สูตรใหม่

ยำต้นหอมและหอมใหญ่

ยำต้นหอมและหอมใหญ่

เครื่องเคียงนี้คิดค้นโดยเชฟ Jiyeon Lee จาก Heirloom Market BBQ ในแอตแลนต้า ควรคลุกเคล้าให้เข้ากันก่อนเสิร์ฟเพื่อป้องกันการเหี่ยวแห้ง

วัตถุดิบ

  • ¼ หอมใหญ่ปานกลาง หั่นบาง ๆ
  • ต้นหอมหั่นท่อน
  • 1 ช้อนโต๊ะ gochugaru (ผงพริกแดงเกาหลี)
  • เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา และอีกมากมาย
  • พริกไทยดำป่นสด ½ ช้อนชา และอีกมากมาย
  • น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 1 ช้อนชา

การเตรียมสูตร

  • ใส่หัวหอมและต้นหอมในชามขนาดกลางด้วยน้ำเย็น แช่เย็นจนหัวหอมม้วนงอ อย่างน้อย 20 นาที.

  • ในขณะเดียวกันก็ปัด gochugaru น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ ½ ช้อนชา พริกไทย และ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำในชามขนาดกลาง ปล่อยให้นั่งปัดเป็นครั้งคราวจนน้ำตาลละลายและซอสมีลักษณะเป็นมันเงา ประมาณ 10 นาที

  • ระบายหัวหอมและหัวหอมแล้วปั่นในเครื่องปั่นสลัดหรือเช็ดให้แห้ง ตักใส่ชามด้วยซอสโคชูการู เพิ่มน้ำส้มสายชูและโยนให้เคลือบ; ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

  • ทำข้างหน้า: หัวหอมและต้นหอมสามารถแช่ล่วงหน้า 1 วัน แช่เย็นไว้

เนื้อหาทางโภชนาการ

แคลอรี่ (kcal) 45 ไขมัน (g) 0 โซเดียม (มก.) 534 คาร์โบไฮเดรต (g) 9 ใยอาหาร (g) 2 น้ำตาลทั้งหมด (g) 5 โปรตีน (g) 1 ไขมันอิ่มตัว (g) 0 คอเลสเตอรอล (มก.) 0 หมวดบทวิจารณ์

  • 1 ½ปอนด์เนื้อย่างเนื้อไม่มีกระดูก
  • 1 หัวหอมสีเหลืองขนาดกลางปอกเปลือก
  • 4 หัวหอมใหญ่ สับ ส่วนสีเขียวอ่อนและสีเขียวเข้ม แยกออก
  • กระเทียม 5 กลีบ ทุบ
  • 1 (1 นิ้ว) ขิงสดทุบ
  • พริกไทยดำทั้งเม็ด 1 ช้อนชา
  • น้ำเปล่า 10 ถ้วย
  • น้ำปลา 2 ช้อนชา
  • เกลือทะเล ½ ช้อนชา หรือมากกว่านั้นตามชอบ
  • พริกไทยดำ ¼ ช้อนชา
  • 1 ไข่ขนาดใหญ่
  • น้ำมันคาโนลา 2 ช้อนชา
  • หม้อตุ๋นขนาดกลาง 16 ชิ้น แช่แข็ง ไส้ผัก
  • ตีไข่ใหญ่ 2 ฟอง
  • น้ำมันงา 1 ช้อนชา
  • โนริแถบย่างเพื่อลิ้มรส

ตัดเนื้อย่างและหั่นเป็นเส้นหนา 1 1/2-inch กว้าง 1 1/2-inch หอมหัวใหญ่ทิ้งรากไว้เหมือนเดิม

วางเนื้อวัวและหัวหอมในหม้อใบใหญ่ที่มีส่วนของต้นหอม กระเทียม ขิง และพริกไทย เติมน้ำและนำไปต้มบนไฟแรง ลอกโฟมที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำออก ลดความร้อนลงและปิดฝาทิ้งไว้เล็กน้อย ปรุงอาหาร ปรับความร้อนตามต้องการเพื่อให้เดือดเบา ๆ จนเนื้อนุ่มและใช้มีดแทงได้ง่าย ประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที ปิดความร้อน

โอนเนื้อไปที่ชามทนความร้อนและช้อนของเหลวปรุงอาหารบางส่วนด้านบนเพื่อให้หล่อเลี้ยง พักจนเย็นพอจับได้ประมาณ 20 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ

ขณะที่เนื้อวัวกำลังเย็นตัวอยู่ ให้กรองน้ำซุปโดยใช้มาตรการป้องกันความร้อน 8 ถ้วย ทิ้งของแข็งและนำน้ำซุปกลับไปที่หม้อ ผสมน้ำปลา เกลือ พริกไทย

แยกไข่ 1 ฟองออกเป็น 2 ชามขนาดเล็ก ผัดไข่แดงจนน้ำมูกไหล

อุ่นน้ำมันคาโนลา 1 ช้อนชาในกระทะ nonstick ขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลางถึงต่ำ ทาน้ำมันด้วยกระดาษชำระเคลือบด้านและก้นกระทะด้วยชั้นบาง ๆ ขูดไข่แดงลงในกระทะด้วยไม้พายยาง นำออกจากเตาแล้วคลุกให้ทั่วก้นกระทะอย่างสม่ำเสมอ กลับไปที่ความร้อนและปรุงอาหารโดยไม่ถูกรบกวนจนไข่แดงเป็นสีเหลืองซีดและพื้นผิวจะแห้งประมาณ 1 นาที ปิดความร้อนและค่อยๆ พลิกด้วยไม้พาย ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 1 นาทีแล้วย้ายไปที่เขียง ผ่าครึ่งแผ่นไข่แดง แล้วหั่นตามขวางเป็นเส้นบางๆ เช็ดกระทะให้สะอาด

เตรียมและอุ่นกระทะในลักษณะเดียวกันกับน้ำมันคาโนลา 1 ช้อนชาที่เหลือและกระดาษชำระ ต้มไข่ขาวจนกลายเป็นทึบและมีฟองอากาศเกิดขึ้นบนพื้นผิว ประมาณ 45 วินาที ปิดความร้อนและปล่อยให้นั่งจนเซ็ตตัว 1 ถึง 2 นาที ค่อย ๆ ย้ายไปยังเขียงและฝานเหมือนที่คุณทำกับไข่แดงแผ่น พักไว้

ต้มน้ำซุปให้เดือดด้วยไฟแรง เพิ่มเกี๊ยวและปรุงอาหารจนลอยและมีอุณหภูมิภายใน 165 องศาฟาเรนไฮต์ (74 องศาเซลเซียส) 5 ถึง 7 นาที ลดความร้อนให้เคี่ยวเบา ๆ บนไฟกลาง

ค่อยๆ เทไข่ที่ตีลงในซุปที่กำลังเดือด ปรุงจนไข่เซ็ตตัวประมาณ 5 วินาที นำซุปออกจากเตาแล้วผัดในส่วนต้นหอมสีเขียวเข้มที่สงวนไว้ น้ำมันงา และเกลือเพิ่มเติมเพื่อลิ้มรส

ตักซุปใส่ชาม โรยด้วยไข่ขาวและไข่แดง ประดับด้วยโนริ


สูตรอาหารอื่นๆ ที่คุณอาจชอบ

นอกจากเนื้อมองโกเลียที่ทุกคนชื่นชอบแล้ว บางครั้งฉันก็เปลี่ยนสูตรเล็กน้อยเพื่อใส่หัวหอมลงไปในเนื้อผัดเพื่อให้อร่อยสุด ๆ เนื้อหอมหัวใหญ่.

ฉันแค่คิดว่ามันทำให้จานโดยรวมอร่อยขึ้นมาก อย่างที่เราทราบกันดี หัวหอมจะให้รสหวานเมื่อปรุงและเคลือบคาราเมล บวกกับเพิ่มเนื้อสัมผัสพิเศษให้กับสิ่งนี้ สูตรเนื้อหอมหัวใหญ่.

สำหรับสูตรอาหารจีน การใส่โปรตีนเป็นสิ่งสำคัญมาก ดังนั้นทุกคำที่กัดจะเนียนและเนื้อนุ่ม

สูตรนี้ไม่มีข้อยกเว้น เนื่องจากแป้งข้าวโพดธรรมดาจะผนึกอยู่ใน &ldquojuice&rdquo ของเนื้อ ดังนั้นทุกคำที่กัดจึงน่ารับประทานและเชิญชวน

เนื้อหัวหอมใหญ่ เป็นสูตรง่ายๆ ที่ทำที่บ้านและใช้เวลา 20 นาทีตั้งแต่เตรียมอาหารไปจนถึงโต๊ะอาหารเย็น


SUMMER CORN & HEIRLOOM SALAD พร้อมเกล็ดขนมปังรสเผ็ด ชีสแพะ และ TOMATILLO SALSA VERDE

มันเป็นฤดูร้อนที่วุ่นวายในแง่ของการทำอาหาร ฉันไม่ได้พลาดช่วงสุดสัปดาห์ที่ตลาดของเกษตรกรและได้ไล่ตามมะเขือเทศมรดกสืบทอดพร้อมกับผลไม้ตามฤดูกาลทุกชนิด ฉันสามารถพูดได้ว่าฉันมีอาหารสองกลุ่มนี้อยู่มากโดยเฉพาะ

สำหรับชาวนิวยอร์ก การมีอาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจมากมายในฤดูกาลนี้ในคราวเดียวถือเป็นความหรูหราอย่างแท้จริง ฉันพยายามอธิบายให้ครอบครัวของฉันฟังในแคลิฟอร์เนีย แต่พวกเขาไม่เข้าใจ "มีความคึกคักในอากาศ! ทุกคนมีความสุขกับมะเขือเทศ!" เราไม่สามารถจัดการเรื่องนี้ได้ตลอดทั้งปี มันเป็นเรื่องจริง

นอกจากกินลูกพลัมที่ยืนในครัวแล้ว ฉันมักจะทำสลัดแบบสุ่มตลอดฤดูร้อนเป็นส่วนใหญ่ ตั้งแต่ฉันเติบโตในแคลิฟอร์เนียตอนใต้ ฉันมีมรดกทางอาหารน้อยมาก ยกเว้นถั่วงอกบนแซนวิชและอาหารแม็กซิกันตลอดทั้งวัน/ทุกวัน ดังนั้น สำหรับฉัน การใส่ซัลซ่าเวิร์ดลงบน panzanella นั้นไม่แปลกเลย ฉันขอแนะนำเป็นอย่างยิ่ง - เป็นสลัดปลายฤดูร้อนที่ฉันชอบ

SUMMER CORN & HEIRLOOM SALAD กับ SPICY BREADCRUMBS, GOAT CHEESE & TOMATILLO SALSA VERDE (ปราศจากกลูเตน)

สูตรซัลซ่านี้จะทำให้ตัน & ฉันแนะนำให้คุณใส่ทุกอย่าง ทาโก้ ชามฮิปปี้ ไข่ ฯลฯ คุณจะขอบคุณฉันในภายหลัง!

มะเขือเทศซัลซ่าเวิร์ด:

  • กระเทียม 2 กลีบ
  • 1 ปอนด์ tomatillos, de-husked
  • หอมใหญ่ 1 ลูกผ่าครึ่ง
  • น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
  • มะนาว 1-2 ลูก
  • ต้นหอม 4 ต้น หั่นหยาบ
  • 2 jalapenos, de-seeded ไม่จำเป็น
  • ใบผักชี 1 พวงเล็ก (ประมาณ 1/3 ถ้วย)
  • น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา แล้วแต่ชอบ

สลัด:

  • ขนมปังปราศจากกลูเตน 5-6 ชิ้น หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
  • น้ำมันมะกอก 1-2 ช้อนโต๊ะ
  • ปาปริก้ารมควัน 1/2 ช้อนชา
  • พริกป่น 1/4 ช้อนชา
  • ข้าวโพด 4 ฝัก
  • 6 ออนซ์ มะเขือเทศสืบทอด สไลซ์
  • 4 หัวไชเท้าโกน
  • กุ้ยช่ายฝรั่งสับ 1 กำ
  • 4 ออนซ์. ชีสนมแพะ
  • เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
  • พริกไทยป่นสด

เปิดเตาอบที่ 350 องศา ใส่กระเทียม มะเขือเทศ และหัวหอมลงในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ย่างเป็นเวลา 25-30 นาทีหรือจนมะเขือเทศนิ่ม พักไว้ให้เย็น

เมื่อผักย่างเย็นลงเล็กน้อย ให้ใส่เครื่องเตรียมอาหารด้วยน้ำมะนาว หัวหอม พริกฮาลาปินโญ่ ผักชี และน้ำผึ้ง ปั่นจนเนียนและเข้ากันดี พักไว้

ใช้กระทะแผ่นเดียวกัน (เช็ดออกถ้าเลอะเทอะ) และโยนก้อนขนมปังกับน้ำมันมะกอก ปาปริก้ารมควัน พริกป่น เกลือและพริกไทย (เพื่อลิ้มรส) ปิ้งขนมปังในเตาอบประมาณ 25-30 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลทองและขนมปังปิ้งพิเศษ (ไม่นุ่มเลย)

ในขณะที่ขนมปังปิ้ง ให้ใส่ข้าวโพดที่ปอกเปลือกแล้วลงในหม้อใบใหญ่ นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาทีหรือจนข้าวโพดกลายเป็นสีเหลืองและนุ่ม นำออกด้วยแหนบและใส่กระชอน ล้างออกด้วยน้ำเย็นและพักไว้ให้เย็น

เมื่อข้าวโพดเย็นตัวลง ให้หั่นเมล็ดข้าวโพดออกจากซังและเพิ่มลงในถาดหรือชามเสิร์ฟ ใส่มะเขือเทศมรดกสืบทอดหั่นบาง ๆ หัวไชเท้า กุ้ยช่าย และชีสแพะสองสามก้อน ปรุงรสตามชอบ หยิบก้อนขนมปังปิ้งหนึ่งก้อนแล้วทุบให้แตกในมือของคุณบนจาน ท็อปด้วยซอสมะเขือเทศซัลซ่าเวิร์ด & เสิร์ฟทันที!


3. สลัดหัวไชเท้า

สลัดนี้เป็นเครื่องเคียงที่สมบูรณ์แบบสำหรับเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเพื่อสุขภาพที่เหลือของคุณ เข้ากันได้ดีกับสเต็กหรือปลาย่างและมีรสเผ็ดจัดจ้านที่จะทำให้คุณตื่นเต้นกับมื้ออาหาร

หัวไชเท้าหั่นบาง ๆ 1 ปอนด์
ผักชี ¼ ถ้วย
หอมแดงซอย ½
น้ำส้ม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวสด 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
เกลือและพริกไทย

ผสมน้ำส้ม น้ำมะนาว น้ำมัน และน้ำตาล คนจนน้ำตาลละลาย ใส่หัวไชเท้า ผักชี และหัวหอม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและโยน แช่เย็นสลัดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ


โภชนาการ

ดูข้อมูลเชิงลึกด้านโภชนาการและการค้าแบบบรรทัดต่อบรรทัด: ค้นพบว่าส่วนผสมใดมีส่วนช่วยให้แคลอรี/โซเดียม/อื่นๆ

ข้อจำกัดความรับผิดชอบ: ข้อมูลโภชนาการได้มาจากส่วนผสมที่เชื่อมโยง (แสดงทางด้านซ้ายในสัญลักษณ์แสดงหัวข้อย่อยสี) และอาจสมบูรณ์หรือไม่ก็ได้ ปรึกษานักโภชนาการหรือแพทย์ที่มีใบอนุญาตเสมอหากคุณมีภาวะทางการแพทย์ที่เกี่ยวข้องกับโภชนาการ

แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: 1025

รับข้อมูลโภชนาการโดยละเอียด รวมถึงข้อมูลเชิงลึกด้านโภชนาการทีละรายการ เพื่อให้คุณสามารถดูได้ว่าแคลอรี คาร์โบไฮเดรต ไขมัน โซเดียม และอื่นๆ มาจากไหน


5. บะหมี่โซบะงารสเผ็ด

สามีของฉันและฉันเดินทางไปตลาดเอเชียและตะวันออกกลางเป็นรายเดือนเพื่อตุนส่วนผสมที่ดูเหมือน "แปลกใหม่" ซึ่งเป็นพื้นฐานในบ้านของเราแต่ละหลังที่เติบโตขึ้นมา ในฐานะผู้ชื่นชอบบะหมี่โซบะ ถั่วแระญี่ปุ่น และผักชี ฉันคิดว่าทำไมไม่ลองรวมมันทั้งหมดเข้ากับการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวแสนอร่อยกับซอสที่ผสมผสานส่วนผสมที่ฉันโปรดปรานจากตลาดเอเชีย , ด้วย). เพลิดเพลินกับอาหารค่ำมื้อเบา ๆ หรือทำเป็นมื้อใหญ่ในช่วงสุดสัปดาห์และทานอาหารกลางวันในช่วงที่เหลือของสัปดาห์!

ต้มเส้นโซบะตามคำแนะนำในบรรจุภัณฑ์ เมื่อเสร็จแล้ว คุณสามารถทำให้พวกมันตกใจในน้ำเย็นจัด หรือใช้น้ำเย็นราดจนเย็นลง

ขณะที่กำลังปรุงบะหมี่โซบะ ให้เตรียมถั่วแระญี่ปุ่น ฉันได้รับตราสินค้าของ Trader Joe ที่คุณสามารถหาได้ในส่วนแช่แข็ง—ไม่ว่าจะปรุงสุกเต็มที่หรือไม่สุก และทั้งคู่ก็อร่อย

ในชามแยก ทำซอสโดยผสมน้ำมันมะกอก ซีอิ๊ว น้ำมันงา น้ำส้มสายชูข้าว และบัลซามิก แล้วผสมให้เข้ากัน

แบ่งเส้นโซบะที่ปรุงสุกแล้วลงในชาม แล้วใส่ถั่วแระญี่ปุ่น ผักชี และต้นหอมตามชอบ ราดหน้าด้วยซอสอร่อยๆ แล้วหยิบตะเกียบของคุณแล้วไปลุยกันเลย


ยำต้นหอมและหอมหัวใหญ่ - สูตร

* ส่วนผสมตำรับไทย *

* ปลาหมึก 400 กรัม ล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้น

* ต้นหอม 2 ต้น หั่นยาว 1"

* ใบผักชี 1 ช้อนโต๊ะ

* ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ใบ

การเตรียมอาหารไทย

1. ต้มน้ำในหม้อจนเดือด จากนั้นใส่ปลาหมึกที่เตรียมไว้แล้วลวกในน้ำต้มจนสุก ถอดและระบายน้ำ

2. เตรียมน้ำสลัดโดยผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลและน้ำพริกเผาคั่วเข้าด้วยกัน ผัดจนเข้ากันดี

3. ในชามขนาดใหญ่ ผสมปลาหมึกปรุงสุก น้ำสลัด หัวหอม ตะไคร้ พริก ต้นหอม ใบผักชี ใบมะกรูด และใบสะระแหน่ ผัดจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี

4. ตักใส่จานเสิร์ฟ ประดับด้วยใบผักชีและเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ


ยำแครอทโมร็อกโก

มันเกิดขึ้นกับฉันในขณะที่ฉันกำลังดึงมันฝรั่งอบหนึ่งถาดออกจากเตาอบ ซึ่งเป็นครั้งที่สามในรอบหลายสัปดาห์ ฉันกำลังทรุดโทรม

และด้วยตลาดที่เต็มไปด้วยผลผลิตจากฤดูใบไม้ผลิครั้งแรก ฉันรู้สึกจำเป็นเร่งด่วนที่จะก้าวออกจากกล่องมันฝรั่งย่างตัวเล็ก ๆ ของฉันและปรุงอาหารบางอย่างที่แตกต่างออกไป

อย่าเข้าใจฉันผิด มันฝรั่งอบไม่มีอะไรผิดปกติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพวกมันเป็น Ozettes ตัวเล็ก ๆ จาก Weiser Family Farms หั่นครึ่งตามยาวทาด้วยน้ำมันมะกอกย่างที่ 400 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นให้คนให้เข้ากันแล้วปรุงรส (กระเทียมแน่นอนเกลือและพริกไทยโรสแมรี่หัวหอมในฤดูร้อนแม้จะหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย พริกหยวกแดง) แล้วคั่วต่ออีกประมาณ 30 นาที

มันสมบูรณ์แบบ: สีน้ำตาลดี กรอบนอก ข้างในนุ่มใน

แต่สามครั้งในสามสัปดาห์? ที่ได้รับมากน้อย

ดังนั้นฉันจึงใช้เวลาสองสามวันหยุดสุดสัปดาห์ในการทำอาหารจากหนังสือเล่มล่าสุดจำนวนครึ่งโหล – แต่มีเพียงเล่มเดียวที่เขียนโดยผู้แต่งที่ฉันไม่เคยอ่าน ฉันพบสองอันที่ฉันรักจริง ๆ และพวกเขาไม่สามารถแตกต่างกันมากไปกว่านี้

ที่จริงแล้ว อาหารก็ไม่ต่างกันมาก ในขณะที่อาหารของ Skye Gyngel นั้นเงียบและ (ฉันกล้าพูดไหม) อาหารของ Yotam Ottolenghi นั้นมีชีวิตชีวามากจนแทบจะกระโดดออกจากหน้ากระดาษด้วยรสชาติที่ใหญ่โตจากสิ่งที่ดูเหมือนแผนที่โลกของอาหาร

สิ่งที่พวกเขามีเหมือนกันคือพวกเขาทั้งคู่เป็นเชฟชาวอังกฤษที่โด่งดัง แม้ว่าพวกเขาจะยังไม่เป็นที่รู้จักมากนักในสหรัฐอเมริกา ไม่ควรนาน

ครั้งแรกที่ฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับ Gyngel จากนักวิจารณ์ร้านอาหารของเรา S. Irene Virbila ผู้ประกาศการรับประทานอาหารเย็นที่ Gyngel's Petersham Nurseries Cafe นอกลอนดอนหนึ่งในมื้อที่น่าจดจำที่สุดของปีที่แล้ว

ชื่อนี้ติดอยู่ในหัวฉัน ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน (ใช่ว่าเอลฟ์ที่ดีคนหนึ่งใน "เดอะลอร์ดออฟเดอะริงส์" หรือเปล่า) แต่อาหารก็ฟังดูดีเหมือนกัน “อาหารแต่ละจานแสดงถึงส่วนผสมและฤดูกาลได้อย่างสมบูรณ์แบบ” Virbila เขียน และเสริมว่า Gyngel ทำให้อาหารจานโปรดแบบเก่าดูใหม่และน่าตื่นเต้น

อีกด้านหนึ่งของสเปกตรัมรสชาติคือ Ottolenghi ซึ่งเปิดร้านขายอาหารและร้านอาหารสี่แห่งในพื้นที่ลอนดอนและเป็นคอลัมนิสต์ของหนังสือพิมพ์ Guardian

เขาพูดถึงอิทธิพลของ “เลแวนทีน” ในอาหารของเขาซ้ำแล้วซ้ำเล่า แต่นอกเหนือจากตะวันออกกลางแล้ว ยังมีร่องรอยการทำอาหารอินเดีย อิตาลี และฝรั่งเศสที่แข็งแกร่งอีกด้วย ฉันเดาว่าในท้ายที่สุดแล้วสามารถอธิบายได้ดีที่สุดว่า "Modern London" อ้อ อีกอย่าง มันคือมังสวิรัติทั้งหมด

อันที่จริงหนังสือสองเล่มนี้แตกต่างกันมากที่ทำอาหารจากพวกเขาในเวลาเดียวกันอาจทำให้คุณโกรธได้ ถ้าต้องเลือกระหว่างสองอย่างนี้ ฉันว่าน่าจะทำอาหารจาก Ottolenghi ให้สนุกกว่านี้ พูดถึงอาหารฝรั่ง มันต่างจากอาหารปกติของฉันโดยสิ้นเชิง แต่ฉันอาจจะกลับไป Gyngel บ่อยขึ้น.

เพื่อทำให้การทดสอบสนุกยิ่งขึ้น ฉันไปตลาดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อค้นหาส่วนผสมที่ฉันชอบ แต่สำหรับผักที่หลุดจากรายการเล่นของฉัน ไม่ว่าจะเป็นผักที่ฉันลืมไปมากหรือผักที่ฉันมักใช้ในบทบาทเบื้องหลัง

ฉันหมายถึง จริงๆ ใครตั้งหน้าตั้งตารอที่จะปรุงแครอทและผักโขม?

อาหารจานแรกที่ฉันลองคือสลัดแครอทจากหนังสือ "Plenty" ของ Ottolenghi เขาบอกว่าสลัดเป็นอาหารโมร็อกโก และวิธีนี้ค่อนข้างจะคุ้นเคย โดยแครอทปรุงจนนุ่มแต่กรอบและปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่ซับซ้อน แต่ให้สัมผัสสุดท้ายของโยเกิร์ตและผักชีสองสามกำมือ (ตามตัวอักษร! 2 1 /2 ถ้วย!) ดูเหมือนว่าจะนำไปที่อื่นโดยสิ้นเชิง บางทีตุรกี? ใครจะรู้ แต่รสชาตินั้นป๊อปจริงๆ

หนังสือของ Gyngel คือ "A Year in My Kitchen" เมื่อเทียบกับของ Ottolenghi สูตรของเธอสำหรับแครอทกับน้ำผึ้ง ผิวเลมอน และโหระพาดูสงบจริงๆ โฮ ฮัม. เคี่ยวแครอทในน้ำและน้ำผึ้งจนนุ่ม เพิ่มความร้อนเพื่อลดการเคลือบ เคยไปที่นั่นทำอย่างนั้น ทำอาหาร 101.

นั่นคือจนกว่าคุณจะได้ลิ้มรสมัน ส่วนผสมของโหระพาสดฝาด ผิวเลมอนหอม และน้ำผึ้งที่มีรสขมเล็กน้อย (เธอแนะนำว่าเกาลัด ชาวแคลิฟอร์เนียสามารถลองอะโวคาโดได้เช่นกัน) ดึงรสชาติที่เข้มข้นออกจากแครอทที่ไม่คาดคิดในการเตรียมง่ายๆ เช่นนี้ เหล่านี้เป็นแครอทเคลือบอย่างที่คุณต้องการให้ลิ้มลอง

สำหรับผักโขม ฉันลองแพนเค้กของ Ottolenghi ที่ราดด้วยเนยมะนาว อีกครั้งที่รสชาติที่น่าพิศวง: แพนเค้กชุ่มฉ่ำและนุ่มและมีกลิ่นหอมของยี่หร่าเพื่อเสริมผักโขม เนยมะนาวสดและแหลมและเผ็ดเล็กน้อย

และอีกครั้ง ฉันไม่สามารถบอกได้อย่างชัดเจนว่ามาจากอาหารอะไร แต่ฉันแน่ใจว่าอยู่ที่ไหน ฉันก็อยากกลับไป

บางทีจานที่สะดุดตาที่สุดคือซุปผักโขมจาก Gyngel

ด้วยความเสี่ยงที่จะฟังดูเหมือนเป็นประวัติการณ์ ขั้นตอนไม่สามารถเป็นพื้นฐานมากขึ้น: ผักโขมบดหยาบในน้ำซุปไก่ - แม้ว่าจะมีลูกจันทน์เทศในปริมาณที่น่าประหลาดใจ (เต็ม 1/2 ช้อนชา)

ง่ายมากใช่มั้ย? แต่มันมีความชัดเจนและความลึกของรสชาติที่น่าทึ่งมากจนช้อนแรกทำให้ฉันสงสัยว่าทำไมผักโขมถึงหลุดพ้นจากความโปรดปรานของฉัน

แม้ว่าจะมีลูกจันทน์เทศมากที่สุดเท่าที่ฉันเคยใช้ในซุปอย่างน้อยสามเท่า แต่ก็แทบจะไม่สามารถแยกแยะได้ ให้บริการเพียงเพื่อให้ผักโขมมีรสชาติเหมือนตัวเองมากขึ้น ฉันทำอาหารจานนี้อีกสองครั้งตั้งแต่การทดสอบครั้งนั้น

นั่นคือจุดเริ่มต้นของร่องใหม่หรือไม่? อาจจะ แต่ฉันจะสนุกกับมันในขณะที่มันกินเวลานาน


การตระเตรียม

สำหรับซี่โครงสั้น:

ในชามขนาดกลาง ผสมลูกแพร์ น้ำตาล ซีอิ๊ว น้ำมันงา กระเทียมและขิง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คนจนน้ำตาลละลาย เพิ่มซี่โครงและนวดน้ำดองลงในเนื้อ ปิดฝาและปล่อยให้หมักในตู้เย็น โยนครั้งหรือสองครั้ง อย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือค้างคืน (ยิ่งหมักเนื้อนานเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้น)

เปิดเตาแก๊สหรือเตาถ่านจนร้อนจัด

แปรงตะแกรงเบา ๆ ด้วยน้ำมันพืช เขย่าเนื้อหมักส่วนเกินและจัดเนื้อบนตะแกรงโดยไม่ทำให้คนเยอะ ย่างด้านละประมาณ 30 วินาทีสำหรับหายากหรือนานกว่านั้นถ้าคุณชอบทำได้ดีกว่านี้ นำออกจากเตาย่างแล้วตัดเนื้อออกจากกระดูกด้วยกรรไกรทำครัวหรือมีดคม

สำหรับซอสห่อผักกาดหอมรสเผ็ด:

ในชามขนาดเล็กตีส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน ปิดฝาและเก็บในตู้เย็นถ้าไม่ใช้งานทันที

สำหรับต้นหอมเผ็ดและสลัดหอมแดง:

ใส่ต้นหอมและหัวหอมลงในชามน้ำแข็งขนาดใหญ่ที่ใส่น้ำเย็นจัด แล้วแช่จนต้นหอมม้วนตัว อย่างน้อย 5 นาทีหรือนานถึง 2 ชั่วโมงในตู้เย็น

เมื่อพร้อมเสิร์ฟ สะเด็ดน้ำ ปั่นในเครื่องปั่นสลัดหรือซับให้แห้ง

ในชามขนาดกลาง ตีซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู น้ำมันงา พริกป่น น้ำตาลและเกลือเล็กน้อยจนน้ำตาลละลาย ใส่ต้นหอมและหอมแดง คลุกเคล้าให้เข้ากัน

สำหรับข้าวขาวนึ่ง:

ในกระทะขนาดกลางที่มีฝาปิดแน่น ผสมข้าวและน้ำประปาเย็นพอที่จะปิดฝา กลั้วข้าวด้วยมือเดียวจนน้ำขุ่น แล้วค่อยๆ เทน้ำออกโดยใช้มือของคุณเพื่อให้ข้าวหลุดออกจากหม้อ ทำซ้ำอีก 2 - 3 ครั้ง จนน้ำไหลเป็นส่วนใหญ่ ระบายออกได้ดี

เติมน้ำ 2 ถ้วยลงในกระทะ อบไอน้ำด้วยความร้อนปานกลางถึงต่ำจนน้ำทั้งหมดถูกดูดซึมประมาณ 30 นาที สิ่งสำคัญคือต้องไม่ยกฝาขณะหุงข้าว

นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้นั่ง ปิดฝา และไม่ถูกรบกวนเป็นเวลา 10 นาที เปิดหม้อและค่อยๆ หุงข้าวด้วยไม้พายหรือไม้พายยางสองสามครั้งก่อนเสิร์ฟ

โอนเนื้อไปยังจานและเสิร์ฟพร้อมกับผักกาดหอม ใบเพริญ่า ข้าว และซอสห่อผักกาดหอมรสเผ็ดที่ด้านข้าง

ใส่ใบผักกาดในมือข้างหนึ่งแล้วโรยด้วยใบเพริลลา (ถ้าใช้) ข้าวหนึ่งช้อน ซอสสเมียร์ เนื้อวัวหนึ่งชิ้น หอมใหญ่ และสลัดหอมแดง ห่อผักกาดหอมรอบๆ ส่วนผสมและเพลิดเพลิน

สูตรอาหารเกาหลีทำง่าย ลิขสิทธิ์ © 2016 โดย Judy Joo ทำซ้ำโดยได้รับอนุญาตจาก Houghton Mifflin Harcourt สงวนลิขสิทธิ์.

TODAY มีความสัมพันธ์กับพันธมิตร ดังนั้นเราอาจได้รับส่วนแบ่งรายได้เล็กน้อยจากการซื้อของคุณ สินค้าจำหน่ายโดยผู้ค้าปลีก ไม่ใช่ TODAY


ดูวิดีโอ: Korean Recipe ยำตนหอม พามชม. Korean Spicy Green Onion Salad. 파무침, 파절이 (มกราคม 2022).