สูตรใหม่

อกเป็ดย่างพริกไทยดำกับลูกพลัมย่าง

อกเป็ดย่างพริกไทยดำกับลูกพลัมย่าง

วัตถุดิบ

  • 4 ชิ้นครึ่งอกเป็ดมัสโกวีไม่มีกระดูกขนาด 12 ถึง 14 ออนซ์ ตัดไขมันส่วนเกินออก
  • 4 ช้อนชาโหระพาสดสับแบ่ง
  • 2 ช้อนชาพริกไทยดำบดสดแบ่ง
  • เกลือ 1 1/2 ช้อนชาแบ่ง
  • ลูกพลัมซานตาโรซาที่แข็งแต่สุก 6 ลูกหรือลูกพลัมสีม่วงอื่นๆ ผ่าครึ่ง หลุม
  • น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 1 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมสูตร

  • ใช้มีดคมๆ แกะอกเป็ดลายกากบาท (เฉพาะหนัง ห้ามผ่าเนื้อ) เว้นระยะ 1 นิ้ว โรยอกเป็ดทั้งสองด้านด้วยโหระพา 1 ช้อนชา พริกไทย 1 ช้อนชา และเกลือ 1 ช้อนชา ครอบคลุมและเย็น

  • เตรียมบาร์บีคิว (ไฟปานกลาง-สูง) โยนครึ่งลูกพลัม น้ำมันมะกอก น้ำตาล โหระพา 1 ช้อนชา พริกไทย 1 ช้อนชาที่เหลือ และเกลือ 1/2 ช้อนชาลงในชามขนาดกลาง พลัมย่างผ่าครึ่ง คว่ำด้านลง จนกระทั่งมีรอยย่างปรากฏขึ้น และลูกพลัมเริ่มนิ่มลง ประมาณ 4 นาที พลิกลูกพลัมและย่างโดยคว่ำด้านผิวลงจนผิวเริ่มนิ่ม แต่ลูกพลัมยังคงมีรูปร่างอยู่ประมาณ 4 นาที โอนลูกพลัมไปที่ชาม คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักไว้ขณะปรุงเป็ด

  • อุ่น 2 กระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ใส่อกเป็ด 2 ด้าน คว่ำหนังลงในแต่ละกระทะ ปรุงอาหารจนหนังกรอบและเป็นสีทองประมาณ 7 นาที. พลิกอกเป็ดแล้วปรุงให้สุกตามต้องการ นานขึ้นประมาณ 8 นาทีสำหรับเนื้อแรร์ที่หายากปานกลาง นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เป็ดพัก 5 นาที

  • หั่นเป็ดเป็นชิ้นบาง ๆ ตามขวาง แบ่งระหว่างจาน วางลูกพลัม 2 ส่วนไว้ข้างเสิร์ฟ หยดน้ำบ๊วยจากชามทับ โรยด้วยโหระพา 2 ช้อนชา พร้อมเสิร์ฟ

  • เคล็ดลับส่วนผสม: เราใช้อกเป็ดมัสโกวีในสูตรนี้เพราะมีความนุ่มและรสชาติเข้มข้น หาซื้อของสดหรือแช่แข็งได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือสั่งซื้อได้ที่ dartagnan.com

  • ดื่มอะไรดี: Malbec จะเป็นการจับคู่ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเป็ด ไวน์แดงของอาร์เจนตินามีโครงสร้างเพียงพอที่จะรองรับแทนนินในลูกพลัม เราชอบผลไม้และดอกไม้ Alamos 2006 Malbec (14 เหรียญ)

สูตรโดย Maria Helm Sinskey, ภาพถ่ายโดย Coral von ZumwaltReviews Section

อกเป็ดย่างถั่วมิ้นท์

ปอกเปลือกถั่วและพักไว้ สับสะระแหน่และผสมลงในเนย ซับเป็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้ววางบนตะแกรงที่ทาน้ำมันของกระทะย่าง (หรือวางเค้กชิ้นเล็กๆ ลงในกระทะย่าง) ใช้มีดคมๆ กรีดผิวเป็ดให้เป็นลายตาข่ายเพชร โรยเกลือและสมุนไพรแห้งให้ทั่วผิว (หากต้องการ ให้นำเป็ด ถั่วลันเตา เนยสะระแหน่มาปิดฝาแล้วพักไว้ในที่เย็นสักสองสามชั่วโมงจนกว่าจะพร้อมปรุง)

เปิดเตาย่างให้ร้อนจัด ย่างอกเป็ดโดยหงายผิวขึ้นเป็นเวลา 10 นาที (ระวังให้ดีเพราะไขมันร้อนจะกระเซ็นออกมาได้) จนหนังเป็นสีน้ำตาลและมีไขมันออกมาเป็นส่วนใหญ่ - ค่อยๆ เทออกและสำรองไว้สำหรับมันฝรั่งอบ พลิกเป็ดกลับด้านแล้วย่างด้านเนื้อประมาณ 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบเนื้อที่หายากแค่ไหน ปิดไฟและปล่อยให้เป็ดพักในขณะที่คุณเตรียมถั่ว

ต้มถั่วในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาทีหรือจนกว่าถั่วจะนิ่มและยังเป็นสีเขียวสด สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วกลับไปที่กระทะร้อนกับเนยสะระแหน่ โยนถั่วจนเคลือบด้วยเนยอย่างสม่ำเสมอ

เสิร์ฟอกเป็ดทั้งตัวหรือหั่นกับถั่วมิ้นต์ ตามด้วยมันฝรั่งใหม่ที่ทาเนย


2013 Durell Vineyard ORIGIN Chardonnay Durell Estate Vineyard

ORIGIN อุดมไปด้วยรสชาติผลไม้เมืองร้อน มะนาว พีช และน้ำผึ้งที่เข้มข้นจนแทบเป็นไปไม่ได้ ความเป็นกรดสูงช่วยเพิ่มความสมดุลและทำให้ไวน์มีรสฝาดเผ็ดร้อนลิ้นชวนน้ำลายสอ และเข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารเบา ๆ ที่ละเอียดอ่อน เช่น ปลาย่างสดหรืออาหารทะเลสด ไม่อยู่ในอารมณ์ปลา? ลองสลัดฤดูร้อนที่น่าตื่นตาตื่นใจ สูตรเด็ด: Epicurious: ปลาชนิดหนึ่งย่างกับมะนาวโหระพา Vinaigrette Williams-Sonoma: Seared Sesame Crusted Tuna Martha Stewart: มะเขือเทศผักกาดหอมและสลัดขนมปังมะกอก

สูตร

4 เสิร์ฟ

น้ำมันมะกอก 7 ช้อนโต๊ะแบ่ง
เห็ดไมตาเกะ 1 ปอนด์ ฉีกเป็นชิ้นใหญ่
โหระพาสดสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือโคเชอร์ พริกไทยป่นสด
เนื้อสันในย่าง 1 ปอนด์หั่นเป็นชิ้นขนาด 1x1 นิ้ว
1 หัวหอมขนาดกลางสับละเอียด
2 กานพลูกระเทียมสับละเอียด
น้ำซุปไก่โซเดียมต่ำ 4 ถ้วย
ครีมหนัก 1 ถ้วย
½ ถ้วยซาวครีม
ซอส Worcestershire 2 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนโต๊ะ
บะหมี่ไข่ 12 ออนซ์
เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ผักชีฝรั่งสดสับและกุ้ยช่ายสด (สำหรับเสิร์ฟ)


วิธี:

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความสูงปานกลางถึงสูง เพิ่มเห็ดและโหระพา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย และปรุงอาหาร โยนบ่อย ๆ จนเห็ดมีสีน้ำตาลทองและนุ่ม 10&ndash12 นาที โอนไปยังชามขนาดใหญ่
เพิ่มความร้อนและความร้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันในกระทะเดียวกัน ปรุงเนื้อ โยนบ่อย ๆ จนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน 5&ndash8 นาที โอนไปยังชามผสมเห็ด.
ลดไฟลงเป็นไฟกลาง-สูง ใส่อีก 2 ช้อนโต๊ะ ล. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ปรุงหัวหอมและกระเทียม กวนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีทองและนิ่มลง 8&ndash10 นาที เพิ่มน้ำซุปและครีม นำไปเคี่ยว และปรุงอาหารจนลดลงครึ่งหนึ่ง, 20&ndash25 นาที. ปัดในครีมเปรี้ยว ซอส Worcestershire และมัสตาร์ดปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เคี่ยวจนซอสข้นและครีม 8&ndash10 นาที. เพิ่มเห็ดและเนื้อวัวกับน้ำผลไม้ที่สะสมไว้และปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวจนร้อนผ่าน
ในขณะเดียวกัน ปรุงบะหมี่ไข่ในน้ำเกลือเดือดขนาดใหญ่ คนเป็นครั้งคราวจนเป็นอัล dente ระบายและถ่ายโอนไปยังชามขนาดใหญ่ เพิ่มเนยและผักชีฝรั่งขนาดใหญ่และกระเทียมขนาดใหญ่โยนจนเนยละลาย
จัดก๋วยเตี๋ยวบนจานขนาดใหญ่และช้อนสโตรกานอฟไว้ด้านบน โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและกุ้ยช่ายเพิ่มเติม

ราสเบอรี่ คัมควอท ชีสนมแพะ ฮาวาร์ติ บาแกตต์

ลอง: ไส้กรอก Bockwurst ไส้กรอก linguica


อินทผลัมเมดจูล 20 เม็ด
ใบสะระแหน่สด 20 ใบ
ชีส Manchego ชิ้น 3 ออนซ์ * ตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ ยี่สิบแผ่น
แพนเค้กหั่นบาง ๆ 12 ออนซ์


วิธี:

ตัดชิ้นเล็ก ๆ ออก 1 อันสั้น ๆ ของแต่ละวันที่แล้วทิ้ง วางใบสะระแหน่ 1 ใบในช่องเปิด 1 วันที่ปิดช่อง ใช้ชีส 1 แผ่น ดันใบสะระแหน่และชีสเข้าไปในช่องอินทผาลัม ใช้นิ้วบีบวันที่เปิดปิด ทำซ้ำกับวันที่ที่เหลือ ใบสะระแหน่ และแถบชีส พันชิ้นแพนเชตต้าให้แน่นรอบแต่ละวัน โดยปิดวันที่ให้เรียบร้อย วางอินทผลัมที่ห่อด้วยแพนเค้กไว้บนแผ่นอบ เว้นระยะห่างกันเล็กน้อย DO AHEAD สามารถทำได้ล่วงหน้า 1 วัน ครอบคลุมและแช่เย็น
เปิดเตาอบที่ 375°F. อบวันที่เปิดจนแพนเค้กกรอบและก้นของอินทผลัมคาราเมลประมาณ 30 นาที ใช้ที่คีบ โอนอินทผลัมใส่จานและเสิร์ฟร้อน

ลอง: Lemon Ricotta Crostini กับแซลมอนรมควันหรือปลาเทราท์

แซลมอนรมควันหรือปลาเทราท์ สไลซ์เป็นชิ้น

บีทรูทขนาดกลาง 3 หัว ผสมสีแดงกับสีทอง น้ำหนักรวมประมาณ 1 ปอนด์ (500 กรัม)
เฮเซลนัท 1/4 ถ้วย (1 ออนซ์/30 กรัม)
2 ออนซ์ (60 ก.) pancetta, cubed
เกลือทะเลและพริกไทยป่นสด
Bibb เนยหรือใบผักกาดโรเมนขนาดใหญ่
มะนาว 1/2 ลูก
ชีส Roquefort 2 ออนซ์ (60 กรัม) บี้
ผักชีฝรั่งใบแบนสับ 1 ช้อนโต๊ะ


เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 450 องศาฟาเรนไฮต์ (230 องศาเซลเซียส)
ตัดแต่งหัวบีท ถอดยอดออก แต่เหลือก้านประมาณ 1 นิ้วเพื่อป้องกันไม่ให้หัวบีตเลือดออก วางหัวบีทลงในจานอบและกางเต็นท์ด้วยฟอยล์อลูมิเนียม ย่างจนเพียงแค่ส้อมนุ่ม เริ่มตรวจที่ 30 นาที อาจใช้เวลานานถึง 1 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดและอายุของหัวบีท
ในขณะที่หัวบีทกำลังย่าง ให้ปิ้งขนมปังเฮเซลนัทและทอดแพนเค็ตต้า ในการปิ้งขนมปัง ให้ใส่กระทะแห้งขนาดเล็กบนไฟอ่อนปานกลางและปรุงอาหาร คนตลอดเวลา จนถั่วมีกลิ่นหอมและคุณจะเห็นว่าเปลือกเริ่มเป็นสีน้ำตาลโดยที่เปลือกลอกออก ประมาณ 10 นาที นำออกจากเตาแล้วเทถั่วลงบนผ้าเช็ดจานที่สะอาดทันทีที่สามารถไหม้ได้ รวบรวมมุมของผ้าเช็ดตัวแล้วถูถั่วเข้าด้วยกันจนเปลือกส่วนใหญ่หลุดออกมา (ไม่ต้องกังวลกับเศษที่ติด) สับถั่วให้หยาบแล้วพักไว้
วางแพนเค้กในกระทะแห้งขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางและผัดจนกรอบประมาณ 15 นาที เก็บไขมันไว้ในกระทะ
เมื่อหัวบีทเป็นส้อมนุ่ม ให้นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น เมื่อเย็นพอที่จะจับ ให้ลอกหัวบีทออกโดยเอาเปลือกออก ตัดหัวบีทเป็นชิ้นหรือชิ้นขนาดพอดีคำ ใส่ลงในไขมันที่ปรุงแล้วในกระทะที่สงวนไว้ แล้วโยนให้เคลือบ ฤดูกาล.
Easy Dressing: บีทรูทใช้เวลาในการปรุงสักครู่ แต่คุณประหยัดเวลาในการแต่งตัว: มันเป็นเพียงไขมันที่เหลือจากการทอดแพนเค็ตต้าบวกกับบีบน้ำมะนาว

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม 1 พวง สีขาวและสีเขียวอ่อนหั่นบาง ๆ สีเขียวเข้มหั่นหนา 1 นิ้ว
กระเทียม 4 กลีบ
ขิงหั่นท่อน 1 นิ้ว 1 ลูก ปอกเปลือกสับละเอียด
แครอท 1 หัว ปอกเปลือก หั่นฝอย
1 jalapeño พร้อมเมล็ดหั่นบาง ๆ (หรือเมล็ดถ้าคุณชอบความร้อนน้อยลง)
เห็ดหอมหั่นเต๋า 1 ถ้วยตวง
อกไก่หรือต้นขาไม่มีกระดูก 1 ปอนด์
น้ำซุปไก่โซเดียมต่ำ 1 ควอร์
กะทิกระป๋อง 14 ออนซ์ 1 กระป๋อง
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ (หรือมากกว่า) (เช่น ปูสามตัว)
เกลือโคเชอร์
2 ถ้วยถั่วลันเตาหั่นบาง ๆ
ผิวมะนาว 1 ช้อนชาแบ่ง
สมุนไพรสดนุ่ม (เช่นผักชีหรือโหระพา)
มะนาวฝาน (สำหรับเสิร์ฟ)

วิธี:

ใส่น้ำมันลงในหม้อขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลาง ปรุงหัวหอม กระเทียม และขิง คนบ่อยๆ จนนิ่มประมาณ 4 นาที ใส่แครอท พริกฮาลาเป&นทิลเดโอ และเห็ด แล้วปรุงจนนิ่ม ประมาณ 3 นาที ใส่ไก่ น้ำซุป กะทิ และน้ำปลา นำไปต้มลดความร้อนและปรุงอาหารจนไก่สุกผ่าน 15 & ndash20 นาที โอนไก่ไปยังจานและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
เติมน้ำปลาลงในซุป ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำปลาเพิ่ม หากต้องการ ฉีกไก่เป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ลงในหม้อพร้อมกับถั่วลันเตา ผัดในผิวมะนาว โรยหน้าด้วยสมุนไพรสด เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานเป็นแว่น

2 พริกเดอ árbol หรือ ½ ช้อนชา สะเก็ดพริกแดง
ปีกไก่ 2 ปอนด์ แฟลตและดรัมเล็ตแยกจากกัน
½ ถ้วยน้ำส้มสายชูข้าว
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 4 กลีบ ปอกเปลือกทุบ
น้ำเชื่อมอากาเว่ 1 ช้อนโต๊ะ (น้ำหวาน) หรือน้ำผึ้ง
2 ต้นหอม ซอยบาง และอีกมาก
เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนชา และอีกมากมาย
พริกไทยป่นสด
เบกกิ้งโซดา 2 ช้อนชา
ยี่หร่าป่น 2 ช้อนชา
โทการาชิหรือปาปริก้าร้อน 1 ช้อนชา
มะนาวฝานสำหรับเสิร์ฟ

วิธี:

ปิ้งขนมปังในกระทะแห้งขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยและบดเล็กน้อย รวมพริก น้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก กระเทียม หางจระเข้ และต้นหอมในถุงพลาสติกที่ปิดสนิท ปรุงรสด้วย 2 ช้อนชา เกลือและพริกไทย. ใส่ถุงซีลไก่ ไล่อากาศ เขย่าให้กระจายส่วนผสม แช่เย็นค้างคืน
เตรียมย่างสำหรับไฟปานกลางถึงต่ำ นำปีกออกจากตู้เย็น ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 35-50 นาที ถอดปีกออกจากถุงแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ทิ้งน้ำดอง
ผสมเบกกิ้งโซดา ยี่หร่า และโทการาชิในชามขนาดใหญ่กับเกลือ เพิ่มปีกและโยนเพื่อเคลือบ ปีกย่างพลิกเป็นครั้งคราวจนสุกและไหม้เกรียมในจุด 15-20 นาที ให้บริการบีบน้ำมะนาวบนปีกแล้วโรยด้วยต้นหอม

4 ชิ้นครึ่งอกเป็ดมัสโกวีไม่มีกระดูกขนาด 12 ถึง 14 ออนซ์ ตัดไขมันส่วนเกินออก
4 ช้อนชาโหระพาสดสับแบ่ง
2 ช้อนชาพริกไทยดำบดสดแบ่ง
เกลือ 1 1/2 ช้อนชาแบ่ง
ลูกพลัมซานตาโรซาที่แข็งแต่สุก 6 ลูกหรือลูกพลัมสีม่วงอื่นๆ ผ่าครึ่ง หลุม
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1/2 ช้อนชา


วิธี:

ใช้มีดคมๆ แกะรอยอกเป็ดแบบกากบาท (ตัดเฉพาะหนังไม่ผ่าเนื้อ) เว้นระยะ 1 นิ้ว โรยอกเป็ดทั้งสองด้านด้วยโหระพา 1 ช้อนชา พริกไทย 1 ช้อนชา และเกลือ 1 ช้อนชา ครอบคลุมและเย็น
เตรียมเตาย่าง (ไฟปานกลาง-สูง) โยนครึ่งลูกพลัม น้ำมันมะกอก น้ำตาล โหระพา 1 ช้อนชา พริกไทย 1 ช้อนชาที่เหลือ และเกลือ 1/2 ช้อนชาลงในชามขนาดกลาง พลัมย่างผ่าครึ่ง คว่ำด้านลง จนกระทั่งมีรอยย่างปรากฏขึ้น และลูกพลัมเริ่มนิ่มลง ประมาณ 4 นาที พลิกลูกพลัมและย่างโดยคว่ำด้านผิวลงจนผิวเริ่มนิ่ม แต่ลูกพลัมยังคงมีรูปร่างอยู่ประมาณ 4 นาที โอนลูกพลัมไปที่ชาม ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และปล่อยให้ยืนขณะปรุงเป็ด
อุ่น 2 กระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ใส่อกเป็ด 2 ด้าน คว่ำหนังลงในแต่ละกระทะ ปรุงอาหารจนหนังกรอบและเป็นสีทองประมาณ 7 นาที. พลิกอกเป็ดแล้วปรุงให้สุกตามต้องการ นานขึ้นประมาณ 8 นาทีสำหรับเนื้อเป็ดปานกลาง นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เป็ดพัก 5 นาที
หั่นเป็ดเป็นชิ้นบาง ๆ ตามขวาง แบ่งระหว่างจาน วางลูกพลัม 2 ส่วนไว้ข้างเสิร์ฟ หยดน้ำบ๊วยจากชามทับ โรยด้วยโหระพา 2 ช้อนชา พร้อมเสิร์ฟ


เปลือก

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือโคเชอร์ 1½ ช้อนชา
แป้งอเนกประสงค์ 2 ถ้วยตวง และอีกมากสำหรับทาพื้นผิว
5 ช้อนโต๊ะเนยจืดแช่เย็นหั่นเป็นชิ้น
น้ำมันหมูแช่เย็นหรือเนยจืดแช่เย็น 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ใหญ่ 1 ฟอง ตีให้เข้ากัน


น้ำตาล เกลือ และแป้ง 2 ถ้วยในเครื่องผสมอาหารจนเข้ากัน ใส่เนย น้ำมันหมู และพัลส์จนส่วนผสมคล้ายแป้งหยาบ โดยมองเห็นเนยและน้ำมันหมูสองสามชิ้น ประมาณ 15 วินาที 1 วินาที เมื่อมอเตอร์ทำงาน ให้ฝนตกปรอยๆในน้ำส้มสายชูและ 5½ Tbsp. น้ำแข็งและพัลส์จนแป้งยังร่วน แต่ให้จับไว้เมื่อบีบ (เติมน้ำครั้งละ 1 ช้อนชาถ้าจำเป็น แต่ระวังอย่าให้แป้งทำงานหนักเกินไป)
เปิดแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน นวด 1&ndash2 ครั้ง กดเพื่อรวมชิ้นส่วนที่มีขนดก แผ่เป็นดิสก์กว้าง 6" ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
เปิดเตาอบที่ 425°. คลึงแป้งลงบนพื้นผิวที่ร่อนแป้งเบา ๆ ให้เป็นทรงกลมขนาด 14 นิ้ว โอนไปยังจานพาย 9" หยิบขอบขึ้นมาแล้วปล่อยให้แป้งตกลงไปในจาน ปล่อยให้แป้งส่วนเกินแขวนอยู่บนจาน ตัดแต่ง เหลือส่วนที่ยื่นไว้ประมาณ 1" พับส่วนที่ยื่นออกมาโดยใช้การบีบและจีบ ชิลล์ 30 นาที
วางแป้งโดว์ด้วยกระดาษ parchment หรือฟอยล์ พักไว้บ้าง เติมน้ำหนักพายหรือถั่วแห้ง นำเข้าอบจนขอบแห้งสนิท และเริ่มเป็นสีน้ำตาล ใช้เวลา 25&ndash35 นาที นำกระดาษรองอบและน้ำหนักออกอย่างระมัดระวัง และลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 350°. ทาด้านในของแป้ง (ไม่ใช่ขอบจีบ) ด้วย egg wash แล้วอบต่อจนแป้งเซ็ตตัวและเริ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อนตรงกลาง 10&ndash15 นาที โอนไปยังตะแกรงและปล่อยให้เย็น


การบรรจุและการประกอบ:

? น้ำตาลถ้วย
อบเชยป่น 1 ช้อนชา
¾ ช้อนชา เกลือโคเชอร์
½ ช้อนชาขิงบด
¼ ช้อนชา กานพลูป่น
&ลูกจันทน์เทศบด frac14 ช้อนชา
ไข่ใหญ่ 2 ฟอง บวก ไข่แดง 1 ฟอง อุณหภูมิห้อง ตีให้เข้ากัน
2 ถ้วยฟักทองที่ไม่ได้ทำให้หวานée
? นมข้นหวานถ้วย
? ครีมหนักถ้วย
น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะ
วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา
วิปครีม (สำหรับเสิร์ฟ)


วิธี:

เปิดเตาอบที่ 325°. ปัดน้ำตาล, อบเชย, เกลือ, ขิง, กานพลูและลูกจันทน์เทศลงในชามขนาดใหญ่จนไม่มีกระจุกเหลือ ใส่ไข่ ฟักทอง นมข้น ครีม น้ำเชื่อมเมเปิ้ล และวานิลลา แล้วตีจนเนียน เทลงในเปลือกเย็น อบพายจนขอบตั้งและพองเล็กน้อย แต่ตรงกลางปิดภาคเรียนและโยกเยกเช่น Jell-O, 60&ndash75 นาที (หลังจากอบแล้วจะเซ็ตตัวต่อไป) โอนไปยังตะแกรงและปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมงก่อนหั่น เสิร์ฟพร้อมวิปครีม
ดำเนินการต่อ: พายสามารถอบได้ 1 วันข้างหน้าห่อให้แน่นและแช่เย็น เสิร์ฟร้อนหรือที่อุณหภูมิห้อง


8 5 & ndash6 & rdquo ซี่โครงสั้นเนื้อกระดูกสไตล์อังกฤษ (ประมาณ 6 ปอนด์)
เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำป่นสด
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
2 หัวหอมขนาดกลางสับ
กระเทียม 2 หัว ผ่าครึ่งตามขวาง
คื่นฉ่ายหั่นท่อน
แครอทขนาดกลาง 2 หัว ปอกเปลือก สับ
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
6 chiles de árbol หรือพริกแดงบด 1 ช้อนชา บวก 1 chile สำหรับเสิร์ฟ
ออริกาโน 4 ก้าน
ผิวส้มแถบกว้าง 4 แผ่น และแผ่นบางๆ สำหรับเสิร์ฟ
1 ถ้วยบวกน้ำส้มคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ
2 มะนาวผ่าครึ่ง
&fracใบผักชีสดก้านอ่อน 12 ถ้วย


วิธี:

ปรุงรสซี่โครงสั้นด้วยเกลือและพริกไทย วางบนแผ่นอบที่มีขอบและแช่เย็นโดยเปิดทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง (ซี่โครงจะดียิ่งขึ้นถ้าคุณสามารถทำได้ในหนึ่งวันข้างหน้า)
เปิดเตาอบที่ 325°. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อขนาดใหญ่ที่มีขนาดกลาง ทำงานเป็นชุด ปรุงซี่โครงสั้นจนเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ ประมาณ 5 นาทีในแต่ละด้าน ถ่ายโอนไปยังถาดเทน้ำหยดระหว่างแบทช์
เช็ดเศษส่วนที่ไหม้ออกจากหม้อ แต่ทิ้งชิ้นสีน้ำตาลทองไว้ (การทำเช่นนี้จะทำให้ซอสที่ปรุงเสร็จแล้วไม่มีรสขม) ใส่หัวหอม กระเทียม ขึ้นฉ่าย แครอท มะเขือเทศบด เมล็ดผักชี เมล็ดยี่หร่า และพริกหรือพริกแดงป่นในหม้อปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มความร้อนให้สูงปานกลางและปรุงอาหาร กวนบ่อยๆ จนผักนิ่มลง ซอสมะเขือเทศจะมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อย และเครื่องเทศจะมีกลิ่นหอม 10&ndash12 นาที
ใส่ออริกาโน ผิวส้มกว้างๆ น้ำส้ม 1 ถ้วย และน้ำ 6 ถ้วยลงในหม้อ ขูดส่วนสีน้ำตาลใดๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ซี่โครงกับน้ำผลไม้ที่สะสมอยู่บนจาน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้แช่น้ำจนหมด ปิดหม้อและซี่โครงหมูในเตาอบจนเนื้อนุ่มและหลุดออกจากกระดูก 4&ndash5 ชั่วโมง
ย้ายซี่โครงไปที่จานอย่างระมัดระวัง เทของเหลวเคี่ยวลงในชามใบใหญ่ แล้วใส่ลงในหม้อ นำไปต้มแล้วลดความร้อนและเคี่ยวจนลดลงครึ่งหนึ่ง (จะข้นแต่ยังเผ็ด). นำซี่โครงสั้นใส่หม้อแล้วกลับเคลือบ
เพื่อเสิร์ฟ ราดซี่โครงสั้นกับน้ำส้ม 2 ช้อนโต๊ะที่เหลือและบีบมะนาวและบดพริกที่เหลือให้ทั่ว โรยหน้าด้วยผักชีและผิวส้มบางๆ
ไปข้างหน้า: ซี่โครงสั้นสามารถเคี่ยวได้ 5 วันข้างหน้า ปล่อยให้เย็นและแช่เย็นในของเหลวเคี่ยวที่ตึง

1 6 ปอนด์กระดูกอกไก่งวง
เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
สะระแหน่แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนชา
ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
พริกหยวกหวานฮังการี 1 ช้อนชา

วิธี:

วางอกไก่งวง หงายหนังขึ้น บนชั้นวางในถาดอบหรือถาดอบที่มีขอบ รวมเกลือ เสจ พริกป่น ยี่หร่า และปาปริก้าในชามขนาดเล็ก ถูเครื่องเทศให้ทั่วผิวไก่งวงและปล่อยให้ไก่งวงยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมงDO AHEAD: สามารถทำได้ล่วงหน้า 1 วัน หลังจากปรุงรสไก่งวง แช่เย็น เปิดทิ้งไว้ค้างคืน ปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมงก่อนดำเนินการต่อ
วางตะแกรงไว้ตรงกลางเตาอบ เปิดไฟไว้ที่ 500°. ไก่งวงอบเป็นเวลา 25 นาที ลดความร้อนลงเหลือ 375° และคั่วต่อไปจนเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีถูกสอดเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเต้านมลงทะเบียน 155°&ndash160° ประมาณ 50 นาที โอนกระทะไปที่ตะแกรงและปล่อยให้ไก่งวงพักอย่างน้อย 20 นาทีก่อนแกะสลัก

สต็อกเนื้อลูกวัว:

คอลูกวัวหรือกระดูกเนื้อ 6 ปอนด์
น้ำมันเมล็ดองุ่นหรือน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
2 หัวหอมใหญ่สับ
คื่นฉ่ายหั่นท่อน
แครอท 1 ปอนด์ ปอกเปลือก สับ
¼ ถ้วยวางมะเขือเทศ
กระเทียม 1 หัว ผ่าครึ่งตามขวาง
โหระพา 4 ก้าน
ใบกระวาน 1 ใบ

วิธี:

เปิดเตาอบที่ 425°. วางตะแกรงไว้ในแผ่นอบที่มีขอบแล้ววางกระดูกไว้ด้านบน กระดูกย่าง (ไม่ถูกรบกวน) จนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม 40&ndash50 นาที โอนไปยังหม้อขนาดใหญ่และเพิ่ม 5 qt. น้ำ. นำไปเคี่ยวจากนั้นใช้ตะแกรงตาข่ายละเอียดเพื่อขจัดโฟมหรือเศษสีเทาออกจากพื้นผิว นำออกจากความร้อน
ในขณะเดียวกันในหม้อขนาดใหญ่อีกใบหนึ่งให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนปานกลาง ใส่หัวหอม ขึ้นฉ่าย และแครอท และปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราว จนผักเริ่มเป็นคาราเมล 10&ndash15 นาที เพิ่มวางมะเขือเทศและปรุงอาหาร, กวนบ่อย, จนสีเข้มขึ้นเล็กน้อย, 6&ndash8 นาที.
ใส่กระดูกพร้อมกับของเหลว กระเทียม โหระพา และใบกระวานลงในผัก นำไปต้มให้เดือดลดความร้อนลงเหลือต่ำและปรุงอาหารด้วยไฟเคี่ยวเปล่า เติมน้ำตามต้องการระหว่างการปรุงอาหารเพื่อรักษาระดับของเหลวจนน้ำสต็อกมีรสชาติประมาณ 2 ชั่วโมง กรองน้ำสต็อกผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียดลงในชามใบใหญ่ จากนั้นกรองอีกครั้งลงในชามใบใหญ่อีกใบหรือภาชนะที่มีสุญญากาศ
ไปข้างหน้า: สต็อกสามารถทำได้ 5 วันข้างหน้า ปล่อยให้เย็นและเย็นหรือแช่แข็งได้ถึง 1 เดือนข้างหน้า

ซุป:

น้ำมันเมล็ดองุ่นหรือน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1 หัว ผ่าครึ่งตามขวาง
หัวหอม 4 ปอนด์หั่นบาง ๆ
เกลือโคเชอร์ พริกไทยป่นสด
เชอรี่แห้ง 3 ช้อนโต๊ะ
โหระพา 6 ก้าน
ใบกระวาน 1 ใบ
4 ชิ้น &ขนมปังบาแกตต์หนา 12 นิ้ว ปิ้งแล้ว
4 ชิ้น ?-หนา-นิ้ว Gruy&gravere
4 ชิ้น ?- เอ็มเมนทัลชีสหนา 1 นิ้ว
อุปกรณ์พิเศษ

ชามซุปหัวหอมฝรั่งเศสหรือราเมกิ้น 8 ออนซ์

วิธี:

อุ่นน้ำมันและเนยในหม้อขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง วางกระเทียม หั่นด้าน ลงในหม้อและปรุงอาหารโดยไม่ถูกรบกวนจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 4 นาที โอนกระเทียมไปที่จาน
ใส่หัวหอมลงในหม้อเดียวกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วปรุง กวนเป็นครั้งคราวในตอนแรก จากนั้นให้บ่อยขึ้นเมื่อหัวหอมมืดลงเพื่อป้องกันไม่ให้มีสีน้ำตาลมากเกินไปในจุดใดจุดหนึ่ง จนเป็นสีทองแต่ไม่เละ 60&ndash70 นาที (และไม่, กระบวนการนี้สามารถเร่งได้ในอุณหภูมิที่สูงขึ้น)
เพิ่มเชอร์รี่และคนให้เข้ากัน ขูดเศษสีน้ำตาลออกจากก้นหม้อ ผัดในสต็อกเนื้อลูกวัว 8 ถ้วย มัดกระเทียม โหระพา และใบกระวานในชีส แล้วมัดด้วยเกลียวในครัว ใส่หม้อ นำส่วนผสมไปต้ม ลดความร้อนและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวจนของเหลวลดลงหนึ่งในสี่ รสชาติได้หลอมรวม และหัวหอมจะนุ่มอย่างสมบูรณ์ 45&ndash50 นาที
ไก่เนื้อร้อน แบ่งซุปในชาม โรยหน้าด้วยขนมปังปิ้ง กรูแอนด์กราเวียร์และชีสเอ็มเมนทัลอย่างละชิ้น วางบนแผ่นอบที่ขอบแล้วย่างจนชีสละลายและเป็นสีน้ำตาลประมาณ 5 นาที ปล่อยให้เย็นสักครู่ก่อนเสิร์ฟ

2 มันเทศเนื้อส้มขนาดใหญ่หรือมันเทศโกเมน
น้ำมันมะกอกทาเนื้อ
เบคอนรมควันเมเปิ้ล 6 แผ่น
เนย 1 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่ 1 หัว หั่นบางๆ
น้ำตาลทรายแดงอ่อน 2 ช้อนชา
เบียร์ 2/3 ถ้วย
น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่นสดๆ

วิธี:

เปิดเตาอบที่ 400°F. ปูแผ่นอบขนาดใหญ่ด้วยฟอยล์อลูมิเนียมเพื่อทำความสะอาดง่าย ล้างมันฝรั่งและซับให้แห้ง ทาเนื้อด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย วางด้านเนื้อลงบนแผ่นอบที่เตรียมไว้
ใส่เบคอนลงในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ปรุงอาหารโดยพลิกบ่อยจนเป็นสีน้ำตาลและกรอบประมาณ 6-8 นาที ถ่ายโอนไปยังจานรองกระดาษทิชชู่เพื่อระบาย เย็นสนิท สับละเอียด สำรองไว้ 1 ชิ้นสำหรับตกแต่ง
เมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว นำออกจากเตาอบและแช่เย็นประมาณ 5-10 นาที แกะเนื้อออกแล้วพักไว้
ในกระทะขนาดใหญ่บนไฟอ่อนปานกลางให้ละลายเนย 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มหัวหอมหั่นบาง ๆ และน้ำตาลทรายแดง คนเป็นครั้งคราวจนหัวหอมคาราเมลและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองเข้มประมาณ 10-12 นาที เพิ่มเบียร์และปรุงอาหาร 2 นาที เพิ่มน้ำเชื่อมเมเปิ้ล คนให้เข้ากันและปรุงอาหาร 3-4 นาที เพิ่มมันฝรั่งย่างและเบคอนลงในกระทะ คนให้เข้ากัน
ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่นสดๆ ประดับด้วยเบคอนที่สงวนไว้

สไตล์อังกฤษ Pale Ale ESB

4 เสิร์ฟ
มอลต์น้ำส้มสายชูมายองเนส

ไข่แดงขนาดใหญ่ 1 ฟอง*
2 ช้อนโต๊ะ. มอลต์น้ำส้มสายชูแบ่ง
น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง
เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำป่นสด


วิธี:

ตีไข่แดงและ 1 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูในชามขนาดเล็ก ปัดอย่างต่อเนื่อง ค่อยๆ หยดน้ำมันลงในน้ำมัน หยดทีละหยดในตอนแรก จนมายองเนสข้นและเนียน เติมที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ครอบคลุมและเย็น

ปลา

แป้งเอนกประสงค์ 2 ถ้วย
2 ช้อนชา ผงฟู
1 ช้อนชา ผงฟู
1 ช้อนชา เกลือโคเชอร์บวกมากขึ้น
½ ช้อนชา พริกไทยดำป่นสดๆ และอีกมากมาย
12 ออนซ์ (หรือมากกว่า) ไลท์ลาเกอร์เย็น
โซดาคลับแช่เย็น 1 ถ้วย
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูมอลต์
แป้งข้าวโพด 1 ถ้วยตวงหรือแป้งเอนกประสงค์
ปลาค็อด 1½ ปอนด์ ปลาแฮดด็อกหรือปลาพอลแล็ค หั่นเป็นเส้นยาว กว้าง 1½&rdquo
เฟรนช์ฟรายส์ (สำหรับเสิร์ฟ คลิกดูสูตร)
เครื่องปรุงรส Old Bay เกลือทะเลที่เป็นขุย (เช่น Maldon) และผักชีฝรั่งสดสับ


ร่อนแป้งอเนกประสงค์ ผงฟู เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา เกลือโคเชอร์ และ ½ ช้อนชา พริกไทยในชามขนาดใหญ่ คนตลอดเวลา ค่อยๆ เติมเบียร์ คลับโซดา และน้ำส้มสายชู เติมเบียร์มากขึ้นถ้าแป้งข้นเกินไป (ควรเป็นแป้งแพนเค้กบางๆ
ใส่แป้งข้าวโพดลงในชามตื้น ปรุงรสปลาด้วยเกลือโคเชอร์และพริกไทย ร่อนปลาในแป้งข้าวโพด สะบัดส่วนเกินออก แล้วจุ่มในแป้ง ปล่อยให้ส่วนเกินหยดกลับลงในชาม ทำงานเป็นชุด ทอดปลาจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ ด้านละ 2 นาที ถ่ายโอนไปยังกระดาษเช็ดมือและแผ่นอบที่มีซับใน ปรุงรสปลาและของทอดด้วย Old Bay เกลือทะเล และผักชีลาว เสิร์ฟพร้อมมอลต์น้ำส้มสายชูมายองเนสและมะนาวฝานเป็นแว่น


คัสตาร์

ไข่ใหญ่ 6 ฟอง
น้ำเชื่อมเมเปิ้ลบริสุทธิ์ 1/2 ถ้วยตวง (ควรเป็นเกรด B)
1/2 ถ้วย (บรรจุ) น้ำตาลทรายแดงเข้ม
วานิลลาสกัด 1 ช้อนโต๊ะ
อบเชยป่น 2 ช้อนชา
เกลือทะเลละเอียด 1/2 ช้อนชา
นมสด 1 ถ้วย
วิปครีมหนัก 1 ถ้วยตวง
บรั่นดีแอปเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะ (เช่น applejack หรือ Calvados)
1 1 ปอนด์ rustique ปวดก้อน, เปลือกทั้งหมดตัดแต่ง, ขนมปังหั่นเป็นก้อน 3/4- ถึง 1 นิ้ว (6 1/2 ถึง 7 ถ้วย)


แอปเปิ้ล

เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ
2 1/2 ปอนด์ Granny Smith apples (ประมาณ 5), ปอกเปลือก, หั่นเป็นชิ้น, cored, หั่นเป็นชิ้นหนา 1/3 นิ้ว (ประมาณ 7 ถ้วย)
น้ำเชื่อมเมเปิ้ลบริสุทธิ์ 1/4 ถ้วยบวกกับการแปรงฟัน (ควรเป็นเกรด B)
1/4 ถ้วย (บรรจุ) น้ำตาลทรายแดงเข้ม

วิธี:

ปัดไข่ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำตาลทรายแดง วานิลลา อบเชย และเกลือทะเลลงในชามขนาดใหญ่ เพิ่มนม ครีม และบรั่นดี แล้วตีจนเข้ากันดี ใส่ก้อนขนมปังแล้วกดแช่ลงในคัสตาร์ด ปล่อยให้แช่อย่างน้อย 30 นาที กดก้อนขนมปังให้จุ่มเป็นครั้งคราว
เปิดเตาอบที่ 350°F. ทาเนยขนาด 9x5 นิ้วหรือกระทะก้อนเซรามิกที่มีด้านสูงอย่างน้อย 3 นิ้ว ละลายเนย 3 ช้อนโต๊ะในกระทะ nonstick ขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มชิ้นแอปเปิ้ลและผัดจนเป็นสีทองและเริ่มนิ่ม กวนและเปลี่ยนชิ้นแอปเปิ้ลบ่อยๆ 10 ถึง 12 นาที ผัดในน้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1/4 ถ้วยแล้วน้ำตาลทรายแดง เคี่ยวจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมข้นเป็นน้ำเชื่อม ประมาณ 1 นาที นำออกจากความร้อน
ผสมครึ่งชิ้นแอปเปิ้ลลงในส่วนผสมขนมปังสังขยา โอนส่วนผสมพุดดิ้งขนมปังไปยังกระทะที่เตรียมไว้ จัดเรียงชิ้นแอปเปิ้ลที่เหลืออยู่บนพุดดิ้งขนมปัง ตักน้ำเชื่อมที่เหลือจากกระทะใส่ชิ้นแอปเปิ้ล วางถาดอบบนแผ่นอบที่มีขอบ (เพื่อป้องกันการรั่วไหลระหว่างการอบ)
อบพุดดิ้งขนมปังจนพองและแตกด้านบน แอปเปิ้ลมีสีน้ำตาลเข้ม ประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที (พุดดิ้งจะลอยสูงเหนือกระทะ)


ปลา

ปลากะพงแดงไร้หนัง 2 ปอนด์หรือเนื้อปลาสีขาวอ่อน ๆ
แป้งเอนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนชา
โซดาคลับ 2 ถ้วย
น้ำมันพืช (สำหรับทอดประมาณ 8 ถ้วย)

ตอติญ่าข้าวโพดขนาดเล็ก 16 ชิ้น (32 ถ้าคุณต้องการใช้ทาโก้ชิ้นละ 2 ชิ้น)
สลัดกะหล่ำปลีและจิกามา ซอสเฟรสโนชิลี และจาลาเปños ดอง
อะโวคาโดหั่น ใบผักชี ก้านอ่อน และมะนาวฝานเป็นแว่น (สำหรับเสิร์ฟ)

วิธี:

นำก้างปลาออกจากเนื้อปลา (โดยใช้แหนบทำให้ง่าย) ตัดเนื้อแต่ละครึ่งตามยาว ตัดแต่ละครึ่งในแนวทแยงเป็นแถบ 1&rdquo (ใช้รูปทรงตามธรรมชาติของปลาขณะหั่น จะช่วยให้ชิ้นติดกันแทนที่จะขาดตอนทอด)
ร่อนแป้งอเนกประสงค์ แป้งข้าวเจ้า และเกลือลงในชามขนาดกลาง ค่อยๆ ผสมโซดาคลับจนไม่มีก้อนเหลือ ให้ปรับด้วยโซดาคลับหรือแป้งข้าวเจ้าตามต้องการ เพื่อให้มีความสม่ำเสมอของแป้งแพนเค้กบาง ๆ&mdashit ควรเท แต่หนาพอที่จะเคลือบปลา
ทำงานเป็นชุดๆ ละ 5&ndash7 ชิ้น เคลือบปลาในแป้ง ปล่อยให้หยดส่วนเกิน จากนั้นใส่น้ำมันอย่างระมัดระวัง โดยทำงานเป็นชุดๆ
ทอดปลา โดยพลิกเป็นครั้งคราวด้วยไม้พายปลาหรือช้อน slotted และรักษาอุณหภูมิน้ำมันไว้ที่ 350° จนเปลือกพองกรอบและเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 5 นาที โอนไปยังชุดตะแกรงลวดภายในฤดูกาลแผ่นอบที่ขอบทันทีด้วยเกลือ

ขณะที่ปลากำลังทอด ให้ใช้ที่คีบเพื่ออุ่นแป้งตอติญ่าทีละชิ้นโดยตรงบนเตาแก๊ส ขยับบ่อยๆ จนไหม้เกรียมเล็กน้อยและพองเป็นจุดๆ ประมาณ 1 นาทีต่อข้าง ถ่ายโอนไปยังฝาครอบจานด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาดเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น (หากคุณไม่มีเตาแก๊ส ให้ห่อตอร์ติญ่ากองหนึ่งด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วนำไปอุ่นในเตาอบ 350° จนกว่าจะอุ่น)
ตอร์ติญ่ายอดนิยม (เราชอบสองอย่างต่อทาโก้) กับปลา สลัดหัวกะหล่ำ ซอสร้อน อะโวคาโด ผักชี และพริกฮาลาปños เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
½ ช้อนชา เกลือโคเชอร์
แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง และอีกมากสำหรับทาพื้นผิว
6 ช้อนโต๊ะเนยจืดแช่เย็นหั่นเป็นชิ้น
ไข่ใหญ่ 1 ฟอง ตีให้เข้ากัน

แป้งเอนกประสงค์ (สำหรับคลุก)

¼ ถ้วย (½ stick) เนยเค็ม
½ วานิลลาบีน ผ่าตามยาว
แอปเปิ้ลอบ 1 ปอนด์ (เช่น Pink Lady ประมาณ 2 ลูกใหญ่) ขัดแล้วหั่นบาง ๆ ?&rdquo thick
3 ช้อนโต๊ะ muscovado สีเข้มหรือน้ำตาลทรายแดงเข้ม
1 ไข่ขนาดใหญ่
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ครีมหนัก 2 ถ้วย
น้ำเชื่อมเมเปิ้ลบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ

เปิดเตาอบที่ 375°. ใส่เนยลงในกระทะขนาดเล็กแล้วขูดในเมล็ดวานิลลาใส่ฝัก ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนบ่อยๆ จนเนยเป็นฟอง จากนั้นจึงใส่น้ำตาล (ระวังอย่าให้ไหม้) 5&ndash8 นาที นำกระทะออกจากความร้อนแล้วนำฝักออก
คลึงแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งเบา ๆ ให้เป็นสี่เหลี่ยมหยาบขนาด 14x10&rdquo หนาประมาณ ?&rdquo (หรือม้วนออกเป็นรอบ 12 นิ้ว) โอนไปยังแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment จัดเรียงแอปเปิ้ลไว้ด้านบน ซ้อนทับกันและเว้นขอบ 1½&rdquo ทาแอปเปิ้ลด้วยเนยสีน้ำตาลแล้วโรยด้วยน้ำตาล muscovado ยกขอบของแป้งขึ้นเหนือแอปเปิ้ล ห่อและทับซ้อนกันตามต้องการเพื่อให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
ตีไข่ 1 ช้อนชา น้ำในชามขนาดเล็กและแปรงเปลือกด้วยการล้างไข่ โรยด้วยน้ำตาลทรายและอบ หมุน 1 ครั้งจนแอปเปิ้ลนิ่มและฉ่ำและเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง 40&ndash50 นาที ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยบนแผ่นอบก่อนหั่น
ตีครีมในชามขนาดกลางถึงยอดอ่อนปานกลาง เทน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและเสิร์ฟพร้อมกับกาเล็ต

เฟตตูชินี่ 12 ออนซ์หรือพาสต้าเส้นยาวอื่นๆ
เกลือโคเชอร์
¼ cup (½ stick) เนยจืด
¾ ถ้วย Parmesan ขูดละเอียด และอีกมากสำหรับเสิร์ฟ
พริกไทยดำป่นสดๆ

วิธี:

ปรุงพาสต้าในน้ำเกลือเดือดในหม้อใบใหญ่ สะเด็ดน้ำสำรองน้ำปรุงพาสต้า 2 ถ้วย
โอนน้ำปรุงพาสต้า 1 ถ้วยลงในกระทะขนาดใหญ่ นำไปตั้งไฟอ่อนๆ แล้วตีเนยทีละชิ้นจนละลาย ตีไปเรื่อยๆ ค่อยๆ ใส่ชีสลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ละลายจนหมดและคนให้เข้ากันก่อนที่จะใส่เพิ่ม ใส่พาสต้าและคลุกเคล้า เติมน้ำยาทำพาสต้าเพิ่มเติมตามต้องการ จนซอสห่มเส้นก๋วยเตี๋ยวจนหมด เสิร์ฟพร้อมพริกไทยและชีสอีกมาก


สเปรย์น้ำมันพืชนอนสติ๊ก
½ ถ้วยลูกเกดสีทอง (ไม่จำเป็น)
3 ช้อนโต๊ะเหล้ารัมสีเข้ม (ไม่จำเป็น)
วอลนัทสับ 1 ถ้วย
แครอท 1 ปอนด์ ปอกเปลือก ขูดหยาบ
บัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วย อุณหภูมิห้อง
แป้งเอนกประสงค์ 2½ ถ้วย
อบเชยป่น 2 ช้อนชา
ขิงบด 2 ช้อนชา
½ ช้อนชา ลูกจันทน์เทศขูดสด
ผงฟู 2 ช้อนชา
เกลือโคเชอร์ 1½ ช้อนชา
¾ ช้อนชา เบกกิ้งโซดา
ไข่ใหญ่ 4 ฟอง อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
¾ ถ้วย (บรรจุ) น้ำตาลทรายแดงเข้ม
วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา
¾ ถ้วย น้ำมันพืช

น้ำตาลไอซิ่ง

ครีมชีส 12 ออนซ์ อุณหภูมิห้อง
¾ ถ้วย (1½ sticks) เนยจืด, อุณหภูมิห้อง
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
เกลือโคเชอร์เล็กน้อย
น้ำตาลไอซิ่ง 4 ถ้วยตวง

วิธี:

เปิดเตาอบที่ 350°. เคลือบกระทะเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 9" จำนวน 2 ใบเบา ๆ ด้วยสเปรย์เคลือบสารกันติด ขีดเส้นใต้ด้วยกระดาษ parchment เคลือบรอบเบา ๆ ด้วยสเปรย์ nonstick ถ้าใช้ลูกเกดและเหล้ารัม ให้ต้มในหม้อใบเล็กโดยใช้ไฟต่ำจนอุ่นประมาณ 2 นาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้นั่งจนกว่าของเหลวจะถูกดูดซึมและลูกเกดจะอวบอิ่ม 15&ndash20 นาที
ในขณะเดียวกัน ให้ปิ้งวอลนัทบนแผ่นอบที่มีขอบ โยนครั้งเดียวจนเป็นสีน้ำตาลทอง ปล่อยให้เย็น 8&ndash10 นาที รวมแครอทและบัตเตอร์มิลค์ในชามขนาดกลาง
ปัดแป้ง อบเชย ขิง ลูกจันทน์เทศ ผงฟู เกลือ และเบกกิ้งโซดาในชามใบใหญ่ ใช้เครื่องผสมไฟฟ้าที่ความเร็วสูง ตีไข่ น้ำตาลทราย น้ำตาลทรายแดง และสารสกัดวานิลลาจนสีซีดและหนาประมาณ 4 นาที ลดความเร็วลงเหลือปานกลาง-ต่ำ แล้วค่อยๆ ซับน้ำมัน ใส่ส่วนผสมแห้งใน 3 ส่วน สลับกับแครอทผสมใน 2 ส่วน เริ่มต้นและลงท้ายด้วยส่วนผสมแห้งผสมจนเนียน พับลูกเกดถ้าใช้และวอลนัทด้วยไม้พายยาง ขูดแป้งลงในกระทะที่เตรียมไว้
อบเค้ก หมุนกระทะไปครึ่งทางจนตัวทดสอบที่ใส่เข้าไปในศูนย์ออกมาสะอาด ใช้เวลาประมาณ 35&ndash45 นาที โอนกระทะไปที่ตะแกรงและปล่อยให้เค้กเย็น 10 นาที ใช้มีดหมุนรอบด้านของเค้กแล้วพลิกกลับด้านบนตะแกรง เอากระดาษรองอบออก ปล่อยให้เย็นสนิท

ใช้เครื่องผสมไฟฟ้าที่ความเร็วสูง ตีครีมชีสและเนยในชามขนาดกลางจนเนียน ประมาณ 1 นาที ตีด้วยสารสกัดวานิลลาและเกลือ ลดความเร็วต่ำและค่อยๆผสมน้ำตาลผง เพิ่มความเร็วให้สูงและตีฟรอสติ้งจนเบาและฟู ประมาณ 2 นาที
วางเค้ก 1 ชิ้น คว่ำหน้าลงบนถาด เกลี่ย & frac34 ถ้วยฟรอสติ้งให้ทั่วด้านบน วางเค้กที่เหลือโดยคว่ำด้านโดมไว้ด้านบน ปาดด้านบนและด้านข้างด้วยเปลือกน้ำfาล 1¼ และแช่เย็น 30 นาทีเพื่อให้ฟรอสติ้งเซ็ตตัว เกลี่ยฟรอสติ้งที่เหลือให้ทั่วด้านบนและด้านข้าง

ลอง: บลูชีส ชีสเข้มข้น เค้กแครอท

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
2 1 & frac12 & rdquo- ซี่โครงหมูในกระดูกหนา (8 & ndash10 ออนซ์ต่อชิ้น)
เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำป่นสด
ปราชญ์ 8 ก้าน
กระเทียม 2 กลีบ ปอกเปลือกทุบ
เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ


ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความสูงปานกลางถึงสูง ปรุงรสหมูสับให้ทั่ว (รวมถึงฝาไขมัน) ด้วยเกลือและพริกไทย ปรุงหมูสับจนด้านล่างเป็นสีน้ำตาลทอง ประมาณ 1 นาที กลับด้านอีกด้านประมาณ 1 นาทีก่อนกลับด้าน ทำซ้ำขั้นตอนนี้ โดยหมุนทุกๆ นาที จนกว่าเนื้อสับจะมีสีน้ำตาลทองเข้ม และเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีที่ใส่เข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดจะอยู่ที่ 135°, 8&ndash10 นาที (เวลาทำอาหารจะขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อ)
นำกระทะออกจากเตา ใส่สะระแหน่ กระเทียม และเนย ทุบกระเทียมลงในเนย เอียงกระทะและช้อนเนยฟองและหยดลงบนหมูสับ ให้แน่ใจว่าได้ทุบฝาไขมันและซี่โครง นำพอร์คชอปไปที่เขียงแล้วพักอย่างน้อย 5 นาที (หมูจะอยู่ที่ 145&องศา)
ตัดกระดูกและหั่นหมูประมาณ ¼&rdquo หนา เสิร์ฟพร้อมกับน้ำผลไม้ใด ๆ จากเขียงที่ช้อนไว้ด้านบน


มะเขือเทศลูกบ๊วย 4 ลูก
มะเขือเทศ 3 ลูก แกะเปลือกออก ล้าง
½ หัวหอมใหญ่สีขาวผ่าครึ่ง
กระเทียม 1 หัว
8 ancho chiles ซี่โครงและเมล็ดออก
6 guajillo chiles ซี่โครงและเมล็ดออก
&ลูกเกดfrac14ถ้วย
½ ถ้วยงา
½ Ceylon cinnamon stick or ¾ ช้อนชา อบเชยป่น
ออลสไปซ์เบอร์รี่ 2 ลูก
กานพลูทั้ง 2
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่โซเดียมต่ำ 4 ถ้วย
เกลือโคเชอร์
ช็อคโกแลตขม 2 ออนซ์สับ
เกล็ดขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะ piloncillo ขูด (น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี) หรือน้ำตาลทรายแดงเข้ม

วิธี:

ไก่สีน้ำตาลในกระทะ ปรุงรสและปิดด้วยน้ำสต๊อกไก่ เคี่ยวจนนุ่ม ฉีกด้วยส้อมสองอัน

เปิดความร้อนที่ 450°. มะเขือเทศย่าง มะเขือเทศ หัวหอม และกระเทียมบนแผ่นอบที่ขอบบนชั้นวางด้านบนจนนุ่มและเป็นสีน้ำตาลเป็นจุด (ผักควรยังคงรูปร่างไว้) 25&ndash35 นาที ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ตัดส่วนบนของกระเทียมออก เผยให้เห็นกานพลูด้านใน บีบกานพลูกระเทียมที่คั่วแล้วลงในเครื่องปั่น โอนผักที่เหลือไปปั่นและปั่นจนเนียน ขูดลงในชามขนาดกลาง
ในขณะที่ผักกำลังคั่ว ให้ปิ้งขนมปังแองโชและกวาจิลโลชิลล์บนแผ่นอบที่สะอาดขอบบนชั้นล่างจนกวาจิลโลชิลส์มีสีเข้มขึ้นเล็กน้อยในจุดต่างๆ ประมาณ 4 นาที ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วโอนไปยังชามขนาดใหญ่ เพิ่มลูกเกดและน้ำเดือด 4 ถ้วยปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วปล่อยให้นั่ง 30 นาที
โอนส่วนผสมชิลีไปยังเครื่องปั่น (คุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด) ปั่นจนข้นและเนียน
ทันทีที่พริกออกจากเตาอบ ให้ปิ้งเมล็ดงาบนแผ่นอบที่ขอบอีกใบบนชั้นล่างจนเป็นสีน้ำตาลทอง ประมาณ 3 นาที ปล่อยให้เย็น บดในเครื่องบดเครื่องเทศ เขย่าเป็นผงเป็นครั้งคราว ระวังอย่าบดมากเกินไป มิฉะนั้น คุณจะทำงา โอนไปยังชามขนาดเล็ก
บดอบเชย ออลสไปซ์ กานพลู และเมล็ดยี่หร่าอย่างประณีตในโรงสีเครื่องเทศตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อขนาดใหญ่บนไฟปานกลางและปรุงส่วนผสมเครื่องเทศ คนจนหอมประมาณ 30 วินาที ใส่ผักบดละเอียดและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราว จนส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย 5&ndash7 นาที ใส่ชิเล่เพียวเร่และน้ำซุป ปรุงรสด้วยเกลือ และเคี่ยว เปิดฝา คนเป็นครั้งคราว จนไฝข้นจนเป็นครีมข้น 60&ndash75 นาที
ใส่ผงงา ช็อกโกแลต เกล็ดขนมปัง และพิลอนซิลโลลงในโมลแล้วตีจนช็อกโกแลตละลายและเมล็ดงาเข้ากัน ปรุงอาหารต่อ ตีบ่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ไฝเกาะก้นหม้อจนข้นมากและซอสมารินาราเป็นเนื้อเดียวกัน 30&ndash35 นาที ชิมไฝและปรุงรสด้วยเกลือตามต้องการ

รวมทาโก้โดยโยนไก่หยองกับไฝ โรยตอร์ติญ่าข้าวโพดสองชิ้นกับไก่ ผักชี หัวหอม และเครื่องปรุงอื่น ๆ ที่คุณต้องการ

ลอง: ชีสชาร์ปเชดดาร์ หอยนางรมกับกินเนสส์

เนื้อสันในหมู 1-1 / 2 ปอนด์ (2 ถึง 3 เนื้อสันใน)
กาแฟบด 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ (โคเชอร์หรือทะเล)
น้ำตาลทรายแดงเข้ม 1 ช้อนโต๊ะ
ปาปริก้าหวาน 2 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
ผงหัวหอม 1 ช้อนชา
ยี่หร่าป่น 1/2 ช้อนชา
ผักชีป่น 1/2 ช้อนชา
ผงโกโก้แบบไม่หวาน 1/2 ช้อนชา
น้ำมันคาโนลา 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสบาร์บีคิวตาแดง
ผลผลิต: ทำประมาณ 2 ถ้วย
เบคอน 1 ชิ้นสับละเอียด
1/2 หัวหอมขนาดกลางสับละเอียด
3/4 ถ้วยชงกาแฟเข้มหรือเอสเพรสโซ
ซอสมะเขือเทศ 3/4 ถ้วย
ซอส Worcestershire 1/4 ถ้วย
ครีมหนัก 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ (โคเชอร์หรือทะเล) และพริกไทยป่นสดเพื่อลิ้มรส


ลอกหนังสีเงินออก ใส่ในกระทะย่าง ใส่กาแฟ เกลือ น้ำตาลทรายแดง ปาปริก้า พริกไทย กระเทียมและผงหัวหอม ยี่หร่า ผักชี และโกโก้ลงในชามขนาดเล็กแล้วคนให้เข้ากัน โรยให้ทั่วเนื้อสันใน แล้วใช้ปลายนิ้วมือแตะเนื้อ ราดน้ำมันให้ทั่วหมูแล้วถูให้เข้ากัน ปล่อยให้หมูหมักในตู้เย็นปิดฝาไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือนานข้ามคืน

เมื่อพร้อมจะหุงแล้ว ให้ทาน้ำมันบนตะแกรงย่าง วางเนื้อสันในหมูบนตะแกรงร้อนแล้วย่างจนสุก ด้านละ 3 ถึง 4 นาที ในการทดสอบความสุก ให้ใส่เทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อแบบอ่านค่าทันทีลงในเนื้อ: อุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ประมาณ 145 องศาฟาเรนไฮต์ นำหมูย่างไปที่เขียงแล้วพักไว้ประมาณ 3 นาที แล่เนื้อสันในตามขวางในแนวทแยงและเสิร์ฟพร้อมกับซอสบาร์บีคิวตาแดงที่ด้านข้าง

สำหรับซอสตาแดง วางเบคอนและหัวหอมลงในกระทะขนาดใหญ่ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน 3 นาที คนบ่อยๆ ผัดส่วนผสมที่เหลือและค่อยๆนำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวซอสจนได้รสชาติเข้มข้นและเข้มข้น 10 นาที ตีเป็นครั้งคราว ปรับรสเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ข้าวโอ๊ตอ้วน 1 ถ้วยหรือกินเนส สเตาท์
กากน้ำตาลเข้ม 1 ถ้วย (ไม่ใช่ blackstrap)
เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
แป้งเอนกประสงค์ 2 ถ้วย
ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา
ขิงบด 2 ช้อนโต๊ะ
อบเชยป่น 1 ช้อนชา
กานพลูบด 1/4 ช้อนชา
1/4 ช้อนชาลูกจันทน์เทศขูดสด
กระวานป่นเล็กน้อย
ไข่ใหญ่ 3 ฟอง
น้ำตาลทรายแดงเข้ม 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช 3/4 ถ้วย
น้ำตาลไอซิ่งสำหรับปัดฝุ่น
วิปครีมไม่หวาน

วิธี:

เปิดเตาอบที่ 350°F. เนยทะทะทะทะทะทะทะทะกับแป้ง เคาะส่วนเกินออก
นำสเตาท์และกากน้ำตาลไปต้มในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำออกจากเตา ปัดในเบกกิ้งโซดาแล้วเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
ร่อนแป้ง ผงฟู และเครื่องเทศเข้าด้วยกันในชามใบใหญ่ ตีไข่และน้ำตาลให้เข้ากัน ปัดในน้ำมันแล้วผสมกากน้ำตาล เพิ่มส่วนผสมแป้งและปัดจนเข้ากัน
เทแป้งลงในกระทะและแร็ปกระทะอย่างแรงบนเคาน์เตอร์เพื่อกำจัดฟองอากาศ นำเข้าอบในเตาอบจนผู้ทดสอบออกมาโดยมีเศษเล็กเศษน้อยเกาะติดอยู่ประมาณ 50 นาที เค้กเย็นในกระทะบนชั้นวาง 5 นาที เปิดออกบนชั้นวางและเย็นสนิท
เสิร์ฟเค้กโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งและวิปครีม

ลอง: ขนมปัง Sourdough, gorgonzola, เกาดาแพะ, ชีส roquefort


กะหล่ำปลี Napa หัวเล็ก 1 หัว (ประมาณ 1 1/2 ปอนด์)
2 กระเทียมหอมขนาดใหญ่ (ประมาณ 1 ปอนด์) ส่วนสีขาวและสีเขียวอ่อนเท่านั้น หั่นตามยาว ล้างและสะเด็ดน้ำ
น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันคาโนลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ขิงสดปอกเปลือกและสับ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
6 ถึง 8 ออนซ์ เห็ดหอมสด ก้านและหั่นบาง ๆ
ไวน์ข้าวหรือเหล้าสาเก 1/4 ถ้วย
เต้าหู้แข็งมาก 14 ออนซ์ ผ่าครึ่งตามขวาง และแต่ละครึ่งหั่นตามขวางเป็นชิ้นขนาด 1/4 นิ้ว
น้ำซุปไก่หรือผัก 8 ถ้วยหรือ 2 กล่อง (32 ออนซ์) ควรมีโซเดียมต่ำ
แป้งข้าวโพด 2 1/2 ช้อนโต๊ะผสมกับน้ำ 1/4 ถ้วย
4 1/2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูจีนดำหรือซอส Worcestershire หรือมากกว่าเพื่อลิ้มรส
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ
น้ำมันงาคั่ว 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา หรือตามชอบ
3/4 ช้อนชา พริกไทยดำป่นสด
ไข่ใหญ่ 1 ฟอง ตีเบาๆ

ตัดก้านกะหล่ำปลีและทิ้ง ตัดกะหล่ำปลีตามยาวครึ่งหนึ่งแล้วผ่าครึ่งตามยาวอีกครึ่งหนึ่ง ตัดแต่ละไตรมาสออกเป็นส่วน 1 1/2-inch แยกส่วนที่เป็นใบออกจากก้านและวางลงในชาม ตัดกระเทียมหอมแต่ละครึ่งเป็นชิ้นบาง ๆ หนาประมาณ 1/4 นิ้ว เตรียมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดและวางใกล้เตา
อุ่นน้ำมันในหม้อขนาดใหญ่และหนักบนไฟร้อนปานกลางถึงร้อนประมาณ 25 วินาที ใส่กระเทียมและขิงลงไปผัดจนหอมประมาณ 15 วินาที เพิ่มส่วนที่ยากขึ้นของกะหล่ำปลีและเห็ดและโยนเบา ๆ เป็นเวลา 1 ถึง 2 นาทีจนนิ่มเล็กน้อย
เพิ่มไวน์ข้าว ปิดบางส่วนและลดความร้อนเล็กน้อย ปรุงอาหารประมาณ 5 นาทีจนนุ่มและแห้ง เพิ่มส่วนที่เป็นใบของกะหล่ำปลี เต้าหู้แผ่น และน้ำซุปและนำไปต้ม ลดความร้อนลงเล็กน้อยและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
ค่อยๆ ใส่แป้งข้าวโพดกับน้ำผสม คนไปเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงปานกลางจนน้ำซุปข้นประมาณ 3 ถึง 4 นาที ซุปควรมีความสม่ำเสมอของครีมหนัก ผัดน้ำส้มสายชูดำ ซีอิ๊ว น้ำมันงา เกลือ และพริกไทยดำเพื่อปรุงรส เติมซีอิ๊วเพิ่มถ้าจำเป็น ปิดไฟและค่อยๆ ใส่ไข่ลงไป เทลงในลำธารบาง ๆ รอบ ๆ รอบหม้อ ผัดน้ำซุปหลายครั้ง ตักซุปร้อนใส่ชาม แล้วเสิร์ฟทันที


ใส่แครอทขูดฝอย 1 ถ้วยเพื่อเพิ่มสีสัน และพริกแดงบด 1 ช้อนชา เพื่อเพิ่มความเผ็ด
ใช้เห็ดหอมแห้ง 6 ถึง 8 ตัวหรือเห็ดพอชินีแห้ง 11/4 ออนซ์เป็นเห็ดหอมสด
ล้างและทำให้นิ่มในน้ำร้อนเพื่อให้ครอบคลุม สำรองน้ำซุป (คุณสามารถขยายน้ำซุปด้วยน้ำเพิ่มเติมและใช้แทนน้ำซุปผักหรือเพิ่มในน้ำซุปไก่เพื่อเพิ่มรสชาติ) ตัดแต่งลำต้นเห็ดหรือปลายแข็ง ทิ้งและใช้ฝาด้านบน

กากน้ำตาลไม่มีกำมะถัน 1/4 ถ้วย

ช็อกโกแลตไม่หวาน 1/2 ออนซ์ สับหยาบ

เมล็ดยี่หร่าสับละเอียด 2 ช้อนชา

ไข่แดงใหญ่ 3 ฟอง ตีเบาๆ

ยีสต์แห้งที่ใช้งาน 1 ช้อนโต๊ะ

แป้งเอนกประสงค์ 1 1/2 ถ้วย

มันบด 1 ถ้วยที่อุณหภูมิห้อง

เนยจืด 1 แท่ง (4 ออนซ์) ละลาย

ในกระทะขนาดกลาง อุ่นนมด้วยไฟแรงปานกลางจนฟองสบู่ปรากฏขึ้นที่ขอบ นำออกจากเตาแล้วคนใน cornmeal, กากน้ำตาล, ช็อคโกแลต, เมล็ดยี่หร่าและเกลือ ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นสนิท
ใส่ไข่แดงและยีสต์ลงในแป้ง คนให้ยีสต์ละลาย ผัดในแป้งอเนกประสงค์ ปิดฝาให้หลวมด้วยพลาสติกแรป แล้วพักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ผัดในแป้งข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์ จากนั้นปิดฝาและแช่เย็นค้างคืน
นำแป้งวาฟเฟิลมาตั้งที่อุณหภูมิห้อง เปิดเตาวาฟเฟิลขนาด 8 นิ้วที่ทาน้ำมันเล็กน้อย ผัดมันฝรั่งบดและเนยละลายลงในแป้ง ในชามสแตนเลส ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนตั้งยอดอ่อน ด้วยไม้พายยาง พับหนึ่งในสามของแป้งขาวที่ตีแล้วลงในแป้ง แล้วตะล่อมแป้งขาวที่เหลือ
เทแป้งวาฟเฟิล 1 1/2 ถ้วยลงในเตารีดที่อุ่นแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลและกรอบประมาณ 7 นาที โอนวาฟเฟิลลงในจานแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ อบแป้งวาฟเฟิลที่เหลือ ทาน้ำมันเบา ๆ ระหว่างแบทช์ถ้าจำเป็น

กุ้ยช่ายฝรั่ง 1 ต้น หั่นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
4&ndash8 หมวกแก๊ปสก๊อต chiles หรือ habanero chiles
5 กานพลูกระเทียมบด
¾ ถ้วยน้ำส้มสายชูมอลต์
¾ ซีอิ๊วดำ
เหล้ารัมจาเมกา 2 ช้อนโต๊ะ
ไดมอนด์คริสตัล 2 ช้อนโต๊ะหรือเกลือมอร์ตันโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
ออลสไปซ์บด 2½ ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศบด 1½ ช้อนชา
¾ ช้อนชา กานพลูป่น
ขาไก่ติดกระดูก 8 ชิ้น (รวมประมาณ 6 ปอนด์) น่องและต้นขาแยกจากกัน ตบให้แห้ง
น้ำมันพืช (สำหรับย่าง)

วิธี:

ผสมกุ้ยช่าย พริก กระเทียม น้ำส้มสายชู ซีอิ๊ว เหล้ารัม เกลือ ออลสไปซ์ ลูกจันทน์เทศ และกานพลูในเครื่องปั่นจนเนียน วางไก่ลงในชามขนาดใหญ่แล้วเทน้ำดองลงไป พลิกต้นขาและน่องหลาย ๆ ครั้งเพื่อเคลือบ ปิดฝาและแช่เย็น โดยพลิกชิ้นไก่ 1 ครั้ง อย่างน้อย 2 ชั่วโมงและไม่เกิน 1 วัน
นำไก่ออกจากน้ำดอง เช็ดส่วนเกินออก แล้วปล่อยให้อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที ทิ้งน้ำดอง
เตรียมเตาย่างสำหรับเตาย่างแบบ 2 โซน (สำหรับเตาย่างถ่าน วางถ่านสองในสามไว้บนตะแกรงครึ่งหนึ่งแล้วกระจายถ่านที่เหลือไปอีกด้านหนึ่งสำหรับเตาย่างแก๊ส ตั้งเตาหนึ่งเตาที่ไฟแรง และเตาที่เหลือตั้งไว้ที่ระดับต่ำปานกลาง ความร้อน). แปรงตะแกรงด้วยน้ำมันเบา ๆ จัดน่องไก่และต้นขาด้านหนังลง บนตะแกรงบนส่วนที่ร้อนที่สุดของการย่างและย่าง พลิกครึ่งทางจนไหม้เกรียมเล็กน้อย 5&ndash10 นาที ย้ายไก่ไปยังส่วนที่เย็นกว่าของตะแกรงย่างแล้วย่างต่อ โดยพลิกหลาย ๆ ครั้งจนเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีที่ใส่เข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดจะอยู่ที่ 165° นานขึ้นอีก 20&ndash25 นาที

เสิร์ฟพร้อมบราวน์ชูการ์สลอว์และวาฟเฟิล

จานผักย่าง

บวบ, สควอช, หอมแดง, พอร์ทาเบลลา, หน่อไม้ฝรั่ง, มะเขือเทศเชอร์รี่ไหม้เกรียม

Parmesan Dip กับกระเทียมย่าง

ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
มายองเนส 1/4 ถ้วย
Parmigiano-Reggiano ขูดละเอียด 1 ถ้วย (2 ออนซ์)
น้ำมะนาวสด 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา


วิธี:

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม

36 เสิร์ฟ

แป้งเอนกประสงค์ที่ไม่ได้ฟอก 2 3/4 ถ้วย
ขิงป่น 1 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 3/4 ช้อนชา
อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา
กานพลูบด 1/2 ช้อนชา
ชอร์ตเทนนิ่งผักแข็ง 1/4 ถ้วย อุณหภูมิห้อง
เนยจืด 1/4 ถ้วยตวง (1/2 แท่ง) อุณหภูมิห้อง
น้ำตาล 1/2 ถ้วย
กากน้ำตาลไม่มีกำมะถัน (เบา) 1/2 ถ้วย
1 ไข่ขนาดใหญ่

วิธี:

ร่อนแป้ง ขิง เบกกิ้งโซดา อบเชย และกานพลูลงในชามขนาดกลาง ใช้เครื่องผสมไฟฟ้า ตีชอร์ตเทนนิ่งและเนยในชามใบใหญ่ให้เป็นไฟ ใส่น้ำตาลแล้วตีจนฟู ตีกากน้ำตาลแล้วตีไข่ เพิ่มส่วนผสมแห้ง ใช้ช้อนคนจนส่วนผสมเป็นแป้ง (แป้งจะนิ่มมาก) แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน รวบรวมแต่ละสามเป็นลูกบอลแบนเป็นดิสก์ ห่อแต่ละแผ่นด้วยพลาสติกและแช่เย็นจนแน่นประมาณ 4 ชั่วโมง DO AHEAD สามารถเตรียมตัวล่วงหน้า 2 วัน เก็บใส่ตู้เย็น.

เปิดเตาอบที่ 350°F. พื้นผิวงานแป้งที่กว้างขวางและลูกกลิ้ง วางแผ่นแป้ง 1 แผ่นลงบนพื้นผิวการทำงาน (เก็บแผ่นแป้ง 2 แผ่นที่เหลือในตู้เย็น) กดไม้คลึงแป้งหลาย ๆ ครั้งให้แบนเล็กน้อยเพื่อให้กลิ้งง่ายขึ้น รีดแป้งให้มีความหนา 1/8- ถึง 1/4 นิ้ว ยกและพลิกแป้งบ่อยๆ เพื่อป้องกันการเกาะติด ใช้คุ้กกี้คละแบบจุ่มแป้งตัดคุกกี้ออก โอนคุกกี้ไปยังแผ่นอบแบบ non-reased nonstick เว้นระยะห่าง 1/2 นิ้ว รวบรวมเศษแป้งเข้าด้วยกันและสำรอง
อบจนคุกกี้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลที่ขอบ ประมาณ 15 นาที ปล่อยให้คุกกี้ยืนบนแผ่น 1 นาที ใช้ไม้พายโลหะถ่ายโอนคุกกี้ไปที่ชั้นวางและเย็นสนิท
ทำซ้ำการรีด ตัด และอบด้วยแผ่นแป้ง 2 แผ่นที่เหลือตามที่อธิบายไว้ข้างต้น โดยให้แน่ใจว่าแผ่นคุกกี้เย็นสนิทก่อนทำแต่ละชุด รวมเศษแป้งที่สงวนไว้ทั้งหมดและปั้นเป็นก้อนกลมลงในดิสก์ ห่อดิสก์ด้วยพลาสติกและแช่แข็งจนแน่นพอที่จะม้วน ประมาณ 30 นาที ทำซ้ำการรีด ตัด และอบตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เก็บคุกกี้ที่แช่เย็นไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะพร้อมตกแต่ง

น้ำตาลไอซิ่งผง: 1 & frac12 C


น้ำมะนาวสด 3 ช้อนโต๊ะ
นม 1/8 ถ้วย
น้ำตาลไอซิ่ง 3 ถ้วยตวง


รวมน้ำมะนาวและนมในชามขนาดใหญ่ ปัดใน 5 ถ้วยน้ำตาลผง ค่อยๆ ตีน้ำตาลที่เหลือให้พอประมาณ 1/2 ถ้วยตวงเพื่อให้ไอซิ่งแข็งพอที่จะบีบได้ (ส่วนผสมจะมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว) โอนไอซิ่ง 2/3 ถ้วยลงในชามขนาดเล็กเพื่อใช้เป็นไอซิ่งสีขาว พักไว้ แบ่งน้ำตาลไอซิ่งที่เหลือเท่าๆ กันในชามขนาดเล็ก 2 ใบขึ้นไป ผสมสีผสมอาหารโดยหยดลงในชามแต่ละใบ ย้อมสีไอซิ่งให้เป็นเฉดสีที่ต้องการ ถ้าจำเป็น ให้คนน้ำตาลเพิ่มเป็นไอซิ่งให้ข้นขึ้น


เปลือกมะพร้าวเกรแฮม

1 & frac14 ถ้วยมะพร้าวขูดละเอียดไม่หวาน
แครกเกอร์เกรแฮม 4 ออนซ์ (ประมาณ 7) บดเล็กน้อย
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
&เกลือโคเชอร์ frac14 ช้อนชา
¼ cup (½ stick) เนยจืด, ละลาย, เย็น
ไข่แดงขนาดใหญ่ 1 ฟอง

วิธี:

เปิดเตาอบที่ 350°. จัดเรียงมะพร้าวเป็นชั้นบาง ๆ เท่ากันบนแผ่นอบที่ขอบแล้วอบ กวนครึ่งทางจนเป็นสีน้ำตาลทอง ปล่อยให้เย็น 5&ndash8 นาที พักไว้ & frac12 ถ้วยมะพร้าวที่ปิ้งแล้วสำหรับคาราเมลมะพร้าว
แครกเกอร์เกรแฮมพัลส์ น้ำตาล เกลือ และมะพร้าวคั่วที่เหลือ & frac34 ถ้วยในตัวประมวลผลอาหารจนแครกเกอร์บดหยาบ เมื่อมอเตอร์ทำงาน ให้สตรีมในเนย ตามด้วยไข่แดง อย่าประมวลผลมากเกินไป คุณควรมีเศษเล็กเศษน้อยที่เป็นเนื้อทรายเปียก
โอนส่วนผสมไปที่จานพายแล้วกดให้แน่นและสม่ำเสมอขึ้นด้านข้างและข้ามด้านล่าง วางกระทะบนแผ่นอบที่มีขอบและอบจนเปลือกตั้งและขอบเป็นสีน้ำตาล 12 & ndash18 นาที. ปล่อยให้เย็น
ไปข้างหน้า: สามารถอบเปลือกโลกล่วงหน้า 1 วัน ปล่อยให้เย็น ห่อด้วยพลาสติก และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง หรือแช่แข็งได้นานถึง 2 สัปดาห์

โคโคนัทคาราเมล

? น้ำตาลถ้วยแบ่ง
¼ ถ้วยเฮฟวี่ครีม
น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ ละลาย
½ ช้อนชา เกลือโคเชอร์

วิธี:

โรยน้ำตาลชั้นบางๆ ที่เท่ากันลงในหม้อใบเล็ก ปรุงอาหารโดยไม่ถูกรบกวนด้วยไฟปานกลางจนส่วนใหญ่ละลายประมาณ 3 นาที โรยน้ำตาลอีกชั้นหนึ่งแล้วปรุงอาหาร กวนให้ใส่น้ำตาลทรายลงไปในน้ำตาลที่ละลายแล้วด้วยไม้พายที่ทนความร้อนจนละลาย ประมาณหนึ่งนาทีหรือมากกว่านั้น ทำซ้ำจนกว่าคุณจะใช้น้ำตาลหมด ต้มต่อโดยหมุนกระทะ (ห้ามคน) จนคาราเมลเป็นสีเหลืองอำพันเข้ม นานประมาณ 30 วินาที นำออกจากเตาแล้วเทครีมลงไป คนให้เข้ากัน (คาราเมลจะพ่นออกมาแล้วจับขึ้น แต่ไม่ต้องกังวล)
นำกระทะไปตั้งไฟอ่อนและปรุงอาหาร คนจนคาราเมลที่แข็งตัวละลายหมด ผัดในน้ำมันจนส่วนผสมเนียน จากนั้นใส่เกลือและมะพร้าวที่ปิ้งแล้ว & frac12 ถ้วยตวงลงไป ปล่อยให้คาราเมลเย็นในกระทะ จากนั้นขูดเป็นเปลือกที่เย็นแล้ว และใช้ไม้พายแบบออฟเซ็ตเกลี่ยให้ทั่ว คลุมด้วยพลาสติกและแช่เย็น
ก้าวไปข้างหน้า: คาราเมลสามารถทำได้ล่วงหน้า 4 วัน ถ่ายโอนไปยังภาชนะสุญญากาศและแช่เย็น อุ่นด้วยความร้อนต่ำก่อนเทลงในแป้งพาย

คัสตาร์

น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ 3 ช้อนโต๊ะ อุณหภูมิห้อง
วานิลลาบีน 1 ฝัก แบ่งตามยาว
1 13.5 ออนซ์สามารถกะทิไม่หวานเขย่า
1 ถ้วยครึ่งและครึ่ง
1 ไข่ขนาดใหญ่
ไข่แดงขนาดใหญ่ 4 ฟอง
แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
&เกลือโคเชอร์ frac14 ช้อนชา
½ ถ้วยบวกน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เฮฟวี่ครีม 1½ ถ้วย
มะพร้าวอบกรอบ (สำหรับเสิร์ฟ)


ใส่น้ำมันลงในชามขนาดกลางแล้วตั้งตะแกรงตาข่ายละเอียดไว้ด้านบน พักไว้ ขูดเมล็ดวานิลลาลงในกระทะขนาดกลาง ใส่ฝักวานิลลาและกะทิ นำไปเคี่ยวบนไฟปานกลางและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราว จนกะทิลดลงเหลือประมาณ 1 ถ้วย 10&ndash15 นาที เพิ่มครึ่งและครึ่งและนำไปเคี่ยวเบา ๆ
ในขณะเดียวกัน ตีไข่ ไข่แดง แป้งข้าวโพด เกลือ และน้ำตาล 12 ถ้วยตวงในชามขนาดกลางอีกใบหนึ่งจนสีซีดและหนาประมาณ 1 นาที คนตลอดเวลา ค่อยๆ เทนมร้อนประมาณ ½ ถ้วยลงในส่วนผสมไข่ กลับไปตีส่วนผสมนมในกระทะ แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมไข่ที่ตีไว้ลงในกระทะ ปรุงอาหารด้วยไฟร้อนปานกลาง คนไปเรื่อยๆ จนฟองโฟมลดลง และคัสตาร์ดจะจับรอยที่ตีไว้ ประมาณ 2 นาที
ขูดคัสตาร์ดลงในตะแกรงทันที และใช้ไม้พายกดส่วนผสมลงในชามด้วยน้ำมันดึงฝักวานิลลาออก ตีคัสตาร์ดที่กรองไว้จนน้ำมันเข้ากันและส่วนผสมจะมันวาวและเนียน
วางชามไว้ในน้ำเย็นอีกชามขนาดใหญ่ ปัดเป็นครั้งคราวจนคัสตาร์ดเย็นประมาณ 3 นาที ขูดคัสตาร์ดลงในเปลือกพายแช่เย็นและด้านบนเรียบ กดแผ่นพลาสติกลงบนพื้นผิวของคัสตาร์ดโดยตรงเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดผิว และแช่เย็นจนเซ็ตตัว อย่างน้อย 3 ชั่วโมง
ใช้เครื่องผสมไฟฟ้าที่ความเร็วปานกลางถึงสูง ตีครีมในชามใบใหญ่จนตั้งยอดอ่อน ปัดใน 2 ช้อนโต๊ะที่เหลือ น้ำตาล.
ลอกพลาสติกออกจากพื้นผิวของพายและครีมดอลบนคัสตาร์ดที่ตั้งไว้ ท็อปด้วยเกล็ดมะพร้าว
ไปข้างหน้า: พายสามารถเติมคัสตาร์ดล่วงหน้า 1 วัน ห่อด้วยพลาสติกและแช่เย็น ท็อปด้วยวิปครีมและมะพร้าวอบก่อนเสิร์ฟ

แป้งเอนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
กระต่าย 2 1/2 ถึง 3 ปอนด์ ละลายถ้าแช่แข็ง หั่นเป็นชิ้นเสิร์ฟ 7 หรือ 8 ชิ้น
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
1 หัวหอมใหญ่สับ
2 กานพลูกระเทียมสับ
ใบโรสแมรี่สดสับ 2 ช้อนชา
น้ำซุปไก่ 1 1/2 ถ้วย
ไวน์แดงแห้ง 1 ถ้วย
2 ช้อนโต๊ะใบผักชีฝรั่งสดสับหยาบ
2 ช้อนโต๊ะใบสะระแหน่สดสับหรือ 1 ช้อนชาแห้ง crumbled


น้ำเปล่า 4 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
คอร์นมีล 1 ถ้วยหรือโพเลนต้าทันที

วิธี:

ในชามขนาดใหญ่ผสมแป้งและเกลือ เพิ่มกระต่ายและโยนให้ขน ในกาต้มน้ำร้อนหนัก 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันบนความร้อนสูงปานกลางจนร้อน แต่ไม่สูบบุหรี่และกระต่ายสีน้ำตาลเป็นชุด ๆ ถ่ายโอนชิ้นไปยังชาม
เพิ่มหัวหอมและน้ำมันช้อนโต๊ะที่เหลือลงในกาต้มน้ำและผัด กวนเป็นครั้งคราวจนนิ่ม แต่ไม่เป็นสีน้ำตาล ผัดกระเทียมและโรสแมรี่และผัดให้เข้ากัน 1 นาที เพิ่มน้ำซุป ไวน์ และกระต่ายด้วยน้ำผลไม้ที่สะสมอยู่ในชามและเคี่ยว ปิดฝา 1 ชั่วโมงหรือจนกว่ากระต่ายจะนุ่ม ถอดฝาและเคี่ยวจนซอสข้นเล็กน้อยผัดผักชีฝรั่ง
ผัดปราชญ์ลงในโพเลนต้าอุ่น ๆ เสิร์ฟโพเลนต้าราดด้วยกระต่ายและซอส


ในกระทะขนาดใหญ่นำน้ำและเกลือไปต้มแล้วค่อยๆตี cornmeal ในกระแสบาง ๆ ปรุงโพเลนต้าด้วยไฟอ่อนปานกลาง (ควรเดือดจนแทบไม่เดือด) คนตลอดเวลาจนข้นมากและดึงออกจากด้านข้างกระทะ ประมาณ 40 นาทีสำหรับ cornmeal และประมาณ 15 นาทีสำหรับโพเลนต้าทันที นำกระทะออกจากความร้อนและปิดฝาให้อุ่น ผัดโพเลนต้าก่อนใช้ Polenta จะให้ความอบอุ่นครอบคลุมประมาณ 20 นาที ทำได้ประมาณ 3 ถ้วย


3. พาสต้าซอสเป็ดทัสคานี

พาสต้าและซอส | iStock.com

คุณอาจเคยชินกับซอสพาสต้าที่ทำจากเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว แต่จริงๆ แล้วเป็ดเป็นหนึ่งในโปรตีนที่พบมากที่สุดในอิตาลี ในขณะที่ซอสเนื้อจำนวนมากที่มีเนื้อสัตว์ปีกใช้ส่วนผสมมากมาย คุณจะได้รสชาติที่กลมกล่อมเช่นเดียวกันโดยการทำไวน์และพาสต้าเป็ดแสนอร่อยของ The New York Times ด้วยส่วนผสมเพียง 7 อย่าง คุณจะต้องทึ่งกับความซับซ้อนของรสชาติอาหารที่ทำเสร็จแล้ว

เริ่มต้นด้วยการค่อยๆ ย่างขาเป็ดบนเตา เมื่อเนื้อนุ่มแล้ว ให้ยกออกจากกระทะ แล้วใส่หอมหัวใหญ่ ไวน์ และมะเขือเทศลงไป ฉีกเนื้อแล้วผัดกลับเข้าไปในซอส เสิร์ฟพร้อมพาสต้า และปิดท้ายด้วยชีสขูด อาหารจานนี้จะทำให้คุณลืมโบโลเนสไปเสียหมด

  • 2 ขาเป็ด
  • 1 หัวหอมขนาดกลางสับ
  • เกลือและพริกไทย
  • ไวน์แดงแห้ง1½ถ้วย
  • 1 (28 ออนซ์) สามารถมะเขือเทศลูกพลัมสับ
  • พาสต้าหั่น 1 ปอนด์ เช่น เพนเน่
  • เปโคริโนโรมาโนขูดหรือชีสพาร์เมซาน

ทิศทาง : ตัดไขมันที่มองเห็นได้จากเป็ด แล้ววางในกระทะขนาด 10 นิ้ว โดยคว่ำด้านหนังลง เปิดความร้อนปานกลาง เมื่อเป็ดสุกแล้ว ให้ลดไฟลง ปิดฝาและปรุงโดยไม่มีใครรบกวนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ตรวจสอบเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าขาไม่ไหม้ ผิวควรเป็นสีทองไม่ใช่สีดำ กลับด้านและปรุงอาหารจนเป็ดนุ่มมาก นานอย่างน้อย 30 นาที

แกะเป็ดออกแล้วพักไว้ ใส่หัวหอมในกระทะเดียวกันแล้วตั้งไฟให้สูงปานกลาง ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนนิ่มประมาณ 5 นาที ตั้งหม้อใส่น้ำเกลือขนาดใหญ่บนเตาแยกต่างหากแล้วนำไปต้ม

เพิ่มไวน์กับหัวหอมและเปิดไฟให้สูง ปรุงอาหารจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง ใส่มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงปานกลางโดยคนเป็นครั้งคราวจนกระปรี้กระเปร่าประมาณ 15 นาที ชิมแล้วปรับรส

ในขณะเดียวกันฉีกเป็ดและเพิ่มซอส ในขณะที่ซอสกำลังเดือดปุดๆ ให้ปรุงพาสต้า ระบายเมื่อพาสต้านุ่ม แต่ยังคงแน่น เสิร์ฟพาสต้ากับซอสและชีส


ขาเป็ด Bon Appetit

โพสต์: (4 วันที่แล้ว) เช็ดผิวขาเป็ดด้วยผ้าเช็ดครัวเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน จิ้มหนังขาเป็ดให้ทั่ว ปรุงรสขาเป็ดด้วยเกลือและพริกไทย วางขาเป็ดบนถาดอบและปรุงอาหารที่กลางเตาอบเป็นเวลา 90 นาที

ส่งตรงสู่มวลชน - วิธีเตรียมขาเป็ดของเรา - Mod Con

โพสต์: (6 วันที่แล้ว) ขั้นตอนที่ 1 - ละลายขาเป็ดแช่แข็ง ขั้นตอนที่ 2 - นำขาเป็ดที่ละลายแล้วออกจากแพ็คสูญญากาศ วางขาเป็ดในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 5 นาที ขั้นตอนที่ 3 - ใส่น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะบนกระทะ ใช้ไฟปานกลาง-สูง (เริ่มได้ในขณะที่เป็ดอยู่ในเตาอบ) ขั้นตอนที่ 4 -เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว เลื่อนขาเป็ดใส่ในกระทะ คว่ำด้านหนังเป็ดลง 4 นาที เคล็ดลับ: เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันกระเด็นใส่คุณ ให้ปิดกระทะ ขั้นตอนที่ 5 - ค่อยๆ แกะเป็ดออกเพราะเนื้อนุ่มมาก!

Duck Leg Bonbons - ครัวแคทเธอรีนสตรีท

โพสต์: (4 วัน ที่แล้ว) 02 ม.ค. 2017 · กลับไปที่ขาเป็ด ใช้มีดปอกผลไม้เล็กๆ ดึงเนื้อออกจากกระดูกและฉีกให้ละเอียดระหว่างสองส้อม เก็บกระดูกไว้สำหรับหุ้นในอนาคต เมื่อผิวกรอบเย็นลงแล้ว ให้สับหรือผสมจนได้เกล็ดขนมปังที่สม่ำเสมอ จากนั้นใส่ลงในเนื้อเป็ดที่หั่นฝอยพร้อมกับน้ำส้มสายชูและมันฝรั่ง 1 ถ้วย

ใช่ มีบางอย่างเช่น Confit Duck Confit - Bon Appetit

โพสต์: (6 วันที่ผ่านมา) 08 ก.พ. 2016 · ขาเป็ดมีไขมันมากอยู่แล้ว—เคี่ยวด้วยน้ำหรือน้ำซุปอย่างน้อยครึ่งถ้วยเพื่อเริ่มทำให้อ้วน ขณะทำอาหาร ขาจะปล่อยไขมันออกมาเพียงพอ …

Carla ทำให้ Confit Duck Confit ง่ายอย่างน่าประหลาดใจ | จากการทดสอบ.

โพสต์: (5 วันที่แล้ว) 24 มี.ค. 2017 · ผู้อำนวยการด้านอาหาร Carla Lalli Music สาธิตเมนูลัดของ Duck Confit ยังไม่ได้สมัครรับข้อมูล Bon Appetit บน YouTube ใช่ไหม http://bit.ly/1TLeyPnAB

สูตรขาเป็ดตุ๋นไวน์แดง | Epicurious.com

โพสต์: (1 วันที่แล้ว) 01 ธ.ค. 1996 · ต้มไวน์จนกลายเป็นน้ำเชื่อม แล้วใส่กระเทียม โหระพา และผลไม้แห้ง 1/2 ถ้วยตวง กลับขาเป็ด หงายด้านหนังขึ้น ต้มและเติมน้ำซุป นำส่วนผสมไป…

สูตรเป็ดและไอเดียเมนู | อร่อย

โพสต์: (2 วันที่แล้ว) น่ากินจัง เป็ด. กลับ ถัดไป. เป็ด Carnitas Tacos กับหัวไชเท้า Escabèche . วิธีที่ดีที่สุดในการจัดการกับสูตรเป็ดนี้คือการเคี่ยวขาและทำให้อร่อย โดย Andy Baraghani

ขาเป็ดตุ๋นกับโพเลนต้าและชาร์ดร่วงโรย - Bon Appetit

โพสต์: (1 วัน ที่แล้ว) 19 ม.ค. 2016 · เติมน้ำ 1 ถ้วยและขาเป็ดลื่น (รวมอะโรเมติกส์) คว่ำด้านหนังลงในของเหลว ปิดฝาและเคี่ยวในเตาอบบนตะแกรงล่างจนเป็ดจุ่มลงในไขมันเป็นเวลา 1½–2 ชั่วโมง เปลี่ยนหนังเป็ด…

สูตรเป็ด Carnitas Tacos | อร่อย

โพสต์: (2 วันที่แล้ว) 11 ก.พ. 2020 · ถอดขาเป็ดออกจากชามและปัดเกลือส่วนเกินออก จัดเรียงขาโดยคว่ำด้านหนังลงเหนืออะโรเมติกส์ในจานอบ วางส้มและกระเทียมไว้ที่ขา แล้วเทน้ำมันหมูอุ่นๆ ลงไป ปิดบัง …

วิธีทำขาเป็ดกงฟีที่บ้าน | สถาบันสอนทำอาหารฝรั่งเศส

โพสต์: (1 วันที่ผ่านมา) 07 ธ.ค. 2018 · เคลือบขาเป็ดแต่ละข้างให้ทั่วด้วยไม้ระแนงสมุนไพรที่ด้านใดด้านหนึ่ง จากนั้นห่อขาเป็ดให้แน่นด้วยพลาสติกแรป ทำซ้ำสำหรับขาเป็ดแต่ละข้าง เมื่อเสร็จแล้วให้เก็บขาเป็ดไว้ในภาชนะในตู้เย็นและปล่อยให้แห้งเป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมงหรือไม่เกิน 2 วัน

Duck – Bon Appetit Baby!

โพสต์: (7 วันที่ผ่านมา) ขาเป็ดกรอบ เมื่อฉันแชร์รูปภาพและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตรอาหารนี้ในกลุ่ม Facebook ของ Kitchn's Cookbook Club โพสต์ของฉันเริ่มต้นด้วย "ยอล วิ่งเอาขาเป็ดมาทำเป็ดกรอบ" ขา!"

ไซต์ยอดนิยมเกี่ยวกับขาเป็ด bon appetit - petworld-online.com

โพสต์: (1 วันที่แล้ว) วิธีทำขาเป็ด · Gressingham โพสต์: (6 วันที่แล้ว) เช็ดผิวขาเป็ดด้วยผ้าเช็ดครัวเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน จิ้มหนังขาเป็ดให้ทั่ว ปรุงรสขาเป็ดด้วยเกลือและพริกไทย วางขาเป็ดบน …

ทาโก้เป็ดตุ๋น (Tacos de Carnitas de Pato)

โพสต์: (4 วัน ที่แล้ว) 22 พ.ย. 2013 · ส่วนผสม. ขาเป็ด 3 ปอนด์ 1 1 ⁄ 2 ช้อนชา เกลือโคเชอร์ และกระเทียมอีก 1 หัว เพื่อลิ้มรส ผ่าครึ่งตามแนวนอน หัวหอมใหญ่สีขาว 1 ต้น หั่นบาง ๆ และสับละเอียด 1 ชิ้น (4")

วิธีทำให้อ้วนสำหรับเป็ดกงฟี | โต๊ะวิเศษ

โพสต์: (7 วันที่ผ่านมา) 03 ต.ค. 2013 · กับเป็ด Confit คุณกำลังเอาขาเป็ดและโดยทั่วไปจะเคี่ยวมันด้วยไขมันเป็ดเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนมันน่าทึ่งมาก หลุดออกจากกระดูก หั่นฝอย และชุ่มฉ่ำ อ่อนโยน. จากนั้นก่อนที่คุณจะกิน คุณต้องระเบิดมันในเตาอบที่ร้อนจัด ไม่เพียงแต่จะนุ่มหลุดจากกระดูกเท่านั้น แต่ยังกรอบและกรอบนอกอีกด้วย

กงฟีขาเป็ดกรอบง่ายๆ | สูตร Sous Vide | เชฟสเต็ป

โพสต์: (4 วันที่แล้ว) ขาเป็ด ตัดกระดูกขาแต่ละข้างประมาณ 1.5 นิ้ว (4 ซม.) จากปลาย เพื่อให้กระดูกง่ายต่อการเฟรนช์ฟรายหลังปรุง Frenching ทำให้การนำเสนอที่สวยงามและช่วยให้กระดูกสามารถใช้เป็นที่จับได้หากคุณกินขาทั้งตัว 3

สูตรขาเป็ดตุ๋นกับโพเลนต้าและชาร์ดร่วงโรย

โพสต์: (1 วัน ที่แล้ว) 01 ก.พ. 2016 · ย้ายขาเป็ดทิ้งไขมันไว้ข้างหลัง ไปที่แผ่นอบที่มีขอบขนาดใหญ่ โดยหงายด้านผิวหนังขึ้น ย่างบนตะแกรงจนผิวแตกกรอบ ประมาณ 20 นาที

เป็ดย่างซอสกระเทียม | ภาษาฝรั่งเศส

โพสต์: (1 วัน ที่แล้ว) 19 เม.ย. 2012 · สำหรับซอส: กระเทียม 3 กลีบ น้ำมะนาว 1/2. ไข่แดง 1 ฟอง. น้ำมันมะกอก. เริ่มนึ่งมันฝรั่ง ปอกเปลือกและบด จากนั้นฉีกเนื้อ ใส่มันฝรั่ง ใส่ไข่แดง เกลือโหระพา และพริกไทย คลุกให้เข้ากัน แล้วปั้นเป็นทรงกลม 12 ลูก ฉันไม่มีจานตีไข่ 2 ฟองกับนม ในอีกจานหนึ่งใส่แป้งและเกล็ดขนมปังลงไป

วิธีการต้มเป็ดใน 5 ขั้นตอนง่ายๆ - How-to-Boil.com

โพสต์: (5 วันที่แล้ว) หั่นอกเป็ดเป็นชิ้นๆ ดังนั้นวิธีการต้มเป็ด? หากคุณพร้อมที่จะเริ่มเรื่องเดือดนี้แล้ว … เทน้ำเดือดราดเป็ด เนื้อที่กรอบและชุ่มฉ่ำเป็นขั้นตอนต่อไปในภารกิจที่จะเปิดเผยว่า … นำน้ำ 2.5 ลิตรไปต้มและหยดส่วนผสม! เตรียมหม้อใบโปรดของคุณให้พร้อมขณะทำ … ต้มและเอาโฟมออก เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งก็ถึงเวลาเปิดฝา คุณจะสังเกตเห็น … ได้เวลาทำอาหารแล้ว! เมื่อนำโฟมออกแล้ว ให้ปิดฝาหม้ออีกครั้งแล้วปล่อยให้เดือด … ดูรายการทั้งหมดบน how-to-boil.com

ขาเป็ดผัดเครื่องเทศเคี่ยวกับมะกอกเขียวและ.

โพสต์: (1 วันที่ผ่านมา) 01 ก.พ. 2550 · ตบเบา ๆ เพื่อขจัดความชื้นโดยเอาส่วนผสมของเครื่องเทศออกให้น้อยที่สุด อุ่นกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลาง ทำงานเป็นชุด ทำอาหาร …

วิธีการทำขาเป็ด Confit ที่บ้าน (อาหารค่ำวันคริสต์มาส .

โพสต์: (3 วันที่แล้ว) เข้าร่วมชั้นเรียนทำอาหารฝรั่งเศสออนไลน์ของฉัน: https://learn.thefrenchcookingacademy.com/p/get-started-with-french-cooking เรียนรู้วิธีการทำขาเป็ดตุ๋นที่บ้าน

สูตร Pappardelle กับ Duck Ragù - Marco Canora

โพสต์: (6 วันที่แล้ว) ในกระทะขนาดใหญ่และลึก ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่หัวหอม แครอท และขึ้นฉ่าย แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงปานกลางกวนจนนิ่มเล็กน้อย 1 นาที

ขาเป็ดกับมันฝรั่ง แอปเปิ้ล หัวหอมและส้มเขียวหวาน

โพสต์: (2 วัน ที่แล้ว) 06 ต.ค. 2020 · 5. สำหรับส้มเขียวหวาน ให้พักไว้เพียงอันเดียว ส่วนที่เหลือจะต้องหั่นเป็น 4 ชิ้น 6. เมื่อขาเป็ดนิ่มแล้ว ให้เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 200 °C (390 °F) วางแอปเปิ้ล หัวหอม และส้มเขียวหวานลงในถาดรองอบบนขาเป็ด ราดด้วยเป็ด …

วิธีทำขาเป็ด - YouTube

โพสต์: (1 วันที่แล้ว) เราแสดงวิธีทำขาเป็ดทั้งตัว การทำขาเป็ดแสนอร่อยทำได้ง่ายและสะดวก นำไปใช้งานได้หลากหลายสูตร เพื่อขอรับสิทธิ์ฟรีของคุณ

Bon Appetit menu - Sonora CA 95370 - (209) 532-2355

โพสต์: (2 วันที่แล้ว) ผลิตภัณฑ์โค้กขวด $1.95 น้ำดาซานี 1.95 เหรียญ Orangina น้ำพิเศษน้ำมะนาวฝรั่งเศส $2.50 เครื่องดื่มชาเย็น $3.00. เมนูฤดูหนาวสำหรับ Bon Appetit ขนมอบอาหารเช้าที่ได้รับการคัดสรรทุกวันจะแตกต่างกันไปตามความตั้งใจของพ่อครัวขนม ครัวซองต์เนย $2.50 ครัวซองต์อัลมอนด์ $2.75 เพน อู ช็อกโกแลต $2.75

Bon Appétit Magazine - วิธีการทำ Confit เป็ดง่าย | Facebook

โพสต์: (5 วัน ที่แล้ว) 25 ธ.ค. 2017 · ใช่ เป็ดง่าย Confit มีอยู่จริง และเป็นสิ่งที่สวยงาม ทำให้มัน: http://bonap.it/fezsn4s

สูตรเป็ดกงฟี | สูตรทั้งหมด

โพสต์: (4 วันที่แล้ว) เปิดเตาอบที่ 200 องศาฟาเรนไฮต์ (93 องศาเซลเซียส) ขั้นตอนที่ 3. นำขาเป็ดออกจากน้ำดอง ล้างออกและเช็ดให้แห้ง วางเนื้อหาที่เหลือในถุงไว้ที่ด้านล่างของจานที่ปลอดภัยสำหรับเตาอบ ซึ่งมีขนาดใหญ่พอที่จะยึดขาไว้ในชั้นเดียว ควรใช้เหล็กหล่อหรือแก้วเคลือบ จัดขาเป็ด…

Confit Duck กับสูตรถั่วเลนทิลที่ดีที่สุด • ช้อนส้อม

โพสต์: (1 วัน ที่แล้ว) 09 ม.ค. 2019 · รับขาเป็ด Confit เหล่านั้น ในระหว่างนี้ วางขาเป็ดกงฟีในถาดสำหรับย่างแล้ววางลงในเตาอบโดยหงายด้านหนังขึ้น ปรุงเป็นเวลาประมาณ 30 นาที (หรือตามคำแนะนำในห่อ) พวกเขาจะเสร็จแล้วเมื่อหนังกรอบและเนื้อร้อนและนุ่ม เมื่อถั่วเลนทิลสุกแล้ว ให้ใส่ผักโขมและคนให้เข้ากัน

เป็ดกงฟีลูกเกดดอง | โต๊ะวิเศษ

โพสต์: (5 วันที่แล้ว) 03 ต.ค. 2013 · จัดเป็ดโดยคว่ำหนังลง ในกระทะย่างหรือเตาอบขนาดใหญ่ของเนเธอร์แลนด์ แล้วใส่โหระพา 8 ก้าน, พริก 4 เม็ด (หรือพริกแดง 1 ช้อนชา) และ 1/2 ถ้วย น้ำ. ปิดฝาหม้อด้วยกระดาษฟอยล์หรือฝา แล้วต้มจนไขมันสุก (ไม่ต้องแปลกใจ เพราะจะมีเยอะ) ประมาณ 2 ชั่วโมง พลิกหนังเป็ดหงายขึ้นแล้วกลบเกลื่อน …

อ้วนน่อง » Press

โพสต์: (5 วันที่แล้ว) ลูกวัวอ้วนที่ตลาด Oxbow ใน Napa Valley – ความฝันเป็นจริง โนล่า.คอม หมูไม่ชนะเสมอไป เดอะนิวยอร์กไทม์ส สำหรับ Epicures มิติใหม่แห่งการกระตุก การรับประทานอาหารข้ามประเทศ นิตยสารซานฟรานซิสโก อนุรักษ์งานฝีมือ (และขาเป็ดด้วย) Saveur Magazine

Duck Confit (Confit de Canard) พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

โพสต์: (7 วันที่ผ่านมา) 24 ธ.ค. 2020 · How to Make Duck Confit. ขาเป็ด (โดยทั่วไปคือน่องติดต้นขาและบางครั้งเรียกว่า marylands) มักใช้ทำ Duck Confit แต่อกเป็ดก็ใช้ได้ดีทีเดียว.. ขั้นตอนที่ 1. ขาเป็ดมักจะเค็มและปรุงรสอย่างไม่อั้นเป็นเวลา 1-2 วันเพื่อ ดึงความชื้นออกพร้อมทั้งเพิ่มรสชาติให้เนื้อ..เพียงปรุงรสเนื้อขาเป็ดอย่างไม่อั้น …

สูตรลูกเกดเป็ดดองรสเผ็ด | Epicurious.com

โพสต์: (2 วันที่แล้ว) 01 ต.ค. 2013 · จัดด้านหนังเป็ดลงในกระทะย่างหรือเตาอบขนาดใหญ่ของเนเธอร์แลนด์ แล้วใส่โหระพา 8 ก้าน, พริก 4 เม็ด (หรือพริกหยวกแดง 1 ช้อนชา) และน้ำ 1/2 ถ้วยตวง ปิดถาดด้วยกระดาษฟอยล์…

สูตรเป็ด à l'Orange | Epicurious.com

โพสต์: (2 วัน ที่แล้ว) 01 ต.ค. 2555 · อุ่นหนังเป็ดในหม้อหนักขนาดใหญ่โดยใช้ไฟปานกลาง ปรุงอาหารกวนจนประมาณ 2 ช้อนโต๊ะไขมันจะทิ้งผิวหนัง ใส่เครื่องใน ปลายปีก…

เว็บไซต์ยอดนิยมเกี่ยวกับ bon appetit duck Confit

โพสต์: (4 วันที่แล้ว) สูตรเป็ดกงฟีลูกเกดดองรสเผ็ด - Bon Appetit โพสต์: (2 วัน ที่แล้ว) 12 ก.ย. 2013 · เปิดเตาอบที่ 250° จัดเรียงเป็ด คว่ำหนังลง ในกระทะย่างหรือเตาอบขนาดใหญ่ของเนเธอร์แลนด์ แล้วใส่โหระพา 8 ก้าน, พริก 4 เม็ด (หรือพริกแดง 1 ช้อนชา) และน้ำ ½ ถ้วยตวง

สูตร Confit เป็ดง่าย - NYT Cooking

โพสต์: (6 วันที่แล้ว) อุ่นขาเป็ดด้วยไฟปานกลางถึงสูงจนไขมันเริ่มแสดง เมื่อมีไขมันในกระทะประมาณ 1/4 นิ้ว ประมาณ 20 นาที ให้พลิกขาเป็ด ปิดถาดด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วนำเข้าเตาอบ หากคุณใช้กระทะสองใบ โอนเป็ดและไขมันไปยังกระทะย่าง …

เป็ดย่างกับมันฝรั่งและมะกอก - อร่อยมาก

โพสต์: (4 วันที่แล้ว) เปิดเตาอบที่ 450'F เป็ดแพ็ตแห้ง. ขจัดไขมันออกจากโพรงภายใน ปรุงรสด้วยโหระพา เกลือ และพริกไทย วางหัวหอมสองสามชิ้นลงในโพรงของเป็ดแต่ละตัว มัดขาเข้าด้วยกันเพื่อให้มีรูปร่าง วางเป็ดแต่ละตัวในกระทะย่างขนาดใหญ่ที่แยกจากกัน เจาะทั่วด้วยส้อม ถูนอกเป็ดด้วยโหระพา เกลือ และพริกไทยในปริมาณที่พอเหมาะ

10 สุดยอดสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยเป็ด Confit | Yummly

โพสต์: (5 วันที่แล้ว) 01 มิ.ย. 2021 · Duck Confit Spring Rolls D' Artagnan ซอสถั่วเหลือง ไขมันเป็ด แป้งข้าวโพด ผง 5 เครื่องเทศจีน ขาเป็ดกงฟี และอีก 13 รายการ ปอเปี๊ยะทอดเป็ด chowhound.com. ผักชีสดสับ เห็ดเครมินี่ น้ำส้มสายชูข้าว หัวหอมสีเหลือง และอีก 12 อย่าง Duck Confit Crostini กับ Parsnip Puree และ Fig Parsnips and Pastries

ขาเป็ดตุ๋นโหระพากับมะกอกเขียวและผัด

โพสต์: (6 วันที่แล้ว) 06 ก.ค. 2016 · ปรุงรสขาเป็ดด้วยเกลือและพริกไทย ทอดในน้ำมันด้วยไฟแรง ในแต่ละด้าน สะเด็ดขาเป็ดและเอาไขมันออกจากกระทะ ใส่น้ำสต๊อกไก่และโหระพาสดลงในกระทะ จากนั้นจึงนำขาเป็ดไปต้ม ปิดฝาและวางในเตาอบที่ 175 ° C เป็นเวลา 1h45 นาที สะเด็ดน้ำแล้วพักขาเป็ดไว้

สูตรอาหาร — เชฟ Laurent Manrique

โพสต์: (7 วันที่แล้ว) Bon appétit ! Cassoulet จากแกสโคนี 2 ปอนด์ ถั่วทาร์เบส (เนยถั่วใช้แทนได้) เบคอน 6 ออนซ์ ทิ้งไว้ทั้งตัวแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ 3 ขา กงฟีขาเป็ดผ่าครึ่งที่ข้อต่อ ไส้กรอกหมู 6 ชิ้น ไส้กรอกกระเทียม 1/2 ปอนด์ หั่นเป็นชิ้นหนา 1⁄2 ไขมันเป็ด 3 ออนซ์ demi glace เนื้อลูกวัว 3 ออนซ์

วิธีทำเป็ดกงฟี | สูตรโต๊ะชิม

โพสต์: (2 วันที่แล้ว) 14 ต.ค. 2014 · วางขาเป็ดบนถาดรองกระดาษรองอบและปรุงรสด้วยเกลือจูนิเปอร์ คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นค้างคืนหรือนานถึงสองวัน 2. ถอดขาเป็ด …

Cassoulet - Fabrique Delices

โพสต์: (4 วันที่แล้ว) 3. เปิดเตาอบที่ 350 ° F. อุ่นถั่วด้วยความร้อนปานกลาง โอนถั่วไปยังจานอบขนาดใหญ่และลึก วางขาเป็ด ไส้กรอกกระเทียม และเบคอนลงใน …

Amici&Co - Home - Mulhouse, ฝรั่งเศส - เมนู, ราคา .

โพสต์: (7 วันที่แล้ว) Bon appetit สวัสดี จานวันนี้วันนี้ ขาเป็ด Confit ซอสมัสตาร์ดแบบเก่า, PDT คั่วในราคา 9 € สำรองที่นั่งบนระเบียงที่ 03.89.43.35.71 หรือซื้อกลับบ้าน Bon appetit แปล

กงฟีเป็ด 5-Spice กับพริกไทยสีชมพูทับทิมเคลือบ

โพสต์: (7 วันที่แล้ว) 04 พ.ย. 2014 · เมื่อเป็ดทำอาหารเสร็จแล้ว ให้เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 425 องศาฟาเรนไฮต์ วางเป็ดโดยหงายหนังขึ้นบนแผ่นอบที่มีขอบ (ปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อทำความสะอาดง่าย) แล้วย่างจนหนังกรอบและเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 20 - 25 นาที แปรงเคลือบขาเป็ด …

Bon Appétit - YouTube

โพสต์: (7 วันที่แล้ว) Bon Appétit เป็นแบรนด์อาหารที่มีความคิดเห็นสูงอยากให้ทุกคนรักการทำอาหารและการกินมากที่สุดเท่าที่เราทำ เราเชื่อมั่นในผลิตผลตามฤดูกาล น้ำพาสต้าที่ใส่เกลืออย่างเหมาะสม และการพัฒนาสูตรอาหาร

Resto l'arlequin Six-Fours - หน้าแรก - Six-Fours-les-Plages .

โพสต์: (5 วันที่แล้ว) Bon appétit . ดูเพิ่มเติม วันนี้เราขอเสนอคุณบนระเบียงที่มีกำบังของเรา ️ เนื้อ Basil Pelamide ️ ลิงกวินีโบโลเนส ️ เนื้อมัสตาร์ด Mignon ️ ขาเป็ด Confit ️ ช็อคโกแลต Moelleux ️

️ Crème br llée ️ Tiramisu caramel salted butter lion อย่าลืมจองที่ 04 94 94 33 Enjoy your meal!

นิตยสาร Bon Appétit กุมภาพันธ์ 2016: The Winter Comfort .

โพสต์: (7 วันที่แล้ว) Bon Appetit อธิบายตัวเองว่าเป็น "นิตยสารอาหารและความบันเทิง" เนื่องจากมีเนื้อหาบทบรรณาธิการเกี่ยวกับไวน์ชั้นดี การเดินทาง และการจัดอันดับร้านอาหาร ทุกสูตรในนิตยสารมาพร้อมกับรูปถ่ายที่สวยงามและเลย์เอาต์ของหน้า ซึ่งเพิ่มความสวยงามทางภาพที่น่าดึงดูดใจอย่างมากให้กับสิ่งพิมพ์


สูตรบ๊วยดำ

  • อกเป็ดย่างพริกไทยดำพร้อมพลูย่าง

รสชาติเข้มข้นของลูกพลัมย่างอร่อยกับเป็ดย่าง

รสชาติเข้มข้นของลูกพลัมย่างอร่อยกับเป็ดย่างในนี้

Black Currant Plum Crisp - The Huffington Post

"ลูกพลัมสดจะทำให้ซอสสีชมพูเข้มสวย แต่แบบไหนก็ได้ .

เครือข่ายอาหารขอเชิญคุณลองพริกไทยดำพลัม - ริคอตต้า - คาราเมล

เราชอบการผสมผสานของผลไม้สีเข้มนี้ แต่คุณสามารถเปลี่ยนเป็นเบอร์อื่นได้

Food Network ชวนคุณมาลองชิมวานิลลาอบบ๊วยดำกับขนมปังปิ้ง

พลัมดำอบวานิลลากับเค้กมะนาวปิ้ง

แซลมอนย่างกระทะพร้อมบ๊วยดำ พีช และต้มยำ

ใส่ลูกพลัม น้ำมะนาว และ 1/4 c. ลงในหม้อ น้ำและปรุงอาหาร .

สามารถเตรียมได้ภายใน 45 นาทีหรือน้อยกว่า

Black Plum Sorbet : ลองสูตร Black Plum Sorbet หรือโพสต์สูตรของคุณเอง

วิธีการ Confit เริ่มทำสิ่งนี้ก่อนกิน 36 ชั่วโมง ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ o .

Confit เป็ดสามารถทำล่วงหน้า 24 ชั่วโมง

MyRecipes แนะนำให้ทำ Couscous กับ Plum Tomatoes และ Bla

เติมน้ำลงในหม้อลึกแล้วนำไปต้ม ใส่ลูกพลัมและต้ม

จานนี้เสิร์ฟร้อนในฤดูหนาวพร้อมวิปครีม .

เนื้อกระทิงที่เลี้ยงด้วยหญ้าได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในแคลิฟอร์เนีย โดยที่ Myers sa .

เชอร์เบทยังสามารถทำด้วย pluots หรือ plumcots (plum-apricot hybrids)

เนื้อสันในกระทิงย่างกับข้าวดำและชิโสะ

สูตรนี้มาจาก Delish.com และต้นฉบับมาจาก O, The Opra Magazine

ค้นหาและให้คะแนนสูตรอาหารเพื่อสุขภาพที่มีแคลอรีต่ำที่ SparkRecipes บวกใช้ fr ของเรา

ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่ เพิ่มลูกพลัมและต้มเป็นเวลา 1 นาที


สูตรอกเป็ดกับลูกพลัม

  • อกเป็ดกับลูกพลัม

จานนี้ใช้ลูกพลัมทำซอสที่แปลกใหม่ ใช้น้ำจิ้มสูตรดั้งเดิม

รสชาติเข้มข้นของลูกพลัมย่างอร่อยกับเป็ดย่าง

รสชาติเข้มข้นของลูกพลัมย่างอร่อยกับเป็ดย่างในนี้

อกเป็ดย่างซอสบ๊วย

ซอสบ๊วยรสอร่อยและมันบดมัสตาร์ดเข้มข้นทำให้อกเป็ดย่างเป็นหน้าเป็ด

สำหรับการนำเสนอที่ต่างออกไป ให้แล่เป็ดผ่าครึ่งบนอคติ และคลี่ th

สูตรอกเป็ดซอสบ๊วย - เปิดเตาอบที่ 150&degC. บดขยี้ .

อกเป็ดย่างกับลูกพลัมคั่วและซีเรียล - สูตรจาก Food Net

อกเป็ดอบบ๊วย

Cooking Channel เสิร์ฟอกเป็ดนี้กับสูตร Plum Salsa Recipe pl .

Food Network ชวนมาลองอกเป็ดสูตรบ๊วยซัลซ่า

Food Network ชวนคุณมาลองชิมอกเป็ดย่างห้ารสกับพลู

เปิดเตาอบที่ 400 องศา ในหม้อขนาดเล็กผสมน้ำผึ้ง wi แดง .

อกเป็ดหมักของไมค์ โรบินสัน ปรุงด้วยลูกพลัมและ.

อกเป็ดผัดซอสพลัม

วิธีการ Confit เริ่มทำสิ่งนี้ก่อนกิน 36 ชั่วโมง ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ o .

Confit เป็ดสามารถทำล่วงหน้า 24 ชั่วโมง

รสชาติแบบตะวันออกร้องออกมาจากจานที่มีความซับซ้อนนี้ที่แต่งงานกับเดลี่

สูตรอาหาร เทคนิคการทำอาหาร และข่าวสาร อัพเดททุกวัน Chow.com - อุทิศให้กับ.

ทำอาหารมื้อพิเศษสำหรับสองคนด้วยจานมันฝรั่งครีมรสเผ็ด เครื่องเทศ-

ลูกบ๊วยและใบโหระพาสำหรับโรยหน้า สำรองลูกพลัมสองลูกไว้สำหรับโรยหน้า

อกเป็ดหมักย่างกับชัทนีย์บ๊วยสด : ลองนี่ หม่าล่าย่าง

Food Network ชวนคุณมาลองอกเป็ดหมักย่างกับ Fre

ค้นหาและให้คะแนนสูตรอาหารเพื่อสุขภาพที่มีแคลอรีต่ำที่ SparkRecipes บวกใช้ fr ของเรา


ไก่ตุ๋นอโรมา (Gourmet, พฤษภาคม 2008)

เช่นเดียวกับบรรดานักชิมอาหารชั้นยอด เราสมัครรับข้อมูลนิตยสารอาหารและการทำอาหารหลายฉบับ – Bon Appetit, Cook’s Illustrated, Food & Wine, Gourmet and Everyday Food เมื่อไหร่ก็ตามที่จดหมายมีฉบับใหม่ ฉันจะร้องเพลง “Foodie Magazine Day! Foodie Magazine Day!” เหมือนอดัม แซนด์เลอร์ขี้เมา ประมาณปี 1995 และบ่อยกว่านั้น นิตยสารฉบับใหม่ได้รับการอ่านอย่างครบถ้วนก่อนวันหยุดสุดสัปดาห์จะหมด แล้วเราจะทำอย่างไรกับกระดาษมันทั้งหมดเมื่อเรา &8217 อ่านผ่าน?

ก่อนที่เราจะเริ่มต้น Capital Spice คำตอบคือ “ไม่มาก” ฉันจะทำให้มันเป็นจุดที่จะบันทึกสูตรบางอย่างที่ดึงดูดสายตาของฉัน แต่ตอนนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากพวกที่ The Bitten Word เรามีแรงจูงใจที่จะสมัครรับข้อมูลของเราแบบกึ่งปกติ

ฉันขอเสนอ “Foodie Magazine Day” post – ครั้งแรกให้กับคุณ เป็นบทความเกี่ยวกับความพยายามของเราในการสร้างสูตรอาหารที่นำมาจากนิตยสารฉบับใดฉบับหนึ่งที่เราสมัครรับข้อมูล

ในกรณีนี้สูตรมาจากฉบับปัจจุบันของ นักชิม พูดตามตรง นี่อาจเป็นสิ่งที่ฉันโปรดปรานน้อยที่สุดในบรรดานักชิมที่เราได้รับ เพราะเป็นนิตยสารที่สร้างแรงบันดาลใจมากกว่า – ในชั้นเรียนทำอาหารทั่วโลกนั้นดี แต่มีประโยชน์จำกัด ณ จุดนี้ในตัวฉัน ชีวิต. ถึงกระนั้นก็มีสูตรอาหารที่สร้างสรรค์ (และระดับไฮเอนด์) หากคุณใช้เวลาในการค้นหา และการมุ่งเน้นไปที่ผลลัพธ์ที่แปลกใหม่ในบางเมนูที่รับประกันว่าจะขยายขอบเขตการทำอาหารของคุณ – แม้ว่าคุณอาจต้องเดินทางไปที่ร้านพิเศษหรือสองแห่งสำหรับส่วนผสมบางอย่าง สำหรับจานนี้ ผมต้องตามหาใบแกงกะหรี่สด… หลังจากลองผิดลองถูกไปบ้าง ผมไปเจอมันที่อีสเทิร์นมาร์เก็ต ที่แผงขายผลผลิตที่ด้านหลังของห้องโถงมีสมุนไพรสดและผักนานาชนิดตลอดทั้งปี

ฉันทำตามสูตรสำหรับต้นขาไก่ตุ๋นกลิ่นหอมเหล่านี้กับจดหมาย แต่ฉันเลือกที่จะละทิ้งหัวหอมผัด ฉันได้รวมสูตรทั้งหมดไว้แล้ว ดังนั้นหากคุณลองร่วมกันโปรดแบ่งปันความคิดของคุณเกี่ยวกับหัวหอม! เราพบว่าไก่มีความชื้นและนุ่ม (เนื้อสีเข้มสามารถปรุงอาหารได้ช้ากว่าเนื้อขาวมาก) และกลิ่นหอมของไก่ที่เคี่ยวก็กระตุ้นความอยากอาหารของเราจริงๆ เสิร์ฟพร้อม ‘Seafood Refresco’ จาก Chris’s Marketplace ซึ่งเป็นโปรดิวเซอร์ที่ชื่นชอบที่ Dupont Circle และ Penn Quarter Farmers’ Markets ทำให้เป็นอาหารค่ำในคืนสัปดาห์ที่ยอดเยี่ยมและให้ของเหลือมากมายสำหรับมื้อกลางวัน ข้อร้องเรียนอย่างเดียวของฉันคือ มันไม่ใช่อาหารที่น่าดึงดูดที่สุดในโลก การเพิ่มหัวหอมทอดและข้าวในภาพของ Gourmet ยังคงส่งผลให้มีการนำเสนอที่ค่อนข้างเป็นสีน้ำตาลและเป็นสีเดียว หากคุณต้องการการต้อนรับที่กระตือรือร้นมากขึ้น คุณอาจต้องการเสิร์ฟพร้อมกับสลัดผักสดที่ใส่พริกหรือหัวไชเท้าหลากสี