สูตรใหม่

ชาวมังสวิรัติให้ความสนใจ: นักวิทยาศาสตร์กำลังพัฒนาสาหร่ายที่มีรสชาติเหมือนเบคอน

ชาวมังสวิรัติให้ความสนใจ: นักวิทยาศาสตร์กำลังพัฒนาสาหร่ายที่มีรสชาติเหมือนเบคอน

นักวิจัยจาก Oregon State University ได้จดสิทธิบัตรสาหร่ายทะเลสายพันธุ์ใหม่ที่เต็มไปด้วยโปรตีนและมีรสชาติเหมือนเบคอน

ไม่น่าเชื่อว่าไม่ใช่เบคอน!

นักวิจัยจาก Oregon State University ได้ค้นพบที่น่าตกใจที่สามารถเปลี่ยนเมนูร้านอาหารฮิปสเตอร์ได้ทุกที่: สายพันธุ์ใหม่ที่มีโปรตีนสูงของ สาหร่าย ที่มีรสชาติเหมือน เบคอน. ทีมนักวิจัยได้จดสิทธิบัตรสาหร่ายสีแดงสายพันธุ์ใหม่ที่เรียกว่า dulse ซึ่งพวกเขาอ้างว่ามีโปรตีน 16 เปอร์เซ็นต์ Dulse เป็นกรณีที่คุณไม่ทราบว่าเป็นสาหร่ายแปลก ๆ ที่เมื่อทอดในกระทะจะมีรสชาติเหมือนเนื้อหมักที่ทุกคนโปรดปราน . ยังไม่เป็นที่เปิดเผยต่อสาธารณะ แต่นักวิทยาศาสตร์ของ OSU หวังว่าพวกเขาจะสามารถทำการตลาดสายพันธุ์ใหม่นี้ไปยังซูเปอร์มาร์เก็ตในอเมริกาได้

“Dulse เป็นสุดยอดอาหาร โดยมีคุณค่าทางโภชนาการเป็นสองเท่าของผักคะน้า” Chuck Toombs อาจารย์และนักวิจัยของ Oregon State University กล่าว “และ OSU ได้พัฒนาพันธุ์ที่สามารถเพาะปลูกได้ โดยมีศักยภาพสำหรับอุตสาหกรรมใหม่สำหรับโอเรกอน”

ทีมนวัตกรรมด้านอาหารของมหาวิทยาลัยกำลังทำงานเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์มากมายที่ทำจากส่วนผสมที่น่าสนใจ เช่น ข้าวเกรียบข้าวและน้ำสลัด อย่างไรก็ตาม กิล ซิลเวีย ผู้อำนวยการของ สถานีทดลองทางทะเลชายฝั่งโอเรกอนกล่าวว่าไม่มีหลักฐานว่า dulse จะมีศักยภาพทางเศรษฐกิจในฐานะผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ สาหร่ายโดยทั่วไปได้เห็นตลาดที่ค่อนข้างเบาบางในอเมริกา แต่สาหร่ายที่มีรสชาติเหมือนเบคอน? ตอนนี้คุณกำลังพูด


10 สิ่งที่คุณคิดผิดเกี่ยวกับการทานมังสวิรัติ

ไม่ใช่แค่ "อาหารฮิปปี้" อีกต่อไป การกินเจได้แพร่กระจายไปทั่วสหรัฐอเมริกาไปยังครัวเรือนประเภทต่างๆ ในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา คนดังมากมายตั้งแต่เอลเลน ดีเจนเนอเรสไปจนถึงเลียม เฮมส์เวิร์ธมุ่งมั่นที่จะใช้ชีวิตที่เน้นพืชเป็นหลัก และนั่นก็สะท้อนให้เห็นถึงความนิยมที่เพิ่มขึ้นของอาหารการกิน

มังสวิรัติคือคนที่ไม่กินเนื้อสัตว์ แต่อย่าสับสนกับคนหมิ่นประมาทที่งดผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทุกชนิด รวมทั้งนมและไข่

ผู้ทานมังสวิรัติมักถูกถามคำถามเดิมๆ ซ้ำแล้วซ้ำเล่า ซึ่งพิสูจน์ว่ายังมีความสับสนอยู่บ้าง เพื่อช่วยให้ชัดเจนขึ้น เรากำลังหักล้างความเชื่อผิดๆ 10 ประการเกี่ยวกับการกินเจ


18 ธันวาคม 2555

ฟอสซิลที่ไม่ใช่มังสวิรัติ

ฟอสซิลจากพืชของ Cynepteris lasiophora
ฉันเชื่อว่าฉันได้ยินคำถามมังสวิรัติแบบทดลองคิดทั้งหมด คุณรู้จักคนเหล่านี้ที่คนไม่กินเจมักถามและเริ่มต้น "แล้วถ้า" แต่หลังจากนั้นประมาณสิบแปดปีของชีวิตวีแก้นฉันก็ได้ยินเรื่องใหม่ ฟอสซิลเป็นมังสวิรัติหรือไม่?

อืม แน่นอน ฟอสซิลเป็นมังสวิรัติ ตอนนี้ขอโทษในขณะที่ฉันร้อนหัวของฉันกับโต๊ะ

เว้นแต่จะมีการเดินทางข้ามเวลา ไม่สามารถให้ชาว Terra Nova ทำฟอสซิลให้คุณได้

อย่างไรก็ตาม มีข้อแม้บางประการที่เป็นจริง ไม่ใช่ว่าฟอสซิลทั้งหมดจะเป็นฟอสซิลในแบบที่คนส่วนใหญ่คิด บางอย่างเป็นของปลอม โดยทั่วไปแล้วนี่ไม่ใช่ปัญหาของหินตะกอน แต่มีอำพันและงาช้าง มีอุตสาหกรรมทั้งหมดในการทำเครื่องประดับคล้ายอำพันและ bric-à-brac โดยการโยนแมลงลงในยางไม้สน ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าคุณกำลังซื้ออะไร

มีสถานการณ์ที่คล้ายคลึงกันกับงาช้าง ซึ่งผู้ที่ไม่กินเจจำนวนมากก็มีประเด็นด้านจริยธรรมเช่นกัน งาช้างแมมมอธถูกกฎหมาย งาช้างส่วนใหญ่ไม่ใช่งาช้าง ผู้ขายที่ระมัดระวังน้อยกว่าจะติดฉลากงาช้างผิดกฎหมายว่ามาจากแมมมอธที่สูญพันธุ์ไปแล้ว ถ้าคุณต้องซื้องาช้าง ทำการบ้านของคุณ แต่จริงๆแล้วคุณไม่จำเป็นต้องซื้องาช้าง สำหรับฉัน การกระทำเช่นนี้ต้องก้าวเข้าไปในอาณาเขตด้วยเสื้อโค้ทขนสัตว์และสิ่งอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน ที่ซึ่งรูปลักษณ์ของการเลือกทางจริยธรรมที่ไม่ดีอาจทำให้ไม่คุ้มกับความยุ่งยาก นอกจากนี้ หลายคนยังคิดว่าการค้างาช้างตามกฎหมายเป็นเชื้อเพลิงในการลักลอบล่าสัตว์อย่างผิดกฎหมาย

และถ้าจะทิ้งคุณไว้บนกระดานชนหัว จะทำอย่างไรถ้างาช้างแมมมอธมาจากแมมมอธที่ฟื้นคืนชีวิต


Go Meatless ในตอนเช้า

ไลท์ไลฟ์ สมาร์ท เบคอน

บ่อยครั้งที่ผู้ทานมังสวิรัติและหมิ่นประมาทบ่นว่าพวกเขาคิดถึงเบคอนมากที่สุดเมื่อเลิกกินเนื้อสัตว์ โชคดีที่มีผลิตภัณฑ์ทดแทน "fakin"เบคอน" มากมายที่สามารถทดแทนของจริงได้ โดยเริ่มจากแถบเบคอนผักเหล่านี้ของ Lightlife เพิ่มลงในด้านข้างของขนมปังปิ้งสำหรับมื้อเช้า รับประทานเองหรือใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับแซนวิชหรือสลัดของคุณ หนึ่งแถบมี 20 แคลอรี ไขมัน 1 กรัม โซเดียม 150 มิลลิกรัม และโปรตีน 2 กรัม

ลิงค์ไส้กรอก MorningStar Farms

เพิ่มโปรตีนที่ปราศจากเนื้อสัตว์ลงในอาหารเช้าของคุณด้วยการเชื่อมโยงไส้กรอกผักเหล่านี้ ในหนึ่งมื้อ (สองลิงก์) คุณจะกิน 80 แคลอรี่ ไขมัน 3 กรัม โซเดียม 300 มิลลิกรัม และโปรตีน 9 กรัม ไม่ใช่วิธีที่ดีในการเริ่มต้นเช้าวันใหม่ของคุณ!

ทำตามหัวใจไข่มังสวิรัติ

เมื่อคุณคิดว่าไม่มีทางที่คุณจะหาไข่ที่เหมาะสมได้ ส่วนผสมของไข่เป็นแบบดิบ มังสวิรัติ ปราศจากกลูเตน โคเชอร์ และอื่นๆ สิ่งที่คุณต้องทำคือตีหรือผสมผงกับน้ำเย็นเพื่อใช้ทุกครั้งที่มีการเรียกไข่ ไม่ว่าจะในสูตรอาหารหรือเป็นอาหารหรือของว่างแบบสแตนด์อโลน สองช้อนโต๊ะมี 35 แคลอรี ไขมัน 1 กรัม โซเดียม 150 มิลลิกรัม และโปรตีน 3 กรัม


3. โปรตีนหมัก

เทคโนโลยีที่สามารถสร้างเวย์และเคซีนแบบวีแก้น ซึ่งเป็นโปรตีนหลักที่พบในผลิตภัณฑ์จากนมนั้นสามารถเข้าถึงได้มากกว่าที่เคย บริษัทสตาร์ทอัพด้านเทคโนโลยีอาหารในแคลิฟอร์เนีย Perfect Day เป็นหนึ่งในบริษัทที่ยอมรับสิ่งนี้ ใช้เชื้อราที่เพาะเลี้ยงโปรตีนจากสัตว์ได้ดีเป็นพิเศษ ที่น่าสนใจใช่มั้ย? จากนั้น Perfect Day สามารถขายโปรตีนเหล่านั้นให้กับบริษัทที่ต้องการทำผลิตภัณฑ์นมจากพืชที่มีรสชาติเหมือนจริง Brave Robot แบรนด์ไอศกรีมวีแกนที่ผลิตโดยใช้โปรตีนจากพืช เป็นบริษัทหนึ่งที่ใช้โปรตีนเหล่านั้น

นั่นเป็นเพียงตัวอย่างหนึ่งของผลิตภัณฑ์ที่ทำด้วยโปรตีนหมัก ตาม GFI อุตสาหกรรมโปรตีนหมักประกอบด้วยเชื้อรา โคจิ แบคทีเรีย ไมซีเลียม และสาหร่ายขนาดเล็ก

“ปี 2020 เป็นปีแห่งการหมักบ่ม” Ignaszewski กล่าว ตามรายงานของ GFI ที่เผยแพร่ในเดือนกันยายนปี 2020 มีการลงทุนในโปรตีนหมักเป็นประวัติการณ์ถึง 435 ล้านดอลลาร์

ตามที่องค์กรไม่แสวงหากำไร นักลงทุนในพื้นที่รวมถึงบริษัทอาหารและเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงเช่น Kellogg, Danone, Kraft Heinz, Mars และ Tyson Foods ยักษ์ใหญ่ด้านสัตว์ปีก และมีพื้นที่สำหรับการเติบโต

"การหมักพร้อมที่จะแก้ปัญหาความท้าทายมากมายในพื้นที่โปรตีนทางเลือก" Ignaszewski กล่าวเสริม ปรับขนาดได้ ต้นทุนต่ำ และ “มันสามารถผลิตโปรตีนที่ตรงกับรสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณภาพทางโภชนาการของโปรตีนจากสัตว์ ในแง่หนึ่งมันค่อนข้างจะเป็นม้ามืดของโลกโปรตีน”

เราน่าจะเห็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยใช้โปรตีนหมักออกสู่ตลาดมากขึ้น Clara Foods ซึ่งเป็นบริษัทสตาร์ทอัพด้านเทคโนโลยีอาหารที่ก่อตั้งจาก IndieBio ทำโปรตีนจากไข่ขาวโดยใช้การหมัก Nature's Fynd ซึ่งตั้งอยู่ในชิคาโกทำให้ "Fy" ซึ่งเป็นโปรตีนหมักที่ทำจากเชื้อราที่พบในน้ำพุร้อน Yellowstone ที่เป็นกรด ผลิตภัณฑ์อื่นๆ จะมีความคุ้นเคยมากขึ้นเล็กน้อย เช่น ไมโคโปรตีน ซึ่งเป็นส่วนผสมของฮีโร่ของควอร์นแนวหน้าในอุตสาหกรรม Prime Roots ซึ่งเพิ่งเปิดตัวในร้าน Bay Area Whole Foods เมื่อปลายปีที่แล้ว ใช้โคจิ

Ignaszewski กล่าวว่าเนื้อสัตว์เป็นหมวดหมู่ "สุกสำหรับการหยุดชะงัก" โดยโปรตีนหมัก แต่โปรตีนหมักก็จะส่งผลให้ผลิตภัณฑ์นมจากพืช คล้ายกับที่ Perfect Day ทำกับไอศกรีม

“Perfect Day ใช้การหมักเพื่อผลิตโปรตีนจากนม เช่น เคซีน และเวย์ และรวมสิ่งเหล่านี้กับไขมันจากพืช น้ำ วิตามิน และแร่ธาตุเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ปราศจากแลคโตสที่มีคุณสมบัติเหมือนกับนม และต่อมาเป็นไอศกรีมที่ทำจากนม ” Ignaszewski ยังคงดำเนินต่อไป เธอเสริมว่าหมวดไอศกรีมมีแนวโน้มที่จะเคลื่อนไหวมากขึ้นในปี 2564 เนื่องจากการหมัก


เนเธอร์แลนด์ได้คิดหาวิธีที่จะนำสาหร่ายทะเลมาสู่กระแสหลักหรือไม่?

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Mark Kulsdom

แม้จะเป็นประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อม แต่การใช้สาหร่ายในท้องถิ่นเป็นอาหารก็ขายได้ยาก บางคนคิดว่าในที่สุดชาวดัตช์ก็ถอดรหัสรหัสได้

“สาหร่ายเป็นผักหรือเปล่า” เด็กเบิกตากว้างถามชายร่างสูงกำลังหั่นสาหร่ายที่ตลาด "Taste the Nature" ในฟาร์มเมือง Zuiderpark ในกรุงเฮก

“มันมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย” พ่อครัว Jethro van Luijk ตอบกลับ

“มันไม่ ดู เหมือนผักโขม” เด็กน้อยพูดอย่างครุ่นคิด แต่ด้วยความไม่เชื่อว่าพืชชนิดนี้จะกินได้จริงๆ เขาจึงเด้งไปที่แผงขายอื่นๆ ที่จัดแสดงสิ่งมหัศจรรย์อื่นๆ เช่น หอยทากออร์แกนิกและเห็ดที่ปลูกจากกากกาแฟ

ภายใต้นามแฝงของเขา The Green Chef Van Luijk อยู่ที่ตลาดเพื่อส่งเสริมสาหร่ายเป็นอาหารแห่งอนาคต เขากล่าวว่า นอกจากวิตามินและแร่ธาตุแล้ว สาหร่ายยังเต็มไปด้วยโปรตีน และการเพาะปลูกไม่ต้องการที่ดินทำกิน ไม่มีปุ๋ย และไม่มีน้ำจืด และด้วยการปลูกในท้องถิ่น เขากล่าวว่าเนเธอร์แลนด์สามารถใช้แหล่งอาหารที่มีความยั่งยืนซึ่งมีประโยชน์เพิ่มเติมในการทำความสะอาดน้ำทะเลตามแนวชายฝั่งของเนเธอร์แลนด์

สำหรับงานวันนี้ เขาได้ร่วมมือกับ The North Sea Farm Foundation ซึ่งเป็นเจ้าของฟาร์มสาหร่ายทดลองซึ่งห่างจากทะเล 15 กิโลเมตร (9 ไมล์) จากกรุงเฮก เขาอยู่ที่นี่เพื่อช่วยแก้ปัญหาใหญ่: มีความต้องการสาหร่ายดัตช์ไม่มากพอที่จะทำให้เติบโตได้อย่างคุ้มค่า

รับข้อมูลล่าสุดทางอีเมล

แม้ว่า North Sea Farm Foundation ยังอยู่ในขั้นทดลอง – และแม้ว่ารายงานปี 2559 พบว่าการเพาะเลี้ยงสาหร่ายทะเลในทะเลเหนือไม่น่าจะสร้างผลกำไรได้ — บริษัท ดัตช์สองแห่ง Seamore และ Zeewaar ได้นำสาหร่ายของพวกเขาไปไว้ใน แฟรนไชส์ร้านอาหารและซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใหญ่ที่สุดของประเทศ การผสมผสานการตลาดที่ชาญฉลาดเข้ากับการดูแลสิ่งแวดล้อม พวกเขาอาจพบศิลาอาถรรพ์ในตลาดสาหร่ายที่ปลูกในท้องถิ่นซึ่งหลีกเลี่ยงผู้ผลิตในยุโรปและอเมริกาเหนือมานานหลายทศวรรษ

อาหารแห่งอนาคต

ขณะที่เขาหั่นเห็ดและแครอทสำหรับสตูว์เคลป์ของเขา ฟาน ลุยค์กล่าวว่าสาหร่ายเป็นอาหารใหม่สำหรับชาวดัตช์

“ในเอเชีย การกินสาหร่ายเป็นประเพณีที่เก่าแก่มาก และในสถานที่ที่มีแนวชายฝั่งที่เป็นหิน เช่น นอร์เวย์และสกอตแลนด์” เขากล่าว “ในเนเธอร์แลนด์ เราอยู่ในพื้นที่สามเหลี่ยมปากแม่น้ำ ไม่มีหิน สาหร่ายจึงไม่มีที่จะเติบโต”

อย่างไรก็ตาม เขามีความหวังว่าการเพาะปลูกขนาดใหญ่จะทำให้สาหร่ายดัตช์กลายเป็นเมนูของวันพรุ่งนี้ ด้วยเหตุนี้ มูลนิธิฟาร์มทะเลเหนือในปี 2557 จึงได้จัดตั้งกลุ่มผลประโยชน์ “แพลตฟอร์มสาหร่าย” เพื่อช่วยพัฒนาอุตสาหกรรมสาหร่ายในพื้นที่

แนวคิดเรื่องแพลตฟอร์มสาหร่ายมาถึงในเวลาเดียวกันกับรายงานจากสภาวิทยาศาสตร์เนเธอร์แลนด์เพื่อนโยบายรัฐบาล ซึ่งเป็นหน่วยงานที่ปรึกษาอิสระที่โดดเด่น ซึ่งเรียกร้องให้รัฐบาลนำนโยบายด้านอาหารที่จะทำให้ความยั่งยืนของระบบนิเวศมีความสำคัญสูงสุด รายงานระบุว่าองค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติเตือนว่าการผลิตอาหารทั่วโลกจะต้องเพิ่มขึ้น 70% ภายในปี 2593 เพื่อให้เป็นไปตามความต้องการ และแสดงความกังวลว่าการเพิ่มขึ้นดังกล่าวจะถูกจำกัดด้วยผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม รายงานยังระบุด้วยว่าการบริโภคอาหารและผลิตภัณฑ์ป่าไม้ของประเทศจำเป็นต้องมีที่ดินเท่ากับสามเท่าของพื้นที่ผิวของประเทศ

ฟาร์มสาหร่ายทะเลของ Zeewaar ในอุทยานแห่งชาติ Eastern Schedlt ปลูกพืชผลในฤดูหนาวของคอมบุและพืชผักกาดทะเลในฤดูร้อน ได้รับความอนุเคราะห์จาก Zeewaar

สาหร่ายมักถูกมองว่าเป็นแหล่งอาหารที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเพราะไม่ต้องการพื้นที่ปลูก การเก็บเกี่ยวในป่าทำให้เกิดความกังวลเนื่องจากอาจเป็นอันตรายต่อระบบนิเวศใต้น้ำ แต่รัฐบาลเนเธอร์แลนด์ได้ทำการวิจัยโดยชี้ให้เห็นว่าทุ่งสาหร่าย 400 ตารางกิโลเมตร (เกือบ 100,000 เอเคอร์) สามารถเพาะปลูกในทะเลเหนือได้โดยไม่มีผลกระทบเชิงลบ

ในเดือนพฤศจิกายน 2016 จดหมายถึงสภาผู้แทนราษฎรแห่งเนเธอร์แลนด์ซึ่งเขียนโดยรัฐมนตรีกระทรวงเศรษฐกิจของรัฐในขณะนั้น Martijn van Dam กล่าวว่ารัฐบาลจะสร้างนโยบายด้านอาหารใหม่ที่จะส่งเสริมอาหารเพื่อสุขภาพ รับรองความยั่งยืนที่มากขึ้น และพัฒนาแหล่งโปรตีนใหม่ เช่น สาหร่ายทะเล

เพียงไม่กี่เดือนต่อมา Van Dam อยู่บนเรือเพื่อเก็บเกี่ยวพืชผลสาหร่ายทะเลแห่งแรกของมูลนิธิ The North Sea Farm Foundation นอกชายฝั่งกรุงเฮก เขาขึ้นฝั่งเพื่อเข้าร่วมงาน “Extraordinary Seaweed” ครั้งเดียวในโอกาสนี้ ทำห่อสาหร่าย จากนั้นจึงประกาศลงทุน 5 ล้านยูโรในโครงการใหม่ชื่อ Seaweed for Food and Feed ซึ่งเกี่ยวข้องกับ The North Sea Farm Foundation ผู้เล่นในอุตสาหกรรมอื่น ๆ และสถาบันวิจัย

“สาหร่ายเป็นอาหารแห่งอนาคต: ยั่งยืนและมีสุขภาพดี” Van Dam กล่าวในการประกาศ “ด้วย 'โปรแกรมนวัตกรรม' เราจะมุ่งเน้นไปที่ผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ที่ผลิตได้อย่างยั่งยืนและน่าสนใจสำหรับผู้ชมในวงกว้าง”

ทางเลือกที่ยั่งยืน

Sarah Redmond เกษตรกรผู้ปลูกสาหร่ายที่มี Springtide Seaweed ในเมือง Maine สหรัฐอเมริกา กล่าวว่าความสนใจในการเพาะเลี้ยงสาหร่ายทะเลได้เติบโตขึ้นอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่อุตสาหกรรมในอเมริกาเหนือยังไม่เริ่มต้นขึ้น

“อุตสาหกรรมการเพาะเลี้ยงสาหร่ายทะเลยังคงเป็นของใหม่และกำลังพัฒนา ดังนั้นจึงมีการดำเนินการแปรรูปน้อยมากที่จะแปรรูปพืชผลใหม่เป็นสินค้าที่ขายได้” เรดมอนด์กล่าว อย่างไรก็ตาม เธอตั้งข้อสังเกตว่าสาหร่ายมีศักยภาพที่เป็นตัวเอก หากวางตลาดเป็นทางเลือกที่ยั่งยืนสำหรับส่วนผสมอื่นๆ

เจนนิเฟอร์ บรีตันและรีเบคก้า วีริง ผู้ร่วมก่อตั้ง Zeewaar เก็บเกี่ยวพืชผลจากคอมบุของราชวงศ์ ได้รับความอนุเคราะห์จาก Zeewaar

ในประเทศเนเธอร์แลนด์ Seamore ผู้จัดจำหน่ายสาหร่ายชาวดัตช์ได้ใช้วิธีนี้ในการนำสาหร่ายที่ปลูกในสหภาพยุโรปไปยังร้านค้ากว่า 500 แห่งในเครือข่ายซูเปอร์มาร์เก็ต Plus และ Albert Heijn ในปี 2016 ผลิตภัณฑ์หลัก 2 รายการของบริษัท ได้แก่ tagliatelle และเบคอนสาหร่ายทำจาก ออร์แกนิก 100 เปอร์เซ็นต์ ปราศจากกลูเตน ไม่ใช่จีเอ็มโอ วีแกน สาหร่ายคาร์โบไฮเดรตต่ำ

แนวทางของ Seamore คือการหลีกเลี่ยงความหมายแฝงของวัชพืชที่ลื่นไหลจากทะเลที่ไม่น่ารับประทาน และทำให้ผลิตภัณฑ์ของพวกเขาเป็นคำพ้องความหมายสำหรับส่วนผสมที่ผู้บริโภครู้จักและชื่นชอบ จากนั้นพวกเขาก็หลีกเลี่ยงความสับสนในการทำอาหารด้วยเว็บไซต์ที่เต็มไปด้วยวิดีโอ สูตรอาหาร และรูปภาพ และสนับสนุนให้แฟนๆ ส่งผลงานของพวกเขาเอง

Willem Sodderland ผู้ก่อตั้ง Seamore กล่าวว่า "แน่นอนว่า การให้ความรู้ผู้บริโภคเป็นความท้าทายที่ผู้เล่นจะต้องแก้ไข เช่นเดียวกับนวัตกรรมอื่นๆ

แม้ว่าหนึ่งในธุรกิจสาหร่ายของเนเธอร์แลนด์ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด แต่ที่จริงแล้ว Seamore ได้จัดหาผลิตภัณฑ์จากฝรั่งเศสและไอร์แลนด์ ซึ่งยังคงเป็นธุรกิจระดับภูมิภาคแต่ไม่ได้มาจากท้องถิ่น สาหร่ายยังเป็นการเก็บเกี่ยวในป่า Sodderland กล่าวว่าสิ่งนี้ไม่เป็นที่ต้องการและเนื่องจากขาดอุปทานและราคาที่สูงมากในเนเธอร์แลนด์สำหรับสาหร่ายที่ปลูกในเนเธอร์แลนด์

“วิสัยทัศน์ของเราคือในที่สุดสาหร่ายเกือบทั้งหมดจะถูกเพาะเลี้ยง” เขากล่าว

อูมามิดั้งเดิม

Zeewaar เป็นฟาร์มสาหร่ายเชิงพาณิชย์แห่งแรกและแห่งเดียวในเนเธอร์แลนด์ และตามที่ผู้ร่วมก่อตั้ง Jennifer Breaton ซึ่งเป็นฟาร์มสาหร่ายอินทรีย์ที่ผ่านการรับรองเพียงแห่งเดียวในสหภาพยุโรปทั้งหมด แม้ว่าผลิตภัณฑ์ของบริษัทจะมีราคาแพงกว่าสาหร่ายทะเลที่เก็บเกี่ยวตามธรรมชาติในภูมิภาค แต่บริษัททำการตลาดให้กับธุรกิจอื่นๆ เพื่อทดแทนส่วนผสมที่เพิ่มความยั่งยืน เช่นเดียวกับรสชาติที่ดี

“สาหร่ายเป็นอูมามิดั้งเดิม” บรีตันกล่าว “ผงชูรสได้รับการออกแบบตามอูมามิของสาหร่าย เป็นเครื่องปรุงรส ดาชิ [หุ้นญี่ปุ่น] เป็นสาหร่ายทะเลทั้งหมด”

ดูเหมือนว่าสนามจะได้ผล: Zeewaar เก็บเกี่ยวผลผลิตจนน่าประหลาดใจ เช่น เกลือ ถั่วลิสงคั่ว ชา ช็อคโกแลต และฟาลาเฟลบอล ถั่วลิสงคั่วขายโดย Hema ซึ่งเป็นร้านค้าปลีกรายใหญ่ของเนเธอร์แลนด์ และลูกชิ้นเหล่านี้ได้ผ่าน ProLaTerre ผู้ผลิตอาหารชาวดัตช์ไปยัง Ekoplaza ซึ่งเป็นเครือข่ายซูเปอร์มาร์เก็ตออร์แกนิกที่ใหญ่ที่สุดในเนเธอร์แลนด์

รสจากทะเล

ผู้ประกอบการสาหร่ายชาวดัตช์ที่โดดเด่นที่สุดคือ The Dutch Weed Burger ลูกค้ารายใหญ่ที่สุดของ Zeewaar ได้เปลี่ยนพืชตระกูล kombu และผักกาดทะเลสองชนิดของบริษัทให้เป็น Weed Sauce (นึกถึงมายองเนส), นักเก็ตทะเล, Weed Dogs, Seawharmas และ Weed Burgers

“แค่กินมันดิบ? คุณต้องเป็นคนรักสาหร่ายทะเลแบบฮาร์ดคอร์จึงจะทำเช่นนั้นได้” มาร์ค กุลส์ดอม ผู้ร่วมก่อตั้งกล่าว “แต่ถ้าให้ยาอย่างดี คุณก็จะได้รสชาติจากทะเลโดยไม่ต้องอ้างอิงจากปลา”

Dutch Weed Burger มุ่งหวังที่จะล่อให้คนกินสาหร่ายโดยการเพิ่มส่วนผสมที่ไม่คุ้นเคยลงในผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคย ได้รับความอนุเคราะห์จาก Mark Kulsdom

Kusldom เพิ่งกลับมาจากโรงงานผลิตพร้อมกับสต็อกเบอร์เกอร์สาหร่าย 30,000 ชิ้นเพื่อรอชมเขาตลอดฤดูร้อน นอกจากร้านอาหารและรถขายอาหารที่มีชื่อเดียวกันแล้ว เขายังกล่าวอีกว่าเขามีธุรกิจในเนเธอร์แลนด์มากกว่า 200 แห่ง รวมถึงร้านกาแฟทั้งหมด 74 แห่งในเครือเบเกิลและแอมป์บีนส์ทั่วประเทศ

เช่นเดียวกับ Seamore และ Zeewaar Kulsdom กล่าวว่าปัจจัยด้านความสะดวกสบายเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จของเขา

“เบอร์เกอร์เป็นอีกช่องทางหนึ่ง เพราะคุณสามารถแนะนำรสชาติได้ แต่ก็ยังมีความคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์อยู่มาก” เขากล่าว “[ลูกค้า] รู้จักเบอร์เกอร์ พวกเขารู้ท็อปปิ้ง พวกเขารู้ว่าหน้าตาเป็นอย่างไร ถือมันอย่างไร และกินอย่างไร”

และด้วยผลิตภัณฑ์ที่เข้าใจได้ง่ายและชื่อเจ้าเล่ห์ Kulsdom กล่าวว่าร้านอาหารของเขากำลังดึงดูดลูกค้าให้มาลิ้มลองอาหารแนวผจญภัย ทั้งมังสวิรัติและไม่ใช่มังสวิรัติ แตกต่างจากผลิตภัณฑ์สีเขียวดิบที่เด็กปฏิเสธเมื่อบทความนี้เริ่มต้น Kulsdom ได้ทำสาหร่ายดัตช์บางสิ่งบางอย่างที่สามารถพบได้ในร้านอาหารสุดฮิปในใจกลางอัมสเตอร์ดัมหลังจากการเดินทางที่ยาวนานและไม่น่าจะเป็นไปได้

บทความนี้ แต่เดิมปรากฏบน Ensia

เกี่ยวกับผู้เขียน

Joshua James Parfitt เป็นนักข่าวชาวอังกฤษ กำลังฝึกงานกับแหล่งข่าวสิ่งแวดล้อม Mongabay ในไม่ช้าเขาจะศึกษาประกาศนียบัตรด้านวารสารศาสตร์มัลติมีเดีย เขาพูดได้ห้าภาษาและเขียนเกี่ยวกับอาหาร ศาสนา สิ่งแวดล้อม งานฝีมือ และสถาปัตยกรรมในสามทวีป


ชาววีแกน ห้ามพลาด!

7 วันต่อสัปดาห์ คนทำขนมปังที่ People's Donuts ปั่นบลูเบอร์รี่ ช็อคโกแลต เค้กวานิลลา เลมอนป๊อปปี้ และโดนัทรสหวานอื่นๆ โดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์

แต่บางวัน คนทำขนมปังจะคลั่งไคล้ ถ้าคุณต้องการ ทำเมเปิ้ลโดนัทด้วยเบคอนโปรตีนถั่วเหลืองที่มีพื้นผิวด้านบนสำหรับลูกค้าที่พิเศษที่สุดของพวกเขา

“ฉันรู้สึกว่าคุณไม่ควรปล่อยให้คนกินเนื้อมีความสนุกสนานทั้งหมด” ผู้ผลิตโดนัท Rachael Devlin กล่าว เช็ดช็อกโกแลตเล็กน้อยจากคางของเธอที่ Eclair Pastries บนถนน Telegraph ของ Berkeley ซึ่งเป็นที่ที่ 6- People's Donuts อายุหนึ่งสัปดาห์กำลังอบขนม

ตั้งแต่โดนัท ช็อกโกแลตทรัฟเฟิล ไปจนถึงชีสเค้กสตรอว์เบอร์รี่ คนทำขนมปังกำลังปรุงขนมมังสวิรัติที่น่ารับประทานมากขึ้นเรื่อยๆ และผู้ที่ไม่กินเนื้อและสัตว์กินเนื้อจำนวนมากต่างก็กลืนกินพวกมัน

ปีที่แล้ว Alicia Parnell เปิดร้าน Que SeRaw SeRaw ร้านค้าปลีกอาหารมังสวิรัติดิบออร์แกนิกในเบอร์ลินเกม

ไม่มีสิ่งใดในร้านซึ่งมีสลัด ซุป อาหารเรียกน้ำย่อย พิซซ่าและของหวานปรุงสำเร็จในอุณหภูมิ 118 องศา อย่างไรก็ตาม อาหารของเธอไม่ได้เสียรสชาติแต่อย่างใด เธอกล่าว

“ เรามีชีสเค้ก (มังสวิรัติ) ที่อร่อยที่สุดในโลก” พาร์เนลกล่าว

นอกจากนี้พวกเขาขายสโคนบลูเบอร์รี่ ช็อคโกแลตทรัฟเฟิล คุกกี้พีแคนบลิส ซินนามอนโรลกับฟรอสติ้งและพาย

“ฉันมีลูกค้าคนหนึ่งที่ต้องการซื้อพายทั้งชิ้นทุกวัน” เธอพูด “เราเป็นคนทำอาหารแค่สองคน จากนั้นเขาก็เข้ามาบอกว่าจะซื้อให้แม่และป้าของเขา”

เธอกล่าวว่าของหวานของเธอยังมีจุดมุ่งหมายเพื่อตอบสนองแม้กระทั่งผู้ที่ดื่มช็อกโกแลตที่จริงจังที่สุด

“เรามีช็อคโกแลตพุดดิ้งที่แปลกใหม่จากโลกนี้โดยสิ้นเชิง” เธอกล่าว “ ตอบโจทย์คนที่ชอบดื่มชอคโกแลต & #8217 จำเป็นสำหรับการแก้ไข”

Josh Levine เจ้าของร้านโดนัท People's Donuts ใช้เวลาหนึ่งปีในการศึกษาการทำโดนัทและชิมโดนัทก่อนที่จะปรุงสูตรให้สมบูรณ์แบบ ซึ่งเขากล่าวว่าไม่มีไข่หรือนม และเกือบทั้งหมดเป็นออร์แกนิก

โดยอ้างว่าเป็นการทำโดนัทมังสวิรัติแห่งแรกในรัฐ เขากล่าวว่าแม้แต่ผู้ที่ไม่เชื่อในอาหารมังสวิรัติก็ยังพบว่าโดนัทอร่อย

“ฉัน’ฉันมีข้อเสนอการแต่งงานและการอุทานของความรัก” เลวีนกล่าว “พวกเขาประหลาดใจเพราะคิดว่ามันจะได้รสชาติเหมือนถั่วงอกและเต้าหู้”

Ryan Kellner เจ้าของร้าน Mighty-O ซึ่งเป็นร้านโดนัทมังสวิรัติแบบออร์แกนิกในซีแอตเทิล เข้าใจอคติที่มีมาช้านานต่ออาหารมังสวิรัติ และกำลังพยายามเปลี่ยนแปลงด้วยการทำโดนัทรสอร่อย

“ มีบางคนที่ ถ้าคุณพูดว่า ‘ลองนี่สิ มัน’ เป็นวีแก้น ’ พวกเขาจะพูดว่า ‘ไม่เป็นไร ขอบคุณ ฉันไม่ใช่มังสวิรัติ'”

ครั้งหนึ่งเขาเคยมอบโดนัทมังสวิรัติจำนวนหนึ่งให้กับกลุ่มคนงานก่อสร้างที่กินเศษขนมปังจนหมด

“จากนั้นพวกเขาก็พบว่าเป็นโดนัทมังสวิรัติ แล้วก็ไม่อยากกินอีกเลย” เขากล่าว “ฉันคิดว่ามันแปลกมาก แต่มันเป็นส่วนหนึ่งของธรรมชาติของมนุษย์ บางคนชอบกินเนื้อสัตว์ (และไข่กับนม) และพวกเขาไม่ต้องการให้ใครบอกว่าไลฟ์สไตล์ของพวกเขาผิดไป”

แต่ทุกวันนี้ ผู้คนให้ความสำคัญกับความชั่วร้ายของไขมันทรานส์มากขึ้น — ขอบคุณส่วนหนึ่งของข้อกำหนดของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาในเดือนมกราคม 2549 ที่กำหนดให้มีการระบุชื่อบนฉลากอาหาร — มีความใฝ่ฝันในความอร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้น ของหวานที่ไปไกลกว่าพวกฮิปปี้ ดินเผา กรุบกรอบ - ข้าวโอ๊ตบาร์

“ การอบมังสวิรัติกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้น และผู้คนเริ่มตระหนักมากขึ้นถึงความจริงที่ว่า ยังมีอีกหลายอย่างที่กำลังทำอยู่” เคลล์เนอร์กล่าว

“ ขบวนการวีแกนเรียกร้องมาตลอด แต่สิ่งส่วนใหญ่เมื่อ 5 หรือ 10 ปีที่แล้วไม่ได้ดีอะไรเลย แต่ตอนนี้ คนเหล่านี้โตขึ้น และพวกเขาเต็มใจที่จะลองสิ่งที่แตกต่างกัน ” เขากล่าว

มังสวิรัติ (ออกเสียงว่า VEE-gn) หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ทั้งหมด ไก่และปลา รวมทั้งไข่ นมจากสัตว์ น้ำผึ้ง และอนุพันธ์ของพวกมัน

แต่การกินเจยังหมายถึงปรัชญาและวิถีชีวิตที่พยายามกีดกันการแสวงหาประโยชน์ทุกรูปแบบและการทารุณกรรมสัตว์ที่ไม่ใช่มนุษย์เพื่อเป็นอาหาร เครื่องนุ่งห่ม หรือวัตถุประสงค์อื่นใด และโดยการขยาย ส่งเสริมการพัฒนาและ การใช้ทางเลือกที่ปราศจากสัตว์เพื่อประโยชน์ของมนุษย์ คนที่ไม่ใช่มนุษย์ และสิ่งแวดล้อม” ตามคำอธิบายหนึ่งในนิตยสาร Vegan Voice ที่อุทิศให้กับไลฟ์สไตล์

Isa Chandra Moskowitz รู้เรื่องการทำอาหารและการรับประทานมังสวิรัติค่อนข้างมาก

ผู้เขียน “Vegan Cupcakes Take Over the World” and the “Vegan with a Vengeance,” ชาวนิวยอร์กวัย 34 ปีเป็นมังสวิรัติตั้งแต่เธออายุ 16 ปี

เธอกล่าวว่าการอบแบบวีแกนไม่ได้ยากไปกว่าการอบด้วยไข่และนม แต่ยังมีการลองผิดลองถูกอีกเล็กน้อย

“คุณต้องเรียนรู้ว่าส่วนผสมทำงานร่วมกันอย่างไร” เธอกล่าว “ฉันคิดว่าหลายคนพยายามแทนที่ไข่แปดฟองด้วยซอสแอปเปิ้ลแปดถ้วยและมันก็ไม่ได้ผลเสมอไป”

Moskowitz ผู้ซึ่งกำลังทำตำราอาหารเล่มที่สามกล่าวว่าเธอพยายามทำเลมอนบาร์ที่สมบูรณ์แบบมาสิบปีแล้ว “ ทุกๆ สองสามเดือนในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา ฉันพยายามสร้างมันขึ้นมา” เธอกล่าว

ในที่สุด มันคือวุ้นวุ้น ซึ่งเป็นเจลาตินแทนเจลาตินที่ทำจากสาหร่ายทะเล ซึ่งช่วยให้เธอกลายเป็นแท่งมะนาวที่สมบูรณ์แบบ Moskowitz ติดตามสิ่งที่ผู้คนพูดถึงสูตรของหวานมังสวิรัติของเธอ และบทวิจารณ์ก็ค่อนข้างดี

“ฉันไม่มีข้อตำหนิใดๆ ฉันดูบล็อกอาหารของผู้คน และผู้คนพูดว่า ‘ฉันไม่อยากเชื่อเลย มันเป็นคัพเค้กที่ดีที่สุดที่ฉันเคยมีมา'” เธอกล่าว

Charlotte Blackmer แห่ง Berkeley สามารถพูดได้ เธอเปิดเว็บไซต์และบล็อกเกี่ยวกับอาหารชื่อ Love and Cooking ซึ่งนำเสนอสูตรอาหารประจำบ้านของเธอ ประสบการณ์ในการป้อนอาหารให้กับผู้คนจำนวนมาก บทวิจารณ์ร้านอาหาร และความคิดเกี่ยวกับอาหารอื่นๆ

Blackmer กล่าวว่าในขณะที่ “ เป็นไปได้ที่จะทำผลไม้แช่อิ่มน่ารัก หรือพายผลไม้กรอบๆ หรือแม้แต่พายผลไม้โดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ แต่บางครั้งวิญญาณก็ร้องหา … เค้กช็อคโกแลต”

สำหรับสิ่งนี้ เธอได้รับความช่วยเหลือจาก “ แหล่งที่ไม่ใช่ชาวฮิปปี้อย่างยิ่ง” — คนรู้จักที่เปลี่ยนมานับถือศาสนาคริสต์นิกายออร์โธดอกซ์ได้พาเธอไปทำเค้กช็อกโกแลตมังสวิรัติที่สวรรค์ส่งมาให้จริงๆ เธอกล่าว

เนื่องจากชาวคริสต์นิกายออร์โธดอกซ์ได้กำหนดกฎเกณฑ์เกี่ยวกับการละเว้นจากอาหารบางอย่างในช่วงเทศกาลจุติ (ก่อนวันคริสต์มาส) และวันเข้าพรรษา (ก่อนเทศกาลอีสเตอร์) รวมทั้งการงดอาหารบางประเภทในวันพุธและวันศุกร์ส่วนใหญ่ในระหว่างปี พวกเขาจึงหาวิธีกินของหวานโดยไม่ต้อง การโกงตาม Blackmer

ดังนั้น Blackmer จึงเขียนว่า “หากคุณหรือคนใกล้ตัวเป็นมังสวิรัติ หรือแพ้ผลิตภัณฑ์จากนม หรือไวต่อไข่ หรือพยายามลดคอเลสเตอรอลของคุณ นี่เป็นเพียงเค้กที่อร่อยเสียจริง และมันก็คงไม่ง่ายไปกว่านี้แล้ว มารวมกันค่ะ”

และถ้านั่นไม่ถูกใจสายหวาน คุณก็สามารถคว้าเมเปิลบาร์ที่มีเบคอนโปรตีนถั่วเหลืองแสนอร่อยที่ร้าน People's Donuts ในเบิร์กลีย์ หลอดเลือดแดงของคุณจะขอบคุณ

สำหรับท็อปปิ้ง คุณมีหลายทางเลือก โจเซฟีนปัดฝุ่นด้วยน้ำตาลผง หรือฟรอสติ้งในกระป๋องซึ่งผ่านการทดสอบส่วนผสม หากคุณเป็นคนที่ดีกว่าฉัน คุณสามารถทำฟรอสติ้งของคุณเองได้ตราบใดที่คุณใช้มาการีนหรือชอร์ตเทนนิ่ง ไม่ใช่เนย สิ่งที่ฉันทำคือใส่ดาร์กช็อกโกแลตชิพคุณภาพสูงบนเค้กทันทีที่ออกจากเตาอบ และหลังจากที่ละลาย (ประมาณ 5 นาที) แล้ว ให้ปาดด้วยไม้พายปิดเค้ก

โจเซฟินเค้กช็อกโกแลต Lenten's Lenten&#

ชอร์ตเทนนิ่งหรือมาการีนสำหรับทาจารบี

แป้งเอนกประสงค์ 3 ถ้วยตวง และสำหรับโรยแป้งบ้าง

อุปกรณ์เสริม: ถั่วสับ 1/2 ถ้วยตวง และ/หรือดาร์กช็อกโกแลตชิพ 1/2 ถ้วยตวง (ตรวจสอบฉลากเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นมังสวิรัติ บางยี่ห้อมีเวย์)

น้ำส้มสายชูขาว 1 ช้อนโต๊ะ

1. เปิดเตาอบที่ 350 องศาแล้วใส่น้ำ 2 ถ้วยลงในภาชนะในตู้เย็น จาระบี (ไม่ใช่เนย!) และแป้งในกระทะขนาด 9 x 13 นิ้ว

2. ผสมส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกันในชามใบใหญ่จนเข้ากันดี หากคุณต้องการเพิ่มดาร์กช็อกโกแลตชิปหรือถั่ว คุณสามารถทำได้ในขั้นตอนนี้

3. ผสมน้ำเย็นและส่วนผสมเปียกเข้าด้วยกัน เทส่วนผสมเปียกลงในส่วนผสมแห้งและผสมให้เข้ากัน

4. เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ นำเข้าอบ 40-45 นาที หรือจนสุก

— ได้รับความอนุเคราะห์จาก Charlotte Blackmer

ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (ทำจากถั่วและช็อกโกแลตชิป): 448 แคลอรี โปรตีน 5 กรัม คาร์โบไฮเดรต 65 กรัม ไขมันรวม 20 กรัม คอเลสเตอรอล 0 ตัว โซเดียม 391 มก. ไฟเบอร์ 3 กรัม แคลอรี่จากไขมัน: 40 เปอร์เซ็นต์

ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (ไม่มีถั่วและช็อกโกแลตชิป): 372 แคลอรี, โปรตีน 4 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 59 กรัม, ไขมัน 14 กรัม, คอเลสเตอรอล 0 ตัว, โซเดียม 390 มก., ไฟเบอร์ 2 กรัม แคลอรี่จากไขมัน: 34 เปอร์เซ็นต์


02 กันยายน 2554

เนื้อสัตว์ที่ไร้ความปราณีหรือโกง?

หลังจากที่โพสต์ล่าสุดของฉันถูกหยิบยกขึ้นมา นอกจากการขอบคุณดวงดาวที่มีผู้อ่านที่เป็นพลเมืองแล้ว ฉันยังตัดสินใจยกระดับเรื่องนี้ด้วยแง่มุมอื่นของเรื่อง ฉันต้องเตือนว่าสิ่งต่าง ๆ กำลังจะทำให้ชาวพุทธทั้งหมดอยู่ที่นี่

โอเค สมมติว่าคุณกินเนื้อสัตว์ มันจะสร้างความแตกต่างหรือไม่ถ้าสัตว์นั้นไม่ทรมาน? ตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่จำหน่ายโดยอิสระซึ่งมักจะมีราคาสูง บ่งชี้ว่าหลายคนคิดอย่างนั้น แล้วถ้าสัตว์ตัวนั้นมาจากฟาร์มโรงงานแต่ยังดำรงอยู่ได้โดยปราศจากความเจ็บปวดล่ะ? ฟังดูเหมือนขัดแย้ง แต่ก็ไม่จำเป็นต้องเป็น นั่นคือถ้าสัตว์นั้นไม่สามารถรู้สึกเจ็บปวดได้

ตามความเห็นของนักศึกษาปริญญาเอกปรัชญา-ประสาทวิทยาศาสตร์-จิตวิทยาที่มหาวิทยาลัยวอชิงตันในเซนต์หลุยส์ การกำจัดความรู้สึกเจ็บปวดเป็นอย่างน้อยที่สุดที่เราสามารถทำได้สำหรับคนที่เราเสียสละสำหรับจานอาหารค่ำ ผมไม่เห็นด้วย. ฉันคิดว่าอย่างน้อยที่สุดที่เราสามารถทำได้คือไปทานมังสวิรัติ แต่เดี๋ยวก่อน นั่นฉันเอง

ผู้เขียนตั้งข้อสังเกตหลายวิธีในการขจัดความเจ็บปวด (แต่ไม่ใช่ความคิดของฉัน) วิธีแรกคือ "โดยการทำลายเยื่อหุ้มสมองส่วนหน้าของหนูทดลองในห้องปฏิบัติการ หรือโดยการฉีดมอร์ฟีนในหนู [สิ่งนี้จะ] ขัดขวางการรับรู้ทางอารมณ์ของความเจ็บปวด" บางคนอาจคิดว่ามันซ้ำซาก แต่เมื่อตัดสินใจเลือกคนอื่นอย่างมีจริยธรรม การเปรียบเทียบการเลือกกับทางเลือกที่เกี่ยวข้องกับตัวเองหรือในแบบของตัวเองจะช่วยได้ ถ้าคำตอบต่างกัน เราควรศึกษาสาเหตุ ในกรณีนี้ จะเป็นการดีหรือไม่ที่ฉันจะทุบตีคนที่มีมอร์ฟีนสูงหรือมีคอร์เทกซ์ cingulate ล่วงหน้าที่เสียหาย? แม้ว่าในกรณีหลังพวกเขามักจะเป็นพรรครีพับลิกัน? ฉันจะบอกว่าไม่ นอกจากนี้เราทุกคนรู้ว่า Kick Ass เป็นคนดี

ต่อมาในบทความได้มีการกล่าวถึงงานวิจัยของ Min Zhou ที่มหาวิทยาลัยโตรอนโตและของ Zhou-Feng Chen ที่ WUSTL ด้วย ทั้งสองข้อนี้ไม่ได้แสดงให้เห็นมากไปกว่าการก้าวไปสู่การเป็นอิสระจากความเจ็บปวด เพราะพวกเขาพูดถึงสัตว์ที่รู้สึกเจ็บปวดแต่ไม่ได้ตอบสนองแบบเดียวกัน ฉันไม่เห็นว่าใครจะมองว่าสิ่งนี้เป็นการปรับปรุง ยกเว้นเกษตรกรในโรงงานที่ต้องการสัตว์ที่เชื่องและจัดการได้ง่ายกว่า ฉันคิดว่าอาการปวดอาจจะขึ้นแต่ไม่ได้รู้สึกแย่ แต่ก็ดูเหมือนจะไม่ดีขึ้นมาก

ฉันคิดว่าเราต้องวิเคราะห์แง่มุมของความเจ็บปวดและความทุกข์ทรมาน ความเจ็บปวดเกิดจากความเสียหายต่อสิ่งมีชีวิตบางชนิด ความเสียหายก่อให้เกิดสัญญาณที่ส่งข้อความไปยังสมองว่าเกิดความเสียหายขึ้น บ่อยครั้งที่ได้รับข้อความทำให้เกิด 'ความเสียหาย' เพิ่มเติม ฉันจะย้อนกลับจากผู้รับไปยังต้นทาง

หากต้องการเปรียบเทียบ มีคนขโมยเงินจากบัญชีธนาคารของคุณ ธนาคารส่งอีเมลถึงคุณ คุณอ่านแล้วรู้สึกแย่ ตามหลักการแล้ว เราควรกำจัดทุกแง่มุมที่ต้นทาง: ไม่มีการโจรกรรม หากเงินถูกขโมย ความเสียหายยังคงเกิดขึ้นไม่ว่าจะสังเกตเห็นการโจรกรรมหรือไม่

สมมติว่าสัตว์มีการเปลี่ยนแปลงเพื่อให้พวกเขาเช่นเทอร์มิเนเตอร์ได้รับข้อความความเจ็บปวดและสัมผัสได้ แต่อย่า 'รู้สึก' เสียหายแล้ว เงินก็หมด พวกเขาอาจแสดงอารมณ์น้อยลงและอาจไม่ทนทุกข์ทรมาน แต่ฉันไม่คิดว่าการโต้แย้งนี้จะทำให้ปราศจากความโหดร้าย

หากคุณเพียงแค่ ต้อง ขโมยเงิน (ซึ่งคุณทำไม่ได้) เป็นการหยุดการส่งหรือรับข้อความที่ดีกว่าหรือไม่? ไม่มีข่าวเป็นข่าวดี? ความเสียหายยังคงอยู่ และบางทีการทำเหมือนไม่มีอะไรเกิดขึ้นอาจแย่กว่านั้น ความเจ็บปวดมีจุดมุ่งหมาย หากปีกของคุณเจ็บและรู้สึกเจ็บ คุณสามารถพยายามช่วยเหลืออีกฝ่ายและปกป้องบริเวณที่บอบบางเพื่อให้มันหายได้ ถ้าคุณไม่รู้ว่าคุณได้รับบาดเจ็บและกระแทกมันไปเรื่อยๆ มันจะยิ่งแย่ลงและเปื่อยเน่า คุณภาพชีวิตของคุณจะลดลงและอาจรุนแรง

ฉันจำการโต้เถียงอย่างเผ็ดร้อนภายในกลุ่มสิทธิสัตว์ของวิทยาลัยเกี่ยวกับการดำเนินการโดยตรงและความรุนแรง บางคนคิดว่าการทำลายวัตถุที่ไม่มีชีวิตเช่นห้องแล็บนั้นไม่มีความรุนแรงหากไม่มีสัตว์ใดได้รับอันตราย บางคนคิดว่าการเป่าบางอย่างเป็นความรุนแรงโดยเนื้อแท้ ฉันคิดว่าอาจมีการโต้แย้งที่คล้ายกันเกี่ยวกับการทำอันตรายต่อสัตว์โดยไม่รู้สึกหรือเจ็บปวด

นอกจากนี้ควรพิจารณาเรื่องความยินยอม หากสิ่งมีชีวิตกำลังทุกข์ทรมานและสามารถขจัดความทุกข์ได้ โดยทั่วไปแล้วไม่จำเป็นต้องได้รับความยินยอมเว้นแต่ผู้รับการทดลองจะเป็นนักวิทยาศาสตร์คริสเตียน อย่างไรก็ตาม หากสถานการณ์เกี่ยวข้องกับการบรรเทาความเจ็บปวดที่เกิดขึ้นและจะยังคงก่อให้เกิดโดยเจตนา ฉันคิดว่าสิ่งนี้จะต้องมีข้อตกลงบางอย่าง คุณต้องการให้การเปลี่ยนแปลงถาวรเหล่านี้เกิดขึ้นกับคุณเพื่อไม่ให้รู้สึก/ไม่รู้สึกเจ็บปวด/ทุกข์ทรมานหรือไม่?


ชาวมังสวิรัติให้ความสนใจ: นักวิทยาศาสตร์กำลังพัฒนาสาหร่ายที่มีรสชาติเหมือนเบคอน - ตำรับอาหาร

เราเคยสต็อก องุ่นทะเล แต่ไม่ทำอีกต่อไป ขออภัยในความไม่สะดวกที่เกิดขึ้น ใบอนุญาตด้านอาหารของเราอนุญาตให้เราจัดการกับสาหร่ายแห้งเท่านั้น

เราเคยสต็อก กระเพาะปัสสาวะ แต่ไม่ทำอีกต่อไป ขออภัยในความไม่สะดวกที่เกิดขึ้น We focus on seaweeds which are used every day in the kitchen and bladderwrack is a wonderful seaweed with more medicinal properties. We suggest you look online (on European or North American sites as it only grows in the Northern Hemisphere) for an alternative as it is very niche.

We used to stock Alaria but no longer do as we prefer to focus on locally harvested seaweeds where possible, and alaria is harvested from the North Atlantic. Apologies for any inconvenience this causes. A great local alternative is wild wakame which is from the same family and harvested locally here in the pristine New Zealand waters.

We used to stock umami powder but no longer do as this has of a more niche appeal.

All seaweeds offer umami flavour - you could try kombu strips or leaves. Our blog has some interesting articles on umami if you would like to learn more.

Since the earthquake in Kaikoura in 2016, the commercial harvesting area for Karengo in New Zealand remains closed. We have sourced Karengo (also known as nori or laver) from ethical harvesters of both wild (from South America) and farmed Karengo (from Korea). All seaweeds we offer in our range have been tested in accordance with the ANZ Food Code, Schedule 19.

At this stage we don’t have visibility on when local karengo will be allowed to be commercially harvested again. Watch this space - we will be very excited and you will probably hear it here first!

Kombu is a kelp which has been cut and dried in a specific way. This blog article will hopefully provide more information for you. We offer kombu strips and leaves and a range of kelp seasoning and powders.

Yes, Irish Moss is the same as Sea Moss and carrageenan and is safe. We don’t process this seaweed – we offer it in its raw form – as small flakes. Most people will make it into a gel before using it. See here for various options on making the gel using heat or preparing it as a raw gel.

Please read this blog article which we hope clarifies your questions on Carageenan. It can be confusing!

Irish Moss can either be dried indoors or outdoors. The pale Irish moss we sell is ‘sun bleached’ – this is left out in the sun to dry naturally. The darker colour indicates where the Irish moss has been dried indoors. Availability of sun bleached Irish moss can be impacted by the weather during harvesting season so we will offer what is available at the time of harvest. In both cases, we work with harvesters of Irish moss who are organically certified and operate in accordance with strict European food safety standards. All seaweeds we offer in our range have been tested in accordance with the ANZ Food Code, Schedule 19..

Some of our seaweeds can vary in size and shape depending on when in the season they are harvested. For example, early season wakame will be a thin leaf whilst the end of the season sees a much broader, denser leaf. This changing shape of the seaweed is especially relevant for wild harvested products which can vary considerably in colour and shape from one season to the next, or from one harvesting area to another, depending on growing conditions, this does not impact their attributes. Farmed seaweeds are usually offered in a more consistent format throughout the year.

All seaweeds are essentially macroalgae. These sea vegetables are gluten free by default. To be sure we have tested the entire range (including our seasoning range) for gluten in an independent laboratory, and can assure you our whole range is gluten free.

This varies by seaweed but generally seaweeds will have approximately 2-3 years (longer than you may expect) because of the natural preservatives and saltiness of them. Some of the seasoning range has 18 months. Each product is date stamped with the Best before date.

Once opened, please reseal the bag or ensure it is airtight to keep moisture out, preferably away from direct sunlight (especially the green seaweeds like sea lettuce and spirulina which are light sensitive). Seaweeds will absorb moisture from the atmosphere so keep them dry until you are ready to use them.

Once you have re-hydrated the seaweed use within a day or two (store in the fridge). Please pay attention to the suggested serving sizes on the reverse of the packaging – it will expand when wet, it so serves more people that you may envisage at first.

Once opened, store in an airtight container, or reseal to keep the moisture out. Dried seaweeds do not need to be kept in the fridge – pantry, is fine – out of direct sunlight (especially the green seaweeds like sea lettuce and spirulina which are light sensitive).

Once you have re-hydrated the seaweed use within a day or two (store in the fridge). Please pay attention to the suggested serving sizes on the reverse of the packaging – it will expand when wet, it so serves more people that you may envisage at first.

Hopefully this short summary will provide the answers you are looking for. We offer farmed and wild harvested seaweeds and only work with ethical harvesters who are invested in the health of the ocean. All seaweeds we offer in our range have been tested in accordance with the ANZ Food Code, Schedule 19..

Pacific Harvest proudly offers a range of seaweeds. Seaweeds, like land plants grow in different environments – different latitudes, depths. Some prefer shallow water, others depth, some prefer rocky shorelines.

As a result, we work with harvesters from around the world to stock a range of seaweeds which grow locally and abroad. Some popular seaweeds in Australasia only grow in the northern hemisphere so we import where required. All seaweeds we offer in our range have been tested in accordance with the ANZ Food Code, Schedule 19..

Agar is a red seaweed which we sell in a powdered format. The most common use is as a vegan gelatine. Our Agar is sustainably farmed from India and is flavourless and odourless.

Some seaweeds, particularly the wild harvested ones, may have a white powder on the leaf. This is as a result of an amino acid which naturally rises to the surface of the leaf as the leaf dries. This is the source of umami flavour and is not to be confused with mould. This white powder (which naturally occurs on wild harvested seaweed leaves) is what the Japanese scientist who invented MSG in the 1920s was trying to recreate.

If there is a smell of mould please do not consume the seaweed. Please contact us with pictures of the seaweed, and details of the best before date and batch stamp on the packaging and we’ll liaise with you directly depending on the situation. Please read our T&C’s if you have any other questions.

Many seaweeds (particularly the brown seaweeds like kelp, wakame) do have naturally high levels of iodine. Excessive consumption beyond the recommended daily intake can have harmful effects for some people. Please adhere to serving suggestions on packaging.

Please consult a healthcare professional if you would like extra guidance for your personal situation.

Radiation can certainly impact seaweeds. This is why it is critical to only harvest seaweeds which have grown in uncontaminated waters. Radiation (such as from the Fukushima disaster in 2011) travels fair distances based on currents. The map here provides more information on how different currents can impact harvesting areas. We only work with harvesters who collect from uncontaminated regions.

From time to time we have undertaken radiation testing to confirm levels where the need has arisen. However we have not yet had an issue with contaminated seaweeds.

Our range is focused on raw, dried seaweeds and some which we have blended into seasonings to make them easy to use every day.
Whilst the nori seaweed sheets you can purchase in many supermarkets are made from seaweed, many are deep fried and processed in the same way that crisps are. We sell the raw ingredients that you can integrate into your own raw unprocessed snacks or use as ingredients in your own cooking.

Please check our blog article on this Sea Chicory. Give us a call or email us if you have more questions!


Dashi Recipe

Dashi is very simple to make and has pure umami flavor that can be used to enhance a wide variety of dishes.

-4 cm x 4cm dried kombu (kelp)
-3 cups (600ml) water
-8 g bonito flakes

Make a few slits in the kombu and cook it in the water on a medium heat. Remove the kombu just before it boils and add the bonito flakes. Bring to the boil and strain.

Molecular mechanism of the allosteric enhancement of the umami taste sensation, Ole G. Mouritsen and Himanshu Khandelia

Umami flavor as a means of regulating food intake and improving nutrition and health, Ole G Mouritsen Abstract

The Secret’s Out as Japanese Stock Gains Fans – The New York Times


ดูวิดีโอ: นกวทยมะกนวจยสาหราย หวงแกวกฤตอาหารโลก (กันยายน 2021).