สูตรใหม่

นิวยอร์คชีสเค้ก

นิวยอร์คชีสเค้ก

ใบไม้: เราบดบิสกิตในหุ่นยนต์แล้วเทลงในชาม ละลายเนยบนไฟอ่อนๆ แล้วเทลงบนบิสกิต นวดจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ใส่แป้งลงในถาดทาร์ตที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20-25 ซม. แล้วกดแป้งด้วยหลังช้อนหรือก้นแก้ว คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วใส่ในตู้เย็นจนกว่าเราจะทำไส้

การกรอก:

ชีสวัว (ฉันใช้ฟิลาเดเฟียเพราะมันอยู่ในสูตรดั้งเดิม แต่ฉันคิดว่าชีสชนิดอื่นใช้ได้ผล) เราตีด้วยเครื่องผสมพร้อมกับน้ำตาลจนกลายเป็นครีมละเอียด

ละลายเจลาตินในน้ำและผสมกับครีมชีสที่ทำไว้แล้ว ระวังอย่าให้เดือด

ตีวิปปิ้งครีมแยกกันจนแข็ง เพิ่มครีมและตีอีกเล็กน้อย

ผสมชีสกับวิปครีมและครีมเปรี้ยวแล้วผสมให้เข้ากัน

เททุกอย่างลงบนแผ่นคุกกี้ ปรับระดับ และใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัว (อย่างน้อย 4 ชั่วโมง)

โรยหน้า:

ใส่หนึ่งในสามของผลไม้กับน้ำตาล 100 กรัมในกระทะด้วยไฟอ่อน จนน้ำตาลละลายและได้น้ำเชื่อมข้นขึ้น พักไว้และใส่ผลไม้ที่เหลือ ผัดและแช่เย็น

ก่อนเสิร์ฟ เทท็อปปิ้งเย็นลงบนชีสเค้ก


สารบัญ

ชีสเค้กสมัยใหม่มักไม่จัดว่าเป็น "เค้ก" จริงๆ แม้ว่าจะมีชื่อก็ตาม (เทียบกับครีมพาย "บอสตัน") คนที่จัดว่าเป็นตอตเตชี้ว่ามีไข่จำนวนมากซึ่งเป็นแหล่งหัวเชื้อเพียงแหล่งเดียวเป็นปัจจัยสำคัญ คนอื่นๆ พบหลักฐานที่น่าสนใจว่าเป็นพายคัสตาร์ด โดยอิงจากโครงสร้างโดยรวม โดยมีเปลือกแยก ไส้อ่อน และไม่มีแป้ง [2] แหล่งอื่นระบุว่าเป็นประหม่าหรือทาร์ต [3]

ชีสเค้กรูปแบบโบราณอาจเป็นอาหารยอดนิยมในกรีกโบราณ แม้กระทั่งก่อนที่ชาวโรมันจะยอมรับกับชัยชนะของกรีซ [4] การกล่าวถึงชีสเค้กที่เก่าแก่ที่สุดคือ Aegimus แพทย์ชาวกรีก (ศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสตศักราช) ผู้เขียนหนังสือเกี่ยวกับศิลปะการทำชีสเค้กเพลทนับโพธิกรณ์ ซันแกรมมา). [5] สูตรชีสเค้กที่ยังหลงเหลืออยู่ใน Cato the Elder's จากวัฒนธรรมเกษตรซึ่งรวมถึงสูตรเค้กสามชิ้นสำหรับใช้ทางศาสนา: libum, ซาวิลลัม และ รก. [6] [7] [8] จากทั้งสาม เค้กรก คล้ายกับชีสเค้กสมัยใหม่มากที่สุด: มีเปลือกที่เตรียมและอบแยกจากกัน [9]

รุ่นที่ทันสมัยกว่าที่เรียกว่าa sambocadeทำด้วยดอกเอลเดอร์และน้ำกุหลาบพบใน รูปแบบของ Curyตำราอาหารภาษาอังกฤษจาก 1390 [10] [11] บนพื้นฐานนี้ เชฟ Heston Blumenthal แย้งว่าชีสเค้กเป็นสิ่งประดิษฐ์ของอังกฤษ (12)

ชีสเค้กสมัยใหม่

ชื่อภาษาอังกฤษ ชีสเค้ก มีการใช้กันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 [13] และชีสเค้กไม่ได้พัฒนาไปสู่รูปแบบที่ทันสมัยจนกระทั่งประมาณศตวรรษที่ 18 ชาวยุโรปเริ่มเอายีสต์ออกและเพิ่มไข่ที่ตีลงในชีสเค้กแทน เมื่อรสชาติของยีสต์ที่เอาชนะได้หายไป ผลลัพธ์ที่ได้ก็มีรสชาติเหมือนของหวานมากขึ้น [14] สูตรชีสเค้กต้นศตวรรษที่ 19 ใน ระบบใหม่ของการปรุงอาหารในประเทศ โดย Maria Rundell ทำด้วยชีสนมเปรี้ยวและเนยสด หนึ่งเวอร์ชันข้นด้วยอัลมอนด์ลวก ไข่และครีม และเค้กอาจมีลูกเกด บรั่นดี ไวน์ลูกเกด ลูกจันทน์เทศ และน้ำดอกส้ม

ครีมชีสอเมริกันเพื่อการพาณิชย์สมัยใหม่ได้รับการพัฒนาขึ้นในปี พ.ศ. 2415 เมื่อวิลเลียม ลอว์เรนซ์ จากเชสเตอร์ นิวยอร์ก ขณะมองหาวิธีที่จะสร้างเนยแข็งแบบฝรั่งเศสอย่าง Neufchâtel ขึ้นมาใหม่ โดยบังเอิญได้คิดค้นวิธีทำ "ชีสที่ยังไม่สุก" ที่หนักกว่า และคนทำนมที่มีครีมมากขึ้นก็คิดค้นสิ่งที่คล้ายกันโดยอิสระ [15]

ชีสเค้กสมัยใหม่มาในสองประเภทที่แตกต่างกัน นอกจากชีสเค้กอบแล้ว ชีสเค้กบางตัวยังทำด้วยครีมชีสที่ยังไม่สุกบนคุกกี้ที่บี้หรือแครกเกอร์เกรแฮม ชีสเค้กประเภทนี้ถูกคิดค้นขึ้นในสหรัฐอเมริกา [10]

ชีสเค้กสามารถแบ่งออกได้เป็น 2 ประเภทหลักๆ คือแบบอบและไม่อบ บางชนิดไม่มีเปลือกหรือฐาน ชีสเค้กมาในหลากหลายสไตล์ตามภูมิภาค:

แอฟริกา

รสชีสเค้กสไตล์เอเชีย ได้แก่ มัทฉะ (ผงชาเขียวญี่ปุ่นแบบผง) ลิ้นจี่และมะม่วง ชีสเค้กสไตล์เอเชียยังมีรสชาติที่เบากว่าและบางครั้งก็มีเนื้อสัมผัสที่บางเบาและเป็นรูพรุน นอกจากนี้ยังมีอัตราส่วนไข่ต่อครีมชีสที่สูงขึ้นในชีสเค้กสไตล์เอเชีย ชีสเค้กเอเชียมีรสหวานน้อยกว่าเมื่อเทียบกับชีสเค้กในต่างประเทศ

ออสเตรเลีย

ชีสเค้กออสเตรเลียมักจะไม่ได้อบ [ ต้องการการอ้างอิง ] รสชาติทั่วไป ได้แก่ เสาวรส ช็อคโกแลต ราสเบอร์รี่ มะนาว คาราเมล และวานิลลา

ยุโรป

อเมริกาเหนือ

สหรัฐ

สหรัฐอเมริกามีสูตรชีสเค้กที่แตกต่างกันหลายสูตร และมักจะขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่เค้กถูกอบ ตลอดจนภูมิหลังทางวัฒนธรรมของผู้อบ [23] ชีสเค้กเหล่านี้มักจะอบก่อนเสิร์ฟ


วิธีทำนิวยอร์คชีสเค้ก

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำชีสเค้ก คุณต้องแน่ใจว่าเนย ครีมเปรี้ยว และไข่อยู่ในอุณหภูมิห้อง ปล่อยให้พวกเขานั่งอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มต้น นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับชีสเค้กสไตล์นิวยอร์กที่อร่อยที่สุดและดีที่สุด

ขั้นตอนที่ 1: สร้าง Crust

ฉันชอบที่จะใช้แป้งแครกเกอร์เกรแฮมแบบดั้งเดิมสำหรับชีสเค้กของฉัน แต่คุณสามารถใช้แป้งขนมชนิดร่วนได้หากต้องการ


ผสมเกรแฮมแคร็กเกอร์ครัมบ์กับเนยละลายและน้ำตาลจนเข้ากันดี จากนั้นกดลงไปที่ด้านล่างของกระทะแบบสปริงและประมาณ 1/2 & # 8243 ขึ้นด้านข้าง อบแป้งจนเซ็ตตัวและปิ้งเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมไส้


ถัดไปคุณต้องการครีมชีสนิ่มด้วยน้ำตาลและแป้ง แป้งเป็นส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของชีสเค้กรูปแบบอื่นๆ ที่ไม่ใช่ & # 8217 และทำให้เค้กมีโครงสร้างเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

ต่อไปคุณจะต้องผสมไข่ทีละฟองจนเข้ากัน ไข่จะจับชีสเค้กของเราเข้าด้วยกันและสร้างเนื้อเนียนเนียน

และสุดท้าย คุณจะต้องผสมครีมเปรี้ยว ผิวเลมอน และวานิลลา ครีมเปรี้ยวจะเพิ่มรสเปรี้ยวเล็กน้อยให้กับชีสเค้กพร้อมกับผิวเลมอน ความเอร็ดอร่อยเป็นตัวเลือกทางเทคนิค แต่ฉันคิดว่ามันเพิ่มรสชาติที่สมบูรณ์แบบ มันชนะ & # 8217 รสชาติเหมือนชีสเค้กมะนาว

ขั้นตอนที่ 3: อบชีสเค้ก


เทชีสเค้กลงในพิมพ์ (ไม่ต้องรอให้แป้งเย็น) แล้ววางลงบนถาด แป้งจะไหลมาเกือบถึงด้านบนของกระทะ

คุณ & # 8217 กำลังจะเริ่มชีสเค้กในเตาอบที่อุณหภูมิสูงจริงๆ สักสองสามนาที จากนั้นคุณ & # 8217 กำลังจะลดอุณหภูมิลงและปล่อยให้มันปรุงเสร็จ อุณหภูมิที่สูงนี้จะตั้งส่วนบนของชีสเค้ก และอุณหภูมิต่ำจะค่อยๆ ปรุงให้ชีสเค้กคงสภาพเป็นครีมและด้านบนไม่แตก

ขั้นตอนที่ 4: ทำให้ชีสเค้กเย็นลง

บางทีส่วนที่ยากที่สุดในการทำชีสเค้กนี้กำลังรอให้เย็น! หลังจากเวลาอบสิ้นสุดลง คุณจะต้องปล่อยให้เย็นในเตาอบโดยปิดประตูไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง เพื่อให้แน่ใจว่าชีสเค้กจะไม่เย็นลงเร็วเกินไป และป้องกันไม่ให้แตกร้าว

จากนั้นชีสเค้กจะต้องแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมงและควรค้างคืนก่อนนำออกจากกระทะแล้วหั่น การปล่อยให้เย็นสนิทจะทำให้ชีสเค้กของคุณมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด!

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟ!

ฉันชอบชีสเค้กนี้ที่เสิร์ฟแบบธรรมดา แต่ก็อร่อยกับซอสสตรอเบอร์รี่สด ซอสฟัดจ์ร้อน หรือซอสคาราเมลด้วย!

เคล็ดลับ เทคนิค

  • เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ .ของคุณ ส่วนผสมอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ก่อนทำไส้สำหรับชีสเค้กชิ้นนี้ เพื่อให้แน่ใจว่าไส้มีความเป็นครีมมาก ทำให้ได้ชีสเค้กที่ดีที่สุด
  • ต้องแน่ใจว่าใช้สิ่งที่แนบมาด้วยไม้พายไม่ใช่สิ่งที่แนบมาในการตีเมื่อผสมไส้ชีสเค้ก ครีมชีสสามารถเริ่มแยกออกจากกันได้หากตีไม่ถูกวิธี
  • ไส้นี้จะเติมลงในถาดสปริงฟอร์มขนาด 9 & # 8243 (23 ซม.) ขึ้นไปด้านบน ทำให้ได้ชีสเค้กที่สูงมาก กระบวนการเริ่มต้นในเตาอบร้อนจะทำให้แน่ใจได้ว่าจะไม่ล้น
  • ชีสเค้กควรปรุงก่อนเสิร์ฟหนึ่งวันเนื่องจากเวลาอบและแช่เย็นนาน ปล่อยให้แช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงเป็นอย่างน้อยก่อนหั่นเพื่อให้ไส้ตั้งตัวได้อย่างแท้จริง
  • ชีสเค้กธรรมดาแบบคลาสสิกที่มีเปลือกแครกเกอร์เกรแฮมธรรมดานี้รับประทานได้เองอย่างน่าอัศจรรย์หรือใช้เป็นผ้าใบสำหรับผลเบอร์รี่สดหรือราดด้วยซอสช็อคโกแลต ซอสสตรอเบอร์รี่ หรือซอสคาราเมล!
  • ถ้าคุณชอบเปลือกแข็งที่แข็งกว่า คุณสามารถใช้สูตรแป้งขนมปังชนิดร่วนแทนเปลือกข้าวเกรียบเกรแฮม

ฟังก์ชันส่วนผสม


สรุปสูตร

  • แครกเกอร์ 12 เกรแฮม
  • เนย 6 ช้อนโต๊ะ, ละลายบวกมากขึ้น, อุณหภูมิห้อง, สำหรับกระทะ
  • น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่นเล็กน้อย
  • ครีมชีส 3 1/2 ปอนด์ (แพ็คเกจ 7 ออนซ์) อุณหภูมิห้อง
  • น้ำตาล 2 1/4 ถ้วย
  • แป้งเอนกประสงค์ 1/2 ถ้วย
  • ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย อุณหภูมิห้อง
  • สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ 1 1/2 ช้อนชา
  • ไข่ใหญ่ 5 ฟอง อุณหภูมิห้อง

เปิดเตาอบที่ 350 องศา ทาเนยด้านข้างของกระทะสปริงฟอร์มขนาด 10 นิ้ว ห่อด้านนอกของกระทะ (รวมฐาน) ด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้น

ในการทำเปลือกโลก ให้นำแครกเกอร์เกรแฮมมาใส่ในเครื่องเตรียมอาหารจนละเอียด รวมแครกเกอร์เกรแฮม เนย น้ำตาล และเกลือลงในชามขนาดกลาง โอนส่วนผสมไปที่กระทะและตบเบา ๆ ในชั้นที่เท่ากันโดยใช้ด้านล่างของถ้วยตวงหรือที่บดเนื้อ แช่แข็งแป้งในกระทะประมาณ 15 นาที วางกระทะบนแผ่นอบ นำเข้าอบจนเปลือกแข็งเมื่อสัมผัสและเป็นสีน้ำตาลทองลึกประมาณ 15 นาที โอนกระทะไปที่ตะแกรงให้เย็นสนิท

ในชามผสมไฟฟ้าที่ติดกับใบพัด ตีครีมชีสด้วยความเร็วปานกลางจนฟู ประมาณ 3 นาที ขูดด้านข้างตามต้องการ

ในชามใบใหญ่ผสมน้ำตาลและแป้ง ด้วยเครื่องตีความเร็วต่ำ ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมน้ำตาลลงในครีมชีสผสมจนเนียน เพิ่มครีมและวานิลลาผสมจนเนียน ใส่ไข่ทีละฟอง ตีจนเข้ากัน อย่าผสมมากเกินไป

เทครีมชีสลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ ตั้งกระทะในกระทะย่างตื้นขนาดใหญ่ ตักน้ำเดือดใส่กระทะย่างอย่างระมัดระวังเพื่อให้ถึงครึ่งด้านของกระทะสปริงฟอร์ม

อบ 45 นาทีเพื่อลดอุณหภูมิเตาอบเหลือ 325 องศา อบต่อจนเค้กเซ็ตตัว แต่ยังคงสั่นอยู่ตรงกลางเล็กน้อย อีกประมาณ 30 นาที ปิดเตาอบ ทิ้งเค้กไว้ในเตาอบโดยแง้มประตูเล็กน้อย ประมาณ 1 ชั่วโมง โอนกระทะไปที่ตะแกรงเพื่อให้เค้กเย็นสนิท แช่เย็นเปิดฝาอย่างน้อย 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ก่อนแกะแม่พิมพ์ ให้ใช้มีดปาดขอบเค้กก่อน


ส่วนผสมสูตร

สำหรับเปลือก

  • เกรแฮมแครกเกอร์ครัมบ์
  • เนยเค็ม
  • เด็ก

สำหรับชีสเค้ก

  • ครีมชีส: นำครีมชีสของคุณไปที่อุณหภูมิห้องก่อนทำชีสเค้กของคุณเพื่อที่คุณจะได้ไม่ & # 8217 จบลงด้วยการเติมก้อน
  • เด็ก
  • แป้งอเนกประสงค์
  • ผิวมะนาว: ให้ชีสเค้กนี้เป็นส่วนหนึ่งของรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
  • สารสกัดจากวานิลลา
  • เฮฟวี่ครีม
  • ไข่: ชีสเค้กนี้ใช้ทั้งไข่ทั้งฟองและไข่แดง ไข่แดงที่มากเกินไปจะทำให้ชีสเค้กมีรสชาติมากขึ้น ดังนั้นอย่าทิ้งมันไว้


สรุปสูตร

  • แครกเกอร์ 12 เกรแฮม
  • เนย 6 ช้อนโต๊ะ ละลายเพิ่ม อุณหภูมิห้อง สำหรับกระทะ
  • น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่นเล็กน้อย
  • 3 1/2 ปอนด์ (แพ็คเกจ 7 ออนซ์) ครีมชีส, อุณหภูมิห้อง
  • น้ำตาล 2 1/4 ถ้วย
  • แป้งเอนกประสงค์ 1/2 ถ้วย
  • ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย อุณหภูมิห้อง
  • สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ 1 1/2 ช้อนชา
  • ไข่ใหญ่ 5 ฟอง อุณหภูมิห้อง

เปิดเตาอบที่ 350 องศา ทาเนยด้านข้างของกระทะสปริงฟอร์มขนาด 10 นิ้ว ห่อด้านนอกของกระทะ (รวมฐาน) ด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้น

ในการทำเปลือกโลก ให้นำแครกเกอร์เกรแฮมมาใส่ในเครื่องเตรียมอาหารจนละเอียด รวมแครกเกอร์เกรแฮม เนย น้ำตาล และเกลือลงในชามขนาดกลาง โอนส่วนผสมไปที่กระทะและตบเบา ๆ ในชั้นที่เท่ากันโดยใช้ด้านล่างของถ้วยตวงหรือที่บดเนื้อ แช่แข็งแป้งในกระทะประมาณ 15 นาที วางกระทะบนแผ่นอบ นำเข้าอบจนเปลือกแข็งเมื่อสัมผัสและเป็นสีน้ำตาลทองลึกประมาณ 15 นาที โอนกระทะไปที่ตะแกรงให้เย็นสนิท

ในชามผสมไฟฟ้าที่ติดกับใบพัด ตีครีมชีสด้วยความเร็วปานกลางจนฟู ประมาณ 3 นาที ขูดด้านข้างตามต้องการ

ในชามใบใหญ่ผสมน้ำตาลและแป้ง ด้วยเครื่องตีความเร็วต่ำ ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมน้ำตาลลงในครีมชีสผสมจนเนียน เพิ่มครีมและวานิลลาผสมจนเนียน ใส่ไข่ทีละฟอง ตีจนเข้ากัน อย่าผสมมากเกินไป

เทครีมชีสลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ ตั้งกระทะในกระทะย่างตื้นขนาดใหญ่ ตักน้ำเดือดใส่กระทะย่างอย่างระมัดระวังเพื่อให้ถึงครึ่งด้านของกระทะสปริงฟอร์ม

อบ 45 นาทีเพื่อลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 325 องศา อบต่อจนเค้กเซ็ตตัว แต่ยังคงสั่นอยู่ตรงกลางเล็กน้อย อีกประมาณ 30 นาที ปิดเตาอบ ทิ้งเค้กไว้ในเตาอบโดยแง้มประตูเล็กน้อย ประมาณ 1 ชั่วโมง โอนกระทะไปที่ตะแกรงเพื่อให้เค้กเย็นสนิท แช่เย็นเปิดฝาอย่างน้อย 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ก่อนแกะแม่พิมพ์ ให้ใช้มีดปาดขอบเค้กก่อน


ภาพรวมนิวยอร์กชีสเค้ก

นิวยอร์คชีสเค้กเป็นชีสเค้กรูปแบบครีมและหนาแน่นอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งค่อนข้างแตกต่างจากชีสเค้กอื่น ๆ เนื่องจากวิธีการอบและเนื่องจากสูตรนี้มีครีมเปรี้ยวอยู่ในส่วนผสม

ชีสเค้กที่สมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องอาบน้ำ

สิ่งที่ฉันชอบที่สุดอย่างหนึ่งเกี่ยวกับชีสเค้กสไตล์นิวยอร์กคืออบโดยไม่ใช้อ่างน้ำ ซึ่งแตกต่างจากชีสเค้กอื่นๆ อ่างน้ำอาจทำให้คุณหงุดหงิดเพราะอาจรั่วเข้าไปในกระทะและทำให้ชีสเค้กเลอะเทอะได้

นิวยอร์คชีสเค้กเริ่มในเตาอบที่ร้อนจัดในช่วงเวลาสั้นๆ แล้วปิดท้ายด้วยอุณหภูมิต่ำ วิธีนี้จะสร้างผิวที่ด้านบนของชีสเค้ก โดยตั้งด้านบนให้เข้าที่ ซึ่งช่วยให้ไส้มีความหนาแน่นและป้องกันการแตกร้าวที่ด้านบนแม้จะไม่มีอ่างน้ำก็ตาม!


สิ่งที่คุณ & # 8217 ต้องทำเพื่อทำชีสเค้กสไตล์นิวยอร์ก

ก่อนที่เราจะไปถึงสูตร คุณจะต้องใช้กระทะสปริงฟอร์มขนาด 9 หรือ 10 นิ้ว และฟอยล์อะลูมิเนียมสำหรับงานหนัก 18 นิ้ว กระทะสปริงฟอร์มมีด้านที่สามารถถอดออกจากฐานได้ คุณจึงปล่อยชีสเค้กได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องพลิกทั้งถาด

อย่างไรก็ตาม กระทะสปริงฟอร์มนั้นขึ้นชื่อเรื่องการรั่วไหล เนื่องจากชีสเค้กอบในอ่างน้ำ ฟอยล์จึงป้องกันไม่ให้น้ำซึมเข้าในระหว่างการอบ โปรดอย่าพยายามใช้ฟอยล์อลูมิเนียมขนาด 12 นิ้วมาตรฐาน & # 8212 คุณสามารถ & # 8217 ไม่มีตะเข็บฟอยล์ที่ด้านล่างหรือด้านข้างของกระทะ ฉันสามารถบอกคุณได้จากประสบการณ์ว่าไม่ว่าคุณจะห่อกระทะดีแค่ไหน (หรือกี่ครั้ง) หากมีรอยต่อสัมผัสกับน้ำ น้ำก็จะหาทางเข้าได้

หากคุณต้องการลองใช้เทคนิคอื่นที่ไม่ต้องห่อกระทะด้วยกระดาษฟอยล์ ดูคำแนะนำเพิ่มเติมได้ที่นี่