Portico ในเดือนกุมภาพันธ์ 2017 โดย Fabio Viviani ใน del Lago Resort & Casino นอกจากนี้ ในช่วงปลายปี 2016 เขาได้ซื้อบริษัทประมงล็อบสเตอร์ในรัฐเมนเพื่อเปิดบริการส่งอาหารทะเลถึงบ้านชื่อ Lobster by Fabio

บางทีอาจเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับการเปิดตัวทางโทรทัศน์ของเขาในซีรีส์เรียลลิตี้ยอดนิยมของ Bravo ซึ่งทำให้เขาได้รับตำแหน่ง “Fan Favorite” การปรากฏตัวของเขาบนหน้าจอทำให้เขากลายเป็นหนึ่งในชื่อครัวเรือนที่เติบโตเร็วที่สุดในประเทศ เขาเป็นแขกรับเชิญประจำในรายการโทรทัศน์ระดับชาติเช่น Good Morning America, The Rachael Ray Show, The Chew และรายการ Food Network Shows มากมายเช่น Cutthroat Kitchen: All-Star Tournament ซึ่งเขาได้รับรางวัล ในเดือนกุมภาพันธ์ 2017 เขายังได้เปิดตัวรายการทำอาหารออนไลน์ “Fabio’s Kitchen” ซึ่งเป็นซีรีส์ 52 ตอนที่โฮสต์บน YouTube

นอกจอ Viviani เป็นดาราประจำในงานและเทศกาลอาหารระดับโลก เขายังมีกลุ่มผลิตภัณฑ์เครื่องครัวและอุปกรณ์ทำอาหาร และเป็นโฆษกของแบรนด์ต่างประเทศ เช่น Arnold Premium Breads, Bialetti Cookware, Bertolli, Johnsonville Sausage และ Legends of Europe เขาได้ประพันธ์ตำราอาหารที่ประสบความสำเร็จสามเล่ม ได้แก่ Café Firenze Cookbook, New York Times Best-eller Fabio's Italian Kitchen และ Fabio's American Home Kitchen และเพิ่งเปิดตัวตำราอาหารเล่มที่สี่ของเขาคือ Fabio's 30-Minute Italian ในเดือนพฤษภาคม 2017

ท่ามกลางความสนใจอื่นๆ ของ Viviani เขามีความสามารถพิเศษด้านธุรกิจและการเป็นผู้ประกอบการ นักลงทุนด้านเทคโนโลยีและวิทยากรด้านธุรกิจที่อุดมสมบูรณ์ ไม่เพียงแต่เขาได้กล่าวปาฐกถามากกว่า 300 เรื่องในช่วง 7 ปีที่ผ่านมาเท่านั้น แต่เขายังได้นำเสนอหน้าที่องค์กรของบริษัทที่ติดอันดับ Fortune 500 หลายแห่งเพื่อแบ่งปันความเชี่ยวชาญในด้านการสร้างแบรนด์ โซเชียลมีเดีย และการตลาด เมื่อเร็วๆ นี้ เขาได้ผสานความคิดในการสร้างสรรค์นวัตกรรมเข้ากับความหลงใหลในอาหารเมื่อเขาร่วมมือกับแอป Sapphire ในชิคาโกเพื่อเผยแพร่ Food Porn Emoji โดย Chef Fabio Viviani แป้นพิมพ์อีโมจิอาหาร HD เครื่องแรกในตลาดแอป

ความสำเร็จอันหลากหลายของเขาสร้างความประทับใจให้กับผู้คนมากมาย ส่งผลให้เขาได้รับการเสนอชื่อเข้าสู่พิพิธภัณฑ์การทำอาหารชิคาโกและหอเกียรติยศเชฟในฐานะเชฟแห่งปี 2017 เมื่อวันที่ 8 มีนาคม 2017 หลังจากการริเริ่มของวิเวียน นายกเทศมนตรีเมืองชิคาโกก็ประกาศให้วันที่ 8 มีนาคม 2017 เป็นเชฟด้วย วัน Fabio Viviani ในชิคาโก กระตุ้นให้ชาวชิคาโกตระหนักถึงความสำเร็จและผลงานของเขา ไม่เพียงแต่ในเมืองบ้านเกิดของเขาในชิคาโกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงฉากการทำอาหารของประเทศด้วย


ไส้กรอกอิตาเลี่ยนและหอยลาย

หอยกาบ! ฉันชอบอาหารทะเลทุกประเภท แต่เมื่อมันหวาน เล็ก และปรุงสุกจนสมบูรณ์แบบ หอยก็ดังขึ้นที่ด้านบน ความรักของฉันกับหอยเริ่มต้นขึ้นในเมืองคาสเซียส ประเทศโปรตุเกส ซึ่งฉันละเมิดกฎของตัวเองในการถ่ายภาพอาหารในที่สาธารณะ สองคืนต่อมา ฉันไม่กินบุฟเฟ่ต์ส่วนใหญ่ และไม่ได้กินอะไรเลย นอกจากอาหารจานหวานแสนอร่อยจากทะเลหลายจาน

ความหลงใหลนี้ติดตามฉันกลับไปอเมริกาบนชายฝั่งตะวันออกของเซาท์แคโรไลนา คืนหนึ่ง พวกเรา 13 คนบังเอิญไปเจอร้านอาหารที่มีโต๊ะยาวของครอบครัวอยู่ใต้ระเบียงหลังคาดีบุก และเพลิดเพลินกับหอยหวานระหว่างพายุฝนฟ้าคะนอง ฉันสนุกกับวันหยุดมากเกินไปและลืมถ่ายรูปอาหารก่อนที่มันจะกินไม่เหมือนกับในโปรตุเกส พนักงานเสิร์ฟของเรายินดีที่จะพาเราไปที่แหล่งหอยของพวกเขาที่ตลาดอาหารทะเลแคโรไลนาในแมคเคลแลนวิลล์ที่อยู่ใกล้เคียง วันรุ่งขึ้นเราขับรถออกไปที่นั่น เก็บของ และกลับบ้านเพื่อเลี้ยงอาหารลูกเรือที่หิวโหยของเรา

สำหรับฝูงชนที่หิว พาสต้า Cavatappi สามารถยืดอาหารได้ ฉันใช้ไส้กรอกอิตาเลียนซิซิลีเพราะมันเต็มไปด้วยเม็ดยี่หร่า และรสชาติเข้ากันได้ดีกับส้มและหอยลาย จานนี้ใช้ได้กับไวน์ กุหลาบแห้ง แดงปานกลาง หรือขาวใส เข้าคู่กันอย่างน่าอัศจรรย์ เราเสิร์ฟสิ่งนี้ในใจกลางของเกาะห้องครัวพร้อมจานเล็ก ๆ เป็นแอนตี้พาสตี้สำหรับฝูงชนที่สนุกสนาน ฉันหวังว่าคุณจะชอบไส้กรอกอิตาเลียนและสูตรหอยแครงนี้มากที่สุดเท่าที่เราทำ! ลองใช้กระเทียมครอสตินีเพื่อซับซอส สนุก!


การตระเตรียม

  • ปิดฝาหอยด้วยน้ำเย็นและใช้แปรงแข็งขัดเปลือกหอยทิ้งหอยที่เปิดอยู่และจะไม่ปิดเมื่อกระแทกกับหอยตัวอื่น ยกหอยขึ้นจากน้ำ ทิ้งน้ำแล้วล้างซ้ำสองหรือสามครั้ง จนกระทั่งไม่มีทรายเหลืออยู่ในน้ำ
  • อุ่นน้ำมันในหม้อขนาดใหญ่ (5 ควอร์ต) บนไฟร้อนปานกลางถึงต่ำ ใส่กระเทียมสับ พริกแดง และเม็ดยี่หร่าและปรุงอาหาร กวนบ่อยๆ จนกระเทียมโปร่งแสง ประมาณ 5 นาที เพิ่มความร้อนเป็นไฟปานกลาง ใส่ไส้กรอกลงไป เคี่ยวจนด้านนอกไม่เป็นสีชมพู ประมาณ 2 นาที เพิ่มความร้อนให้สูงปานกลาง เทไวน์ลงไป แล้วต้มจนเดือดจนเหลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ประมาณ 7 นาที ผัดใน marinara และนำไปต้มอย่างรวดเร็ว ใส่หอยลงในกระทะ ปิดฝา และปรุงอาหารจนกว่าพวกเขาจะเปิด ตรวจสอบบ่อยๆ ประมาณ 5 นาทีเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้สุกเกินไป
  • ระหว่างนั้นก็ปิ้งขนมปัง ถูชิ้นที่ปิ้งแล้วด้วยด้านที่ตัดของกานพลูกระเทียมแล้วทาด้วยน้ำมันมะกอก
  • เสิร์ฟหอยในชามกว้างโดยโรยผักชีฝรั่งไว้ด้านบนและขนมปังปิ้งซุกอยู่ด้านข้าง

เริ่มมื้ออาหารด้วยสลัด Arugula กับ Blood Oranges, Fennel & Ricotta Salata และเสิร์ฟพร้อมกับพาสต้า

บันทึกสูตร

เพิ่มในรายการ

ที่เกี่ยวข้อง


พาสต้าหอยแมลงภู่และไส้กรอก

เก็บกาต้มน้ำขนาดใหญ่ที่มีน้ำเกลือเล็กน้อยไว้ใกล้เดือดสำหรับพาสต้า

ตัดอาร์ติโช้คครึ่งตามยาวแล้วถูด้วยมะนาว ใช้มีดปอกผลไม้เล็กๆ ขูดก้านดอกทิสลีย์ออก ในกระทะขนาดใหญ่ที่ไม่ทำปฏิกิริยา ให้อุ่นน้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลาง ใส่อาร์ติโช้คและกระเทียม ปิดฝาและผัด เขย่ากระทะเป็นครั้งคราว จนอาร์ติโช้คนิ่ม ประมาณ 10 นาที ใช้ช้อน slotted ใส่อาร์ติโช้คลงในชามแล้วทิ้งกระเทียม

ในกระทะเดียวกัน ผัดพริกแดงและหอมแดงเป็นเวลา 5 นาทีจนพริกอ่อนลง เติมน้ำมันมะกอกอีกเล็กน้อย ถ้าจำเป็น ใส่มะเขือเทศลงไป เคี่ยวด้วยช้อนไม้คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำอาร์ติโช้คกลับไปที่กระทะ ปิดฝาบางส่วน และลดความร้อนลงเหลือต่ำ

ใส่หอยและหอยแมลงภู่ที่ทำความสะอาดแล้วลงในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที ในขณะที่คุณเตรียมไส้กรอก ในกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลางให้ปรุงไส้กรอกโดยเปลี่ยนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 10 นาที เมื่อเย็นพอที่จะจับ ให้หั่นเป็นชิ้นขนาด ½ นิ้ว ใส่ซอสแล้วปิดฝา ต้มน้ำให้เดือด ใส่เส้นพาสต้าลงไป แล้วปรุงจนเป็นอัล dente ประมาณ 12 นาที

ขณะปรุงพาสต้า ให้เพิ่มความร้อนใต้ซอสให้สูงปานกลางและปิดฝาไว้ 2 นาทีเพื่อสร้างไอน้ำ ใส่หอยและหอยแมลงภู่ลงในซอสและปิดฝา ปรุงอาหารโดยเขย่ากระทะเป็นครั้งคราวจนหอยและหอยเปิดประมาณ 4 นาที ปิดไฟแล้วพักไว้โดยแง้มฝาหม้อไว้

ระบายพาสต้าแล้วกลับไปที่กาต้มน้ำ เพิ่มทัพพีหรือสองซอสและความร้อนชั่วครู่ แบ่งพาสต้าระหว่างชามเสิร์ฟอุ่น ๆ แล้วราดด้วยซอสและหอยมากขึ้น


พาสต้าสดหอยลายและไส้กรอกอิตาเลี่ยนร้อน - สูตร

แป้งโด:
½ ถ้วย บวกแป้งเอนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ และอีกมากมาย
¼ ถ้วยแป้งเซโมลินาและอื่น ๆ
¼ ช้อนชา น้ำมันมะกอก

การประกอบ:
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
ไส้กรอกอิตาเลี่ยนร้อน 4 ออนซ์ แกะปลอกออก
2 กานพลูกระเทียมหั่นบาง ๆ
1 ปอนด์ หอยมะนิลาหรือคอเล็ก ๆ ขัดแล้ว
¼ ถ้วยไวน์ขาวแห้ง
เกลือโคเชอร์
เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

แป้งโด:
รวม ½ ถ้วยบวก 1 ช้อนโต๊ะ. แป้งอเนกประสงค์และแป้งเซโมลินา & frac14 ถ้วยในชามใบใหญ่ เพิ่มน้ำมันและน้ำอุ่น & frac14 ถ้วยแล้วผสมด้วยส้อมจนแป้งแข็งขึ้น เปิดออกบนพื้นผิวที่เร่าร้อนเบา ๆ แล้วนวดจนเนียนและยืดหยุ่น 8&ndash10 นาที ห่อด้วยพลาสติกให้แน่น ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมง

ตัดแป้งครึ่งหนึ่ง ทำงานทีละชิ้นและห่อแป้งที่เหลือด้วยพลาสติก ม้วนแป้งลงในบันทึก 9x¾" ตัดเป็นเส้นทแยงมุมเป็นชิ้น ½" ปัดฝุ่นด้วยแป้งอเนกประสงค์ 

ใช้แป้งครั้งละ 1 ชิ้น คลึงระหว่างฝ่ามือเพื่อให้เป็นเส้นยาวประมาณ 3 นิ้วที่ปลายเรียว ปัดฝุ่นพาสต้าด้วยแป้งเซโมลินาแล้ววางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวจนพร้อม ใช้.

การประกอบ:
น้ำมันร้อนในกระทะขนาดใหญ่ที่มีสูงปานกลาง เพิ่มไส้กรอกและปรุงอาหาร หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยช้อนไม้จนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 5 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัด ผัดจนนิ่มประมาณ 1 นาที ใส่หอยและฝาไวน์ ปรุงอาหารโดยเขย่ากระทะเป็นครั้งคราวจนหอยเปิด ประมาณ 5 นาทีทิ้งสิ่งที่ไม่เปิดออก

ในขณะเดียวกัน ปรุงพาสต้าในน้ำเกลือเดือดขนาดใหญ่ กวนเป็นครั้งคราวจนเป็นอัล dente ประมาณ 3 นาที ระบาย สำรองน้ำยาทำพาสต้า 1 ถ้วยตวง


ใส่เนย, ผักชีฝรั่ง, พาสต้า และ & frac12 ถ้วยน้ำปรุงพาสต้าลงในหอย ปรุงอาหาร โยนและเพิ่มของเหลวปรุงอาหารมากขึ้นตามต้องการจนซอสเคลือบพาสต้าอย่างดีประมาณ 3 นาที ชิมและปรุงรสด้วยเกลือ


หอยสับ 2 กระป๋องพร้อมของเหลว (ไม่ต้องระบาย)
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
หอมแดงสับ 1 ลูก
กระเทียมฝานบาง 4 กลีบใหญ่
สะเก็ดพริกแดง 1/2 ช้อนชา
เครื่องปรุงรสอิตาเลี่ยนแห้ง 1/2 ช้อนชา
ไวน์ขาวแห้ง 1/4 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสับ 4 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่นสดและเกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
สปาเก็ตตี้ 10 ออนซ์

ปรุงปาเก็ตตี้ตามทิศทางของแพ็คเกจ ระบายน้ำให้อุ่น

น้ำมันร้อนในกระทะ nonstick ขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ใส่หอมแดง กระเทียม พริกแดง และเครื่องปรุงรสอิตาเลียน

เปิดความร้อนต่ำและปล่อยให้ส่วนผสมปรุงอย่างช้าๆสักครู่เพื่อใส่น้ำมัน เพิ่มไวน์และปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที

เพิ่มหอยด้วยของเหลว คนและเคี่ยวเป็นเวลา 4 นาที เพิ่มเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

เพิ่มพาสต้าและผักชีฝรั่งที่ปรุงแล้วลงในกระทะผัดและผสมให้เข้ากัน ปรุงจนพาสต้าร้อน เสิร์ฟทันทีในชามพาสต้า


วัตถุดิบ

  • หอยคอเล็ก 2 ปอนด์
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ Saica Sicilian
  • 4 ออนซ์ pancetta หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
  • 2 หอมแดงปอกเปลือกหั่น
  • กระเทียม 2 กลีบ ทุบ หั่น
  • ไวน์ขาว 1/2 ถ้วย
  • น้ำพาสต้า 1/2 ถ้วย
  • น้ำสต๊อกผัก 1/4 ถ้วย
  • พาสต้า cavatelli สด 8 ออนซ์ (สูตรด้านล่าง)
  • 1/4 ถ้วย parmigiano reggiano ขูดละเอียด
  • น้ำมะนาว 1/2 ลูก
  • โหระพา 1/4 ถ้วย ชิฟฟอนเนด
  • 1 บาแกตต์หั่นสำหรับเสิร์ฟ

สำหรับพาสต้า Semolina สด:

คำแนะนำ

การทำแป้งพาสต้า ผสม Antimo Caputo 00 แป้ง และแป้งอเนกประสงค์และที่ตี เปิดออกสู่พื้นผิวการทำงานของคุณ สร้างบ่อน้ำตรงกลางกอง เติมน้ำลงไปตรงกลางบ่อ ใช้ส้อมเริ่มใส่แป้งจากขอบบ่อ เมื่อได้แป้งเปียกแล้ว ให้ใช้ a ที่ขูดแป้ง เพื่อสับส่วนผสมให้เข้ากัน กดด้วยมือของคุณเพื่อสร้างถุงแป้งที่มีขนดก เริ่มนวดแป้งพับกลับเข้าที่แล้วหมุน นวดต่อด้วยวิธีนี้จนแป้งเป็นก้อนกลมๆ ประมาณ 10-15 นาที ห่อด้วยพลาสติกและพักไว้อย่างน้อย 30 นาที

วางหอยในชามน้ำเย็น ปล่อยให้แช่ 20-30 นาที กรองน้ำออกและทำซ้ำอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

ก่อไฟกลางดาดฟ้าเรือ เตาอบไม้ Clementi. เมื่อท่อนไม้เริ่มแรกไหม้แล้ว ให้ใส่ตะแกรงไฟแล้วแล่ไฟไปทางด้านซ้ายของดาดฟ้า ป้อนไฟต่อไปเพื่อรักษาอุณหภูมิ 500 องศาฟาเรนไฮต์ แปรงถ่านส่วนเกินและขี้เถ้าออกไปด้านไฟของดาดฟ้า

ในการสร้างรูปร่างพาสต้า cavatelli ให้ตัดชิ้นสี่เหลี่ยมของแป้งแล้วม้วนเป็นแท่งขนาดดินสอ หั่นแท่งเป็นชิ้น 3/4” กดนิ้วโป้งของคุณลงในแต่ละชิ้นแล้วผลักออกจากตัวคุณ กลิ้งพาสต้าให้เป็นชิ้นพาสต้าขนมปังฮอทดอก ทำซ้ำจนกว่าคุณจะมี cavatelli 8 ออนซ์

ปรุง cavatelli ในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลา 8 นาที พาสต้าควรจะนุ่ม แต่ก็ยังกัดได้ สายพันธุ์และโยนในน้ำมันมะกอก พักไว้

เพิ่ม น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ Saica Sicilian กับกระทะร้อน แพนเชตต้าและหอมแดง ปรุงอาหารด้วยประตูบนเตาอบจนแพนเค้กมีสีน้ำตาลและหอมแดงอ่อน กวนเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้เพื่อป้องกันการไหม้เกรียม เพิ่มกระเทียมและปรุงอาหาร 30-60 วินาที

เพิ่มหอย Ploughboys BBQ Fin & Feather ปรุงรสและเหล้าองุ่นลงในกระทะ ปรุงอาหารโดยปิดประตูจนไวน์ลดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 5 นาที เพิ่มน้ำพาสต้าและสต็อกผัก ปรุงจนหอยทั้งหมดเปิดออก อีกประมาณ 5 นาที

เพิ่มพาสต้าลงในกระทะและปรุงอาหารอีกสองสามนาทีเพื่อให้พาสต้าอุ่นและนิ่ม นำออกจากเตา

ผัดใน Parmigiano-Reggiano น้ำมะนาวและประดับด้วยโหระพาสด เสิร์ฟหอยลายไม้และพาสต้าสดในชามที่มีชิ้นบาแกตต์


Ragout of Clams กับผักโขมไส้กรอกและ Orzo

ลวกผักโขมลงในหม้อใบใหญ่ กวนเป็นครั้งคราวจนเหี่ยวประมาณ 2 นาที ระบายและปล่อยให้เย็นแล้วบีบให้แห้ง สับผักโขมอย่างหยาบ

ในหม้อต้มน้ำเค็มขนาดกลาง ปรุง orzo จนเป็น al dente ระบายและถ่ายโอนไปยังชามเสิร์ฟตื้นขนาดใหญ่

อุ่นหม้อเหล็กหล่อเคลือบขนาดใหญ่บนไฟแรงจนร้อน เพิ่มไส้กรอกและโหระพาและปรุงอาหารโดยแบ่งไส้กรอกจนเนื้อเป็นสีทองประมาณ 6 นาที เพิ่มหอมแดงและปรุงอาหารกวนจนเหลืองประมาณ 4 นาที เพิ่มไวน์และต้มจนลดลงครึ่งหนึ่ง เพิ่มสต็อกและนำไปต้ม เพิ่มหอยปิดและปรุงอาหารจนเปิดกว้าง 6 ถึง 8 นาที โอนหอยเมื่อเสร็จแล้วลงในชามเสิร์ฟพร้อมกับ orzo ทิ้งก้านโหระพา

ต้มน้ำซุปในหม้อจนเหลือ 1/2 ถ้วย ยกลงจากเตา แล้วผัดผักโขม เนย และน้ำมะนาว ราดซอสลงบนหอยและคนให้เข้ากัน โรยพาร์สลีย์ลงบนรากูต์แล้วเสิร์ฟ


ดูวิดีโอ: ฟารฟาเลกบไสกรอกอตาเลยน Farfalle with Italian Sausage: พลพรรคนกปรง (กันยายน 2021).